- ซอสขม
- เปลือกสีขาวของเลมอนหรือเมล็ดอาจตกลงไป ใช้แค่น้ำและเปลือกสีเหลืองเท่านั้น!
ไก่มะนาว
เมื่อความเบาสบายของเมดิเตอร์เรเนียนมาเจอกับเทคนิคการใช้กระทะ กรดของเลมอนไม่เพียงแต่ปรุงรส แต่ยังทำ 'การทำให้เปื่อยด้วยเคมี' กับเส้นใยเนื้อ ทำให้เนื้ออกไก่นุ่ม อิมัลชันเนย-เลมอนในตอนท้ายจะเคลือบชิ้นเนื้อเหมือนน้ำยาเคลือบเงา
วัตถุดิบ
600
กรัม
เนื้ออกไก่
2
ชิ้น
เลมอน (เปลือกไม่เคลือบยา)
3
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
50
กรัม
เนย (เย็น)
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรย)
1
กำ
พาสลีย์
100
มิลลิลิตร
น้ำสต๊อกไก่หรือไวน์ขาว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะปากกว้าง, ที่คีบเนื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
หั่นอกไก่เป็นชิ้น โรยเกลือ พริกไทย และคลุกแป้งบางๆ
เคล็ดลับ: แป้งเคลือบไม่ใช่เกล็ดขนมปัง แต่เป็นสารให้ความข้น: หลังจากการทอด สิ่งนี้จะทำให้ซอสเลมอนข้นขึ้น
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน และทอดเนื้อจนเหลืองทอง (ด้านละ 3-4 นาที) แล้วตักออก
เคล็ดลับ: อย่าทอดนานเกินไป เพราะจะแห้ง แค่ให้มีเปลือกก็พอ
3
✓
ใส่กระเทียมทุบลงในน้ำมันที่เหลือ ผัดครึ่งนาที แล้วเทน้ำสต๊อก/ไวน์และน้ำเลมอนลงไป ขูดคราบที่ก้นกระทะ
เคล็ดลับ: นี่คือการ 'deglazing' รสชาติที่อร่อยที่สุดอยู่ในชั้นสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะ
4
✓
ต้มให้ของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ลดไฟ และผสมเนยเย็นหั่นเต๋าจนได้ซอสครีม
เคล็ดลับ: เนยจะทำให้อิมัลชันของเหลวที่มีกรด
5
✓
ใส่เนื้อกลับลงในซอส โรยด้วยออริกาโนและพาสลีย์ และอุ่นรวมกัน 1-2 นาที
เคล็ดลับ: ขูดผิวเลมอนลงไปตอนท้ายสุดเพื่อกลิ่นที่เข้มข้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม เนื้ออกไก่
- 2 ชิ้น เลมอน (เปลือกไม่เคลือบยา)
- 3 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 50 กรัม เนย (เย็น)
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรย)
- 1 กำ พาสลีย์
- 100 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่หรือไวน์ขาว