- กระเทียมขม
- เจียวไหม้เกินไป ถ้าเป็นสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไหม้แล้ว ต้องเจียวแค่สีทองอ่อนๆ ในตอนแรก
ไก่กระเทียมสเปน (Pollo al ajillo)
เมนูคลาสสิกของคุณยายชาวสเปน ที่ความเรียบง่ายคือชัยชนะ วิธีทำแบบ 'al ajillo' (ใส่กระเทียม) คือการนำกระเทียมไปเจียวในน้ำมันช้าๆ เพื่อดึงกลิ่นหอม แล้วตักออกเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อใช้ไฟแรงทอดเนื้อ แล้วใส่กลับเข้าไปตอนจบ ตุ๋นพร้อมไวน์จนได้เนื้อสัมผัสที่เป็นครีม หนังไก่กรอบ และซอสเข้มข้นที่น่าจิ้มขนมปัง
วัตถุดิบ
1
กก.
ไก่ (หั่นชิ้น: น่อง, อก, ปีก - ติดหนัง!)
10
กลีบ
กระเทียม (ทั้งเปลือกหรือปอก แล้วแต่ชอบ)
150
มล.
ไวน์ขาวแห้ง
100
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ก้าน
โรสแมรี่สด (ไม่บังคับ)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใหญ่มีฝาปิด: สำหรับทอดและตุ๋น
- ที่คีบ: สำหรับคีบเนื้อและกระเทียม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)
วิธีทำ
1
✓
ซับชิ้นไก่ให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ผิวที่แห้งคือเคล็ดลับของความกรอบ
2
✓
ทุบกลีบกระเทียมด้วยใบมีด แต่จะปล่อยทิ้งไว้ทั้งกลีบก็ได้ ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง เจียวกระเทียมจนเหลืองทอง แล้วตักออก
เคล็ดลับ: เพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอม ถ้าทิ้งไว้จะไหม้ก่อนไก่สุก
3
✓
เร่งไฟ ใส่ไก่ลงในกระทะโดยเอาด้านหนังลง ทอดจนหนังเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ แล้วกลับด้านทอดอีกฝั่ง
เคล็ดลับ: อย่าขยับเนื้อ ปล่อยให้เกิดเปลือกเกรียม
4
✓
เทน้ำมันส่วนเกินออกเกือบหมด (เหลือคราบก้นกระทะที่มีรสชาติไว้!)
เคล็ดลับ: ซอสจะมันเกินไปถ้าทิ้งน้ำมันไว้ทั้งหมด
5
✓
ใส่กระเทียมที่เจียวไว้กลับลงไป เทไวน์ขาวลงไป ปิดฝาตุ๋น 20-25 นาที จนเนื้อนุ่ม
เคล็ดลับ: ไอน้ำจะทำให้เนื้อข้างในสุก และไวน์จะละลายรสชาติที่ติดกระทะ
6
✓
เปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดเป็นซอสข้น เสิร์ฟพร้อมขนมปังสด
เคล็ดลับ: ซอสข้นมีรสชาติเข้มข้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. ไก่ (หั่นชิ้น: น่อง, อก, ปีก - ติดหนัง!)
- 10 กลีบ กระเทียม (ทั้งเปลือกหรือปอก แล้วแต่ชอบ)
- 150 มล. ไวน์ขาวแห้ง
- 100 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ก้าน โรสแมรี่สด (ไม่บังคับ)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ