- ทำไมคุกกี้ถึงเหนียว?
- น่าจะนวดแป้งนานเกินไป หรือแป้งดูดซึมแป้งนวลมากเกินไปตอนรีด แป้งคอทเทจชีสควรนวดให้เข้ากันพอดีเท่านั้น
คุกกี้คอทเทจชีส
แป้งนี้เป็นเวอร์ชัน "คนขี้เกียจ" แต่ชาญฉลาดของแป้งพายชั้น ความเป็นกรดและความชื้นของคอทเทจชีสทำงานร่วมกับเนยและผงฟูในรูปแบบพิเศษ: ระหว่างอบ แป้งจะแยกชั้นและพองตัวขึ้นเองโดยไม่ต้องพับทบนานหลายชั่วโมง ภายนอกมีน้ำตาลคาราเมลกรุบกรอบ ภายในนุ่มฟู
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งเค้กละเอียด
250
กรัม
คอทเทจชีส (บดละเอียด, ชนิดแห้ง)
250
กรัม
เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
ชิ้น
ผิวมะนาว (ขูด)
50
กรัม
น้ำตาลทราย (สำหรับคลุก)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใบใหญ่
- ถาดอบ
- กระดาษรองอบ
- ที่ขูด (สำหรับมะนาว)
- ไม้นวดแป้ง
- พิมพ์กดคุกกี้หรือแก้ว
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
บี้เนยเย็นกับแป้ง เกลือ และผงฟูอย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับ: เม็ดแป้งจะเคลือบชิ้นเนย ป้องกันไม่ให้เนยละลายรวมกันหมด นี่คือกุญแจสู่ความร่วน [ผลของไขมันในการตัดทอนกลูเตน]
2
✓
ใส่คอทเทจชีสบดและผิวมะนาวขูด จากนั้นนวดเร็วๆ ให้เข้ากัน อย่าขยำแรง!
เคล็ดลับ: ความร้อนจากมืออาจทำให้เนยละลาย ซึ่งต้องหลีกเลี่ยงเพื่อให้เนยยังคงแข็งตัวระหว่างชั้นแป้งจนกว่าจะอบ
3
✓
รีดแป้งให้หนาประมาณนิ้วมือ ใช้พิมพ์กดเป็นแผ่นกลม แล้วนำไปคลุกน้ำตาลทราย
เคล็ดลับ: น้ำตาลจะละลายในความร้อนของเตาอบและกลายเป็นคาราเมลบนผิวแป้ง สร้างเปลือกที่กรอบ [การเกิดคาราเมล]
4
✓
วางบนถาดที่ปูกระดาษรองอบ และอบที่ 180°C นาน 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: น้ำในคอทเทจชีสจะกลายเป็นไอน้ำ และเนื่องจากชั้นเนยกักเก็บไว้ จึงทำให้แป้ง "พองตัว" [การเพิ่มปริมาตรทางกายภาพ]
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งเค้กละเอียด
- 250 กรัม คอทเทจชีส (บดละเอียด, ชนิดแห้ง)
- 250 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ชิ้น ผิวมะนาว (ขูด)
- 50 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับคลุก)