ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด ซี่โครงหมูรมควันกับเลโช ผักดองเกาหลีในโหลแก้วพร้อมซอส ซอสดองจังอาจิเกาหลี วาฟเฟิลพุดดิ้งพร้อมเสิร์ฟ วาฟเฟิลพุดดิ้ง สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ในแก้ว ตกแต่งด้วยมิ้นต์สดและแบล็กเบอร์รี่ สมูทตี้แบล็กเบอร์รี่มิ้นต์ คาร์โบนาร่าเบคอนพร้อมเสิร์ฟ คาร์โบนาร่าเบคอน ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์
ครีมมะเขือยาวเนื้อเนียนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและน้ำมันมะกอก
ครีมมะเขือยาวเนื้อเนียน จากมะเขือยาวอบ ปรุงรสด้วยกระเทียมและทาฮินี

ครีมมะเขือยาว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อย
หัวใจของครีมนี้คือควัน มะเขือยาวจะให้รสชาติลึกซึ้งที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเปลือกย่างจนเกือบดำและเนื้อยุบตัวลงอย่างสมบูรณ์ นี่ไม่ใช่รสไหม้ แต่เป็นการเต้นรำของน้ำตาลที่คาราเมลไลซ์และกลิ่นคั่ว ซึ่งความเปรี้ยวของเลมอนและความนุ่มนวลของน้ำมันมะกอกจะช่วยดึงรสชาตินั้นออกมา
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 180 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบหรือตะแกรงย่าง
  • ส้อมสำหรับจิ้ม
  • มีดคม
  • เขียง
  • ชามผสม
  • เครื่องปั่นมือถือ (ทางเลือก ถ้าชอบแบบเนื้อเนียนมาก)

วิธีทำ

1 ✓

ล้างมะเขือยาว แล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วทุกด้าน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C หรือย่างบนเตา

เคล็ดลับ: การจิ้มช่วยให้ไอน้ำระบายออกมา ผักจะไม่ระเบิด การย่างจะให้กลิ่นควันพิเศษ [Pyrolysis]
2 ✓

อบประมาณ 40-45 นาที จนผิวเริ่มเหี่ยวย่นและไหม้เกรียม เนื้อนุ่มและยุบตัวลง

เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อกดแล้วยุบลงไปแทบไม่มีแรงต้าน ผิวที่ไหม้เกรียมให้รสชาติ อย่าตกใจ
3 ✓

นำมะเขือยาวออกมา คลุมไว้ 10 นาที จากนั้นผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนขูดเอาเนื้อครีมใส่ชาม ทิ้งเปลือก

เคล็ดลับ: การคลุมไว้ช่วยให้ระอุในไอน้ำของตัวเองต่อไป เนื้อจะนุ่มและลอกออกจากเปลือกได้ง่ายขึ้น
4 ✓

ใส่กระเทียมบด เกลือ พริกไทย และน้ำเลมอน ผสมให้เข้ากันดี

เคล็ดลับ: กรดของน้ำเลมอนไม่เพียงแต่ปรุงรส แต่ยังป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล [Anti-oxidation]
5 ✓

ค่อยๆ รินน้ำมันมะกอกใส่เป็นสายเล็กๆ ขณะที่คน (หรือปั่น) อย่างต่อเนื่อง จนได้เนื้อครีมที่เป็นอิมัลชัน

เคล็ดลับ: การค่อยๆ ใส่น้ำมันช่วยให้ครีมดูดซับน้ำมันและไม่แยกชั้น [Emulsification]
6 ✓

ชิมรส เติมเกลือถ้าจำเป็น โรยด้วยพาร์สลีย์สับสดก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ความสดของพาร์สลีย์ช่วยตัดความเลี่ยนของผักย่าง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงขม?
อาจเกิดจากมะเขือยาวที่แก่ ก่อนอบให้โรยเกลือบนรอยตัด พักไว้ แล้วเช็ดน้ำออก
ปั่นทั้งเปลือกได้ไหม?
ไม่แนะนำ เปลือกจะเหนียวและอาจขมได้ ใช้เฉพาะเนื้อเท่านั้น
เก็บได้นานแค่ไหน?
ในตู้เย็น ปิดสนิทได้ 3-4 วัน ยิ่งข้ามคืนรสชาติยิ่งเข้าเนื้อ

วัตถุดิบ

  • 2 ชิ้น มะเขือยาวขนาดกลาง
  • 2 กลีบ กระเทียมสด
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนคั้นสด
  • 1 กำ พาร์สลีย์สด