- ทำไมซอสสีซีด?
- ใส่ปาปริกาน้อยไป หรือคุณภาพไม่ดีพอ สีของปาปริกาฮังการีนั้นไร้เทียมทาน
ไก่ปาปริกาช
ไก่ปาปริกาชไม่ใช่สตูว์! ความแตกต่างอยู่ที่เทคโนโลยีและผลลัพธ์: ปาปริกาชถูกทำให้ข้นด้วยซาวครีม ดังนั้นน้ำซอสจึงเป็นครีม สีส้ม และนุ่มนวล ในขณะที่สตูว์จะข้นและมัน น่องไก่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะเนื้อส่วนสีเข้มจะยังคงชุ่มฉ่ำแม้ต้มเป็นเวลานาน และคอลลาเจนที่ละลายออกจากกระดูกจะช่วยทำให้น้ำซอสข้นตามธรรมชาติ
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
น่องไก่ (น่องและสะโพก, ติดหนัง)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
1
ชิ้น
พริกหยวก
1
ชิ้น
มะเขือเทศ
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริกา (ชนิดหวาน)
3
ช้อนโต๊ะ
มันหมูหรือน้ำมัน
300
มิลลิลิตร
ซาวครีม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี
1
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่, ตะกร้อมือ, กระชอน (สำหรับซอสที่เนียนละเอียด - ไม่จำเป็นต้องมีก็ได้)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมันจนใส ใส่พริกและมะเขือเทศหั่นเต๋า ผัดจนน้ำมันออกมา
เคล็ดลับ: นี่คือ 'ฐานสตูว์' ผักที่เปื่อยจะช่วยทำให้น้ำซอสข้น
2
✓
ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกา แล้วใส่น่องไก่ลงไป พลิกกลับไปมาเพื่อให้เนื้อเป็นสีขาว
เคล็ดลับ: โปรตีนที่ออกมาจากรูขุมขนของเนื้อจะแข็งตัวในไขมันร้อน ซึ่งจะ 'ปิดผนึก' พื้นผิว (บางส่วน)
3
✓
เติมน้ำเล็กน้อย (อย่าให้ท่วม), โรยเกลือ และปิดฝาต้มจนเนื้อนุ่ม (ประมาณ 35-40 นาที)
เคล็ดลับ: น้ำน้อยจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า (การตุ๋น vs การต้ม)
4
✓
เมื่อเนื้อนุ่ม ตักออกใส่จาน เตรียมส่วนผสมแป้ง: ซาวครีม + แป้งผสมจนเนียน ปรับอุณหภูมิ
เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้หรูจริงๆ หลังจากเอาเนื้อออกแล้ว ให้ปั่นซอสก่อนใส่แป้ง
5
✓
เทส่วนผสมแป้งลงในซอส ต้มให้เดือด ใส่เนื้อกลับลงไป และอุ่นรวมกัน เสิร์ฟพร้อมนอเกดลิ
เคล็ดลับ: ซอสต้องเคลือบช้อนได้ (ความข้นระดับ nappe)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น น่องไก่ (น่องและสะโพก, ติดหนัง)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 1 ชิ้น พริกหยวก
- 1 ชิ้น มะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริกา (ชนิดหวาน)
- 3 ช้อนโต๊ะ มันหมูหรือน้ำมัน
- 300 มิลลิลิตร ซาวครีม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- 1 ช้อนชา เกลือ