ไก่มะนาว

เมื่อความเบาสบายของเมดิเตอร์เรเนียนมาเจอกับเทคนิคการใช้กระทะ กรดของเลมอนไม่เพียงแต่ปรุงรส แต่ยังทำ 'การทำให้เปื่อยด้วยเคมี' กับเส้นใยเนื้อ ทำให้เนื้ออกไก่นุ่ม อิมัลชันเนย-เลมอนในตอนท้ายจะเคลือบชิ้นเนื้อเหมือนน้ำยาเคลือบเงา
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะปากกว้าง, ที่คีบเนื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

หั่นอกไก่เป็นชิ้น โรยเกลือ พริกไทย และคลุกแป้งบางๆ

เคล็ดลับ: แป้งเคลือบไม่ใช่เกล็ดขนมปัง แต่เป็นสารให้ความข้น: หลังจากการทอด สิ่งนี้จะทำให้ซอสเลมอนข้นขึ้น
2

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน และทอดเนื้อจนเหลืองทอง (ด้านละ 3-4 นาที) แล้วตักออก

เคล็ดลับ: อย่าทอดนานเกินไป เพราะจะแห้ง แค่ให้มีเปลือกก็พอ
3

ใส่กระเทียมทุบลงในน้ำมันที่เหลือ ผัดครึ่งนาที แล้วเทน้ำสต๊อก/ไวน์และน้ำเลมอนลงไป ขูดคราบที่ก้นกระทะ

เคล็ดลับ: นี่คือการ 'deglazing' รสชาติที่อร่อยที่สุดอยู่ในชั้นสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะ
4

ต้มให้ของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ลดไฟ และผสมเนยเย็นหั่นเต๋าจนได้ซอสครีม

เคล็ดลับ: เนยจะทำให้อิมัลชันของเหลวที่มีกรด
5

ใส่เนื้อกลับลงในซอส โรยด้วยออริกาโนและพาสลีย์ และอุ่นรวมกัน 1-2 นาที

เคล็ดลับ: ขูดผิวเลมอนลงไปตอนท้ายสุดเพื่อกลิ่นที่เข้มข้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสขม
เปลือกสีขาวของเลมอนหรือเมล็ดอาจตกลงไป ใช้แค่น้ำและเปลือกสีเหลืองเท่านั้น!

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้ออกไก่
  • 2 ชิ้น เลมอน (เปลือกไม่เคลือบยา)
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 50 กรัม เนย (เย็น)
  • 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
  • 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรย)
  • 1 กำ พาสลีย์
  • 100 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่หรือไวน์ขาว