ไก่งวงยัดไส้อบ

เมนูหลักสุดอลังการของวันขอบคุณพระเจ้าและคริสต์มาส เนื้อไก่งวง (โดยเฉพาะอก) มักจะแห้งง่ายเพราะมีไขมันต่ำมาก เทคนิคนี้มีเป้าหมายเพื่อแก้ปัญหานี้: เนยสมุนไพรที่ยัดใต้ผิวจะคอยราดเนื้อจาก 'ภายใน' และไส้จะปล่อยไอน้ำออกมาจากข้างใน การอบช้าๆ ช่วยให้เนื้อส่วนใหญ่สุกทั่วถึงโดยที่ภายนอกไม่ไหม้เกรียม
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 3 ชม.
เวลารวม 3 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบขนาดใหญ่ (ที่ใส่ไก่งวงได้)
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (สำคัญมาก!)
  • เชือกสำหรับมัด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ขึ้นฉ่าย
⚠️ นม

วิธีทำ

1

นำไก่งวงออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนอบ เช็ดให้แห้ง ทาเกลือพริกไทยทั้งข้างนอกและข้างใน

เคล็ดลับ: เนื้ออุณหภูมิห้องจะสุกสม่ำเสมอกว่า ผิวที่แห้งจะกรอบกว่า
2

ผสมเนยนิ่มกับกระเทียมบด สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย

เคล็ดลับ: นี่คือ 'Compound Butter' ที่ให้รสชาติและความฉ่ำ
3

ค่อยๆ สอดมือเข้าไปใต้หนังไก่งวงตรงอกและน่อง (แซะด้วยมือ) และทาเนยสมุนไพรใต้หนัง

เคล็ดลับ: วิธีนี้เนยจะปรุงรสเนื้อโดยตรง ไม่ไหลออกทันที
4

ยัดหอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง เลมอน แครอท เซเลอรี่ เข้าไปในท้อง (ไม่ต้องกิน แค่แต่งกลิ่น) มัดขาเข้าด้วยกัน

เคล็ดลับ: ไอน้ำจากผักจะปรุงรสไก่งวงจากภายใน การมัด (Trussing) ช่วยให้ทรงสวยและสุกทั่วถึง
5

วางในถาด เทไวน์รองก้น และอบที่ 160-170°C ประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง ตักน้ำราดทุก 30 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าหนังเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์
6

นำออกมา พักไว้ 20-30 นาทีก่อนหั่น

เคล็ดลับ: ช่วงพัก น้ำในเนื้อที่ไหลออกมาที่ผิวตอนอบ จะไหลกลับเข้าสู่เส้นใย ถ้าหั่นทันที น้ำจะไหลออกหมดและเนื้อจะแห้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

รู้ได้อย่างไรว่าสุกแล้ว?
วิธีที่ชัวร์ที่สุดคือเทอร์โมมิเตอร์: ส่วนที่หนาที่สุดของน่องต้องถึง 74°C ถ้าไม่มี ให้จิ้มที่น่อง: ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่ชมพู) แสดงว่าสุกแล้ว
อกแห้ง ฉันทำอะไรผิด?
คุณอบนานเกินไป อกสุกเร็วกว่าน่อง ให้คลุมอกด้วยฟอยล์ในช่วงครึ่งหลังของการอบ

วัตถุดิบ

  • 1 ตัว ไก่งวงทั้งตัว (พร้อมปรุง, ประมาณ 3-4 กก.)
  • 150 กรัม เนย (นิ่ม)
  • 1 หัว กระเทียม (บด)
  • 1 กำ โรสแมรี่และใบไทม์สด
  • 1 ลูก เลมอน
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 หัว แครอท
  • 2 ก้าน ก้านเซเลอรี่
  • 200 มล. ไวน์ขาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทย