ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน
หนูตะเภาอบสไตล์เปรูเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
อาหารจานพิเศษจากเปรูเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและซอสรสเด็ด

คุย (หนูตะเภาอบสไตล์เปรู)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
แม้จะดูแปลกตาในสายตาชาวยุโรป แต่ Cuy (อ่านว่า คู-ย) เป็นอาหารเฉลิมฉลองนับพันปีของชาวภูเขาแอนดีส ชื่อนี้มาจากเสียงร้องของสัตว์ ในเปรู หนูตะเภาไม่ใช่สัตว์เลี้ยง แต่เป็นสัตว์เศรษฐกิจที่มีค่า Cuy ที่ทำอย่างดีจะมีหนังกรอบเหมือนหมูหัน และเนื้อมีรสชาติอยู่ระหว่างกระต่ายและไก่ฟ้า สูตรนี้เป็นการดัดแปลงแบบดั้งเดิมที่อบทั้งตัว ('Cuy Chactado') สำหรับทำที่บ้าน
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม.
⌛ เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เปรู

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบขนาดใหญ่
  • ครกหรือเครื่องบดเครื่องเทศ
  • แปรงสำหรับทา

วิธีทำ

1 ✓

ล้างหนูตะเภาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ทั้งข้างนอกและข้างใน

เคล็ดลับ: ความชื้นเป็นศัตรูตัวฉกาจของหนังกรอบ น้ำจะกลายเป็นไอและนึ่งหนังแทนที่จะอบ [การขจัดน้ำ]
2 ✓

โขลกกระเทียม และผสมเป็นเพสต์กับน้ำมันครึ่งหนึ่ง พริก aji panca (หรือปาปริกา) ยี่หร่า เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยให้รสชาติของเครื่องเทศซึมลึกเข้าสู่เส้นใยเนื้อ
3 ✓

ทาเนื้อด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15-20 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้า

เคล็ดลับ: ถ้ามีเวลา ให้แช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง แต่ก่อนอบต้องปล่อยให้คลายเย็น เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
4 ✓

ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นชิ้นใหญ่ และต้มในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที (ให้กึ่งสุก) กรองน้ำออกและปล่อยให้ระเหย

เคล็ดลับ: ระหว่างระเหย ผิวมันฝรั่งจะแห้งและหยาบ ซึ่งจะทำให้กรอบเป็นพิเศษเมื่ออบ
5 ✓

วอร์มเตาอบที่ 200°C วางเนื้อและมันฝรั่งในถาด ราดด้วยน้ำมันที่เหลือ

เคล็ดลับ: ตามธรรมเนียมจะทอดในน้ำมันท่วมโดยกดให้แบน แต่การอบในเตาอบก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยไขมันที่น้อยกว่า
6 ✓

อบประมาณ 50-60 นาที พลิกเนื้อและมันฝรั่งเมื่อผ่านไปครึ่งทาง จะใช้ได้เมื่อหนังแข็งกรอบและเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ถ้าหูหรือปลายขาเริ่มเกรียมเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์เล็กน้อย
7 ✓

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและซอสพริกสด ในเปรูนิยมใช้มือทานเหมือนน่องไก่

เคล็ดลับ: พักเนื้อหลังอบ 5-10 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

หาหนูตะเภาสำหรับทำอาหารได้ที่ไหน?
ในบางประเทศหายาก ควรสอบถามจากผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์แปลกใหม่ อย่าใช้สัตว์จากร้านขายสัตว์เลี้ยงเด็ดขาด!
ใช้อะไรแทนได้?
เทคนิคและการปรุงรสนี้ใช้ได้ดีเยี่ยมกับกระต่ายหนุ่มอบทั้งตัว

วัตถุดิบ

  • 1 ตัว หนูตะเภาเตรียมสำเร็จทั้งตัว (ประมาณ 800ก.-1กก.)
  • 1 ช้อนโต๊ะ พริก Aji panca บด (หรือพริกปาปริกาผสมพริกป่น)
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 500 กรัม มันฝรั่ง (สีเหลือง)
  • 100 มล. น้ำมันพืช
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย