- รู้ได้อย่างไรว่าสุกแล้ว?
- วิธีที่ชัวร์ที่สุดคือเทอร์โมมิเตอร์: ส่วนที่หนาที่สุดของน่องต้องถึง 74°C ถ้าไม่มี ให้จิ้มที่น่อง: ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่ชมพู) แสดงว่าสุกแล้ว
- อกแห้ง ฉันทำอะไรผิด?
- คุณอบนานเกินไป อกสุกเร็วกว่าน่อง ให้คลุมอกด้วยฟอยล์ในช่วงครึ่งหลังของการอบ
ไก่งวงยัดไส้อบ
เมนูหลักสุดอลังการของวันขอบคุณพระเจ้าและคริสต์มาส เนื้อไก่งวง (โดยเฉพาะอก) มักจะแห้งง่ายเพราะมีไขมันต่ำมาก เทคนิคนี้มีเป้าหมายเพื่อแก้ปัญหานี้: เนยสมุนไพรที่ยัดใต้ผิวจะคอยราดเนื้อจาก 'ภายใน' และไส้จะปล่อยไอน้ำออกมาจากข้างใน การอบช้าๆ ช่วยให้เนื้อส่วนใหญ่สุกทั่วถึงโดยที่ภายนอกไม่ไหม้เกรียม
วัตถุดิบ
1
ตัว
ไก่งวงทั้งตัว (พร้อมปรุง, ประมาณ 3-4 กก.)
150
กรัม
เนย (นิ่ม)
1
หัว
กระเทียม (บด)
1
กำ
โรสแมรี่และใบไทม์สด
1
ลูก
เลมอน
2
หัว
หอมหัวใหญ่
2
หัว
แครอท
2
ก้าน
ก้านเซเลอรี่
200
มล.
ไวน์ขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบขนาดใหญ่ (ที่ใส่ไก่งวงได้)
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (สำคัญมาก!)
- เชือกสำหรับมัด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ขึ้นฉ่าย
นม
วิธีทำ
1
✓
นำไก่งวงออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนอบ เช็ดให้แห้ง ทาเกลือพริกไทยทั้งข้างนอกและข้างใน
เคล็ดลับ: เนื้ออุณหภูมิห้องจะสุกสม่ำเสมอกว่า ผิวที่แห้งจะกรอบกว่า
2
✓
ผสมเนยนิ่มกับกระเทียมบด สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย
เคล็ดลับ: นี่คือ 'Compound Butter' ที่ให้รสชาติและความฉ่ำ
3
✓
ค่อยๆ สอดมือเข้าไปใต้หนังไก่งวงตรงอกและน่อง (แซะด้วยมือ) และทาเนยสมุนไพรใต้หนัง
เคล็ดลับ: วิธีนี้เนยจะปรุงรสเนื้อโดยตรง ไม่ไหลออกทันที
4
✓
ยัดหอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง เลมอน แครอท เซเลอรี่ เข้าไปในท้อง (ไม่ต้องกิน แค่แต่งกลิ่น) มัดขาเข้าด้วยกัน
เคล็ดลับ: ไอน้ำจากผักจะปรุงรสไก่งวงจากภายใน การมัด (Trussing) ช่วยให้ทรงสวยและสุกทั่วถึง
5
✓
วางในถาด เทไวน์รองก้น และอบที่ 160-170°C ประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง ตักน้ำราดทุก 30 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าหนังเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์
6
✓
นำออกมา พักไว้ 20-30 นาทีก่อนหั่น
เคล็ดลับ: ช่วงพัก น้ำในเนื้อที่ไหลออกมาที่ผิวตอนอบ จะไหลกลับเข้าสู่เส้นใย ถ้าหั่นทันที น้ำจะไหลออกหมดและเนื้อจะแห้ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ตัว ไก่งวงทั้งตัว (พร้อมปรุง, ประมาณ 3-4 กก.)
- 150 กรัม เนย (นิ่ม)
- 1 หัว กระเทียม (บด)
- 1 กำ โรสแมรี่และใบไทม์สด
- 1 ลูก เลมอน
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 หัว แครอท
- 2 ก้าน ก้านเซเลอรี่
- 200 มล. ไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย