แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ไก่มาขานี ไก่ซอสเนยอินเดีย ตกแต่งด้วยผักชีสด
ไก่ซอสเนยเครื่องเทศอินเดียและผักชีสด

ไก่มาขานี (Chicken Makhani)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
ไก่มาขานี หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ บัตเตอร์ชิกเก้น คือของขวัญจากอินเดียสู่ชาวโลก อาหารจานนี้คือราชาแห่งรสสัมผัส: ชิ้นไก่ย่างที่หมักโยเกิร์ตจนนุ่ม ว่ายอยู่ในซอสเนยใส่มะเขือเทศและครีมที่เนียนนุ่มเหลือเชื่อ คำว่า 'makhani' แปลว่าเนย ซึ่งบ่งบอกถึงความเข้มข้นของอาหารจานนี้ ไม่ใช่เรื่องของความเผ็ดร้อน แต่เป็นความกลมกลืนอันนุ่มนวลของเครื่องเทศ กรด และไขมัน
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใหญ่ (สำหรับหมัก)
  • กระทะก้นลึกหรือกระทะวอค
  • ช้อนไม้
  • ที่ขูด (สำหรับขิง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ผสมโยเกิร์ตกับกระเทียมบุบ ขิงขูด ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกป่น ใส่ไก่ลงไปคลุก นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดและแคลเซียมในโยเกิร์ตจะย่อยเส้นใยเนื้อ (Tenderizing) ทำให้ผลลัพธ์นุ่มเหมือนเนย
2 ✓

ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะใหญ่ ตักไก่ออกจากน้ำหมัก (เก็บน้ำหมักไว้!) จี่ไก่ด้วยไฟกลาง-สูง จนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง ตักไก่พักไว้

เคล็ดลับ: ไม่ต้องให้ไก่สุกทั้งชิ้น แค่ต้องการให้ผิวเกรียมเพื่อรสชาติ (ปฏิกิริยามายญาร์ด) ข้างในยังดิบได้
3 ✓

เทมะเขือเทศบด (และน้ำหมักที่เหลือ ถ้ามี) ลงในกระทะ เคี่ยวไฟกลาง 8-10 นาที จนข้นและน้ำมันเริ่มแยกชั้นที่ขอบ

เคล็ดลับ: การ 'ผัด' มะเขือเทศจะลดความเปรี้ยวแหลมและเพิ่มรสอูมามิให้ลึกซึ้งขึ้น
4 ✓

ลดไฟลง เติมครีม เนยที่เหลือ น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทย ใส่ไก่กลับลงไปในซอส

เคล็ดลับ: น้ำผึ้งจะตัดรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ ส่วนเนยและครีมจะประสานกับซอสจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5 ✓

เคี่ยวเบาๆ (ให้ปุดๆ) ต่ออีก 10 นาที จนไก่สุกทั่วและซอสเป็นครีมข้น โรยผักชีสดก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: อย่าต้มเดือดพล่านหลังจากใส่ครีมแล้ว เดี๋ยวจะแตกมัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้อะไรแทนครีมได้บ้าง?
กะทิเป็นทางเลือกที่ดี แต่จะเปลี่ยนรสชาติไปเล็กน้อย ในสูตรต้นตำรับ ครีมและเนยคือตัวสร้างความเข้มข้น
หมักนานแค่ไหน?
อย่างน้อย 30 นาที แต่กรดและเอนไซม์ในโยเกิร์ตจะช่วยให้ไก่นุ่มจริงๆ เมื่อหมัก 4-6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม สะโพกไก่เลาะกระดูก (หั่นเต๋า)
  • 200 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (เนื้อหนัก)
  • 3 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด (ขูด)
  • 1 ช้อนชา ขมิ้นผง
  • 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่น (หรือตามชอบ)
  • 50 กรัม เนย
  • 400 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง (บดละเอียดหรือกรอง)
  • 150 มล. วิปปิ้งครีม (สำหรับทำอาหาร)
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล)
  • 10 กรัม ผักชีสด (สับ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ