ไก่ปาปริกาช

ไก่ปาปริกาชไม่ใช่สตูว์! ความแตกต่างอยู่ที่เทคโนโลยีและผลลัพธ์: ปาปริกาชถูกทำให้ข้นด้วยซาวครีม ดังนั้นน้ำซอสจึงเป็นครีม สีส้ม และนุ่มนวล ในขณะที่สตูว์จะข้นและมัน น่องไก่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะเนื้อส่วนสีเข้มจะยังคงชุ่มฉ่ำแม้ต้มเป็นเวลานาน และคอลลาเจนที่ละลายออกจากกระดูกจะช่วยทำให้น้ำซอสข้นตามธรรมชาติ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่, ตะกร้อมือ, กระชอน (สำหรับซอสที่เนียนละเอียด - ไม่จำเป็นต้องมีก็ได้)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผัดหอมหัวใหญ่สับละเอียดในไขมันจนใส ใส่พริกและมะเขือเทศหั่นเต๋า ผัดจนน้ำมันออกมา

เคล็ดลับ: นี่คือ 'ฐานสตูว์' ผักที่เปื่อยจะช่วยทำให้น้ำซอสข้น
2

ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริกา แล้วใส่น่องไก่ลงไป พลิกกลับไปมาเพื่อให้เนื้อเป็นสีขาว

เคล็ดลับ: โปรตีนที่ออกมาจากรูขุมขนของเนื้อจะแข็งตัวในไขมันร้อน ซึ่งจะ 'ปิดผนึก' พื้นผิว (บางส่วน)
3

เติมน้ำเล็กน้อย (อย่าให้ท่วม), โรยเกลือ และปิดฝาต้มจนเนื้อนุ่ม (ประมาณ 35-40 นาที)

เคล็ดลับ: น้ำน้อยจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า (การตุ๋น vs การต้ม)
4

เมื่อเนื้อนุ่ม ตักออกใส่จาน เตรียมส่วนผสมแป้ง: ซาวครีม + แป้งผสมจนเนียน ปรับอุณหภูมิ

เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้หรูจริงๆ หลังจากเอาเนื้อออกแล้ว ให้ปั่นซอสก่อนใส่แป้ง
5

เทส่วนผสมแป้งลงในซอส ต้มให้เดือด ใส่เนื้อกลับลงไป และอุ่นรวมกัน เสิร์ฟพร้อมนอเกดลิ

เคล็ดลับ: ซอสต้องเคลือบช้อนได้ (ความข้นระดับ nappe)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสสีซีด?
ใส่ปาปริกาน้อยไป หรือคุณภาพไม่ดีพอ สีของปาปริกาฮังการีนั้นไร้เทียมทาน

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องไก่ (น่องและสะโพก, ติดหนัง)
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 ชิ้น พริกหยวก
  • 1 ชิ้น มะเขือเทศ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริกา (ชนิดหวาน)
  • 3 ช้อนโต๊ะ มันหมูหรือน้ำมัน
  • 300 มิลลิลิตร ซาวครีม
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
  • 1 ช้อนชา เกลือ