ไก่กระเทียมสเปน (Pollo al ajillo)

เมนูคลาสสิกของคุณยายชาวสเปน ที่ความเรียบง่ายคือชัยชนะ วิธีทำแบบ 'al ajillo' (ใส่กระเทียม) คือการนำกระเทียมไปเจียวในน้ำมันช้าๆ เพื่อดึงกลิ่นหอม แล้วตักออกเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อใช้ไฟแรงทอดเนื้อ แล้วใส่กลับเข้าไปตอนจบ ตุ๋นพร้อมไวน์จนได้เนื้อสัมผัสที่เป็นครีม หนังไก่กรอบ และซอสเข้มข้นที่น่าจิ้มขนมปัง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 510 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สเปน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใหญ่มีฝาปิด: สำหรับทอดและตุ๋น
  • ที่คีบ: สำหรับคีบเนื้อและกระเทียม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1

ซับชิ้นไก่ให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ผิวที่แห้งคือเคล็ดลับของความกรอบ
2

ทุบกลีบกระเทียมด้วยใบมีด แต่จะปล่อยทิ้งไว้ทั้งกลีบก็ได้ ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง เจียวกระเทียมจนเหลืองทอง แล้วตักออก

เคล็ดลับ: เพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอม ถ้าทิ้งไว้จะไหม้ก่อนไก่สุก
3

เร่งไฟ ใส่ไก่ลงในกระทะโดยเอาด้านหนังลง ทอดจนหนังเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ แล้วกลับด้านทอดอีกฝั่ง

เคล็ดลับ: อย่าขยับเนื้อ ปล่อยให้เกิดเปลือกเกรียม
4

เทน้ำมันส่วนเกินออกเกือบหมด (เหลือคราบก้นกระทะที่มีรสชาติไว้!)

เคล็ดลับ: ซอสจะมันเกินไปถ้าทิ้งน้ำมันไว้ทั้งหมด
5

ใส่กระเทียมที่เจียวไว้กลับลงไป เทไวน์ขาวลงไป ปิดฝาตุ๋น 20-25 นาที จนเนื้อนุ่ม

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะทำให้เนื้อข้างในสุก และไวน์จะละลายรสชาติที่ติดกระทะ
6

เปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดเป็นซอสข้น เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด

เคล็ดลับ: ซอสข้นมีรสชาติเข้มข้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

กระเทียมขม
เจียวไหม้เกินไป ถ้าเป็นสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไหม้แล้ว ต้องเจียวแค่สีทองอ่อนๆ ในตอนแรก

วัตถุดิบ

  • 1 กก. ไก่ (หั่นชิ้น: น่อง, อก, ปีก - ติดหนัง!)
  • 10 กลีบ กระเทียม (ทั้งเปลือกหรือปอก แล้วแต่ชอบ)
  • 150 มล. ไวน์ขาวแห้ง
  • 100 มล. น้ำมันมะกอก
  • 1 ก้าน โรสแมรี่สด (ไม่บังคับ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ