- ควรหมักนานแค่ไหน?
- อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือ 6-8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน โยเกิร์ตต้องการเวลาในการทำงาน
- ใช้อกไก่ได้ไหม?
- ได้ แต่เนื้อสะโพกจะชุ่มฉ่ำกว่าและทนความร้อนสูงได้ดีกว่าโดยไม่แห้ง
- ทำอย่างไรถ้าน้ำหมักไหม้?
- น้ำหมักไหม้ง่ายเพราะโยเกิร์ต ให้ย่างด้วยไฟปานกลาง และกลับด้านบ่อยๆ
ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab)
Tikka แปลว่า 'ชิ้น' หรือ 'คำ' อาหารจานนี้คือเวทมนตร์ของเครื่องเทศอินเดียและการหมักด้วยโยเกิร์ต กรดแลคติกและเอนไซม์ในโยเกิร์ตจะเปลี่ยนเนื้อไก่ให้นุ่มอย่างเหลือเชื่อ ในขณะที่เครื่องเทศ (โดยเฉพาะปาปริก้ารมควันและขมิ้น) จะให้สีแดงเพลิงและรสชาติที่ระเบิดในปาก แม้ตามธรรมเนียมจะย่างในเตาอบดินเผา (ทันดูร์) แต่การย่างบนเตาปิ้งย่างที่บ้านหรือในกระทะก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
วัตถุดิบ
600
กรัม
เนื้อสะโพกไก่ (เลาะกระดูกและหนัง)
200
กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติเข้มข้น (กรีกโยเกิร์ต)
4
กลีบ
กระเทียม
3
ซม.
ขิงสด
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้ารมควัน (เพื่อสีและกลิ่น)
1
ช้อนชา
ลูกผักชีป่น
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น (Cumin)
1
ช้อนชา
การัมมาซาล่า
0.5
ช้อนชา
พริกคาเยน (ตามชอบ)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมสำหรับหมัก
- ไม้เสียบ (ไม้หรือโลหะ)
- กระทะย่างหรือเตาปิ้งย่างในสวน
- แปรงสำหรับทา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม (โยเกิร์ต)
วิธีทำ
1
✓
หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นเต๋าขนาดใหญ่ประมาณ 3-4 ซม.
เคล็ดลับ: ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเร็วบนเตาย่าง ชิ้นใหญ่จะยังคงความฉ่ำไว้ได้ดีกว่า
2
✓
เตรียมน้ำหมัก: ขูดขิงและบดกระเทียม ผสมกับโยเกิร์ต น้ำมัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศทั้งหมด (ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, การัมมาซาล่า, คาเยน, เกลือ, พริกไทย)
เคล็ดลับ: น้ำมันในน้ำหมักช่วยนำพารสชาติเข้าสู่เนื้อและปกป้องเนื้อขณะย่าง
3
✓
คลุกเนื้อไก่ลงในน้ำหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบหนาทุกชิ้น ปิดฝาและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ความเป็นกรดและแคลเซียมในโยเกิร์ตจะกระตุ้นเอนไซม์ในเนื้อ ทำให้เส้นใยนุ่มลง [การหมักด้วยเอนไซม์]
4
✓
ถ้าใช้ไม้เสียบ ให้แช่น้ำไว้ 20 นาที
เคล็ดลับ: ไม้ที่เปียกจะไม่ติดไฟ
5
✓
เสียบไก่เข้ากับไม้ แต่อย่าให้แน่นเกินไป เพื่อให้ความร้อนแทรกซึมไปถึงส่วนต่างๆ ได้
เคล็ดลับ: สะบัดน้ำหมักส่วนเกินออกก่อนเสียบ เพื่อไม่ให้หยดและไหม้
6
✓
ย่างในกระทะย่างร้อนๆ หรือเตาย่าง ด้านละ 3-4 นาที จนเกิดรอยไหม้สีน้ำตาลเข้ม (จุดดำเล็กๆ)
เคล็ดลับ: อย่าตกใจกับจุดดำ รอยไหม้ 'Char' นี้แหละที่ให้รสรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ของทิกก้า
7
✓
พักเนื้อสักครู่ก่อนเสิร์ฟ แล้วบีบน้ำมะนาวสดราดลงไป
เคล็ดลับ: การพักเนื้อสำคัญมากในการรักษาความชุ่มฉ่ำ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม เนื้อสะโพกไก่ (เลาะกระดูกและหนัง)
- 200 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติเข้มข้น (กรีกโยเกิร์ต)
- 4 กลีบ กระเทียม
- 3 ซม. ขิงสด
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน (เพื่อสีและกลิ่น)
- 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น (Cumin)
- 1 ช้อนชา การัมมาซาล่า
- 0.5 ช้อนชา พริกคาเยน (ตามชอบ)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย