ไก่ทิกก้าเคบับ (Tikka kebab)

Tikka แปลว่า 'ชิ้น' หรือ 'คำ' อาหารจานนี้คือเวทมนตร์ของเครื่องเทศอินเดียและการหมักด้วยโยเกิร์ต กรดแลคติกและเอนไซม์ในโยเกิร์ตจะเปลี่ยนเนื้อไก่ให้นุ่มอย่างเหลือเชื่อ ในขณะที่เครื่องเทศ (โดยเฉพาะปาปริก้ารมควันและขมิ้น) จะให้สีแดงเพลิงและรสชาติที่ระเบิดในปาก แม้ตามธรรมเนียมจะย่างในเตาอบดินเผา (ทันดูร์) แต่การย่างบนเตาปิ้งย่างที่บ้านหรือในกระทะก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 500 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมสำหรับหมัก
  • ไม้เสียบ (ไม้หรือโลหะ)
  • กระทะย่างหรือเตาปิ้งย่างในสวน
  • แปรงสำหรับทา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม (โยเกิร์ต)

วิธีทำ

1

หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นเต๋าขนาดใหญ่ประมาณ 3-4 ซม.

เคล็ดลับ: ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเร็วบนเตาย่าง ชิ้นใหญ่จะยังคงความฉ่ำไว้ได้ดีกว่า
2

เตรียมน้ำหมัก: ขูดขิงและบดกระเทียม ผสมกับโยเกิร์ต น้ำมัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศทั้งหมด (ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, การัมมาซาล่า, คาเยน, เกลือ, พริกไทย)

เคล็ดลับ: น้ำมันในน้ำหมักช่วยนำพารสชาติเข้าสู่เนื้อและปกป้องเนื้อขณะย่าง
3

คลุกเนื้อไก่ลงในน้ำหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบหนาทุกชิ้น ปิดฝาและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดและแคลเซียมในโยเกิร์ตจะกระตุ้นเอนไซม์ในเนื้อ ทำให้เส้นใยนุ่มลง [การหมักด้วยเอนไซม์]
4

ถ้าใช้ไม้เสียบ ให้แช่น้ำไว้ 20 นาที

เคล็ดลับ: ไม้ที่เปียกจะไม่ติดไฟ
5

เสียบไก่เข้ากับไม้ แต่อย่าให้แน่นเกินไป เพื่อให้ความร้อนแทรกซึมไปถึงส่วนต่างๆ ได้

เคล็ดลับ: สะบัดน้ำหมักส่วนเกินออกก่อนเสียบ เพื่อไม่ให้หยดและไหม้
6

ย่างในกระทะย่างร้อนๆ หรือเตาย่าง ด้านละ 3-4 นาที จนเกิดรอยไหม้สีน้ำตาลเข้ม (จุดดำเล็กๆ)

เคล็ดลับ: อย่าตกใจกับจุดดำ รอยไหม้ 'Char' นี้แหละที่ให้รสรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ของทิกก้า
7

พักเนื้อสักครู่ก่อนเสิร์ฟ แล้วบีบน้ำมะนาวสดราดลงไป

เคล็ดลับ: การพักเนื้อสำคัญมากในการรักษาความชุ่มฉ่ำ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ควรหมักนานแค่ไหน?
อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือ 6-8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน โยเกิร์ตต้องการเวลาในการทำงาน
ใช้อกไก่ได้ไหม?
ได้ แต่เนื้อสะโพกจะชุ่มฉ่ำกว่าและทนความร้อนสูงได้ดีกว่าโดยไม่แห้ง
ทำอย่างไรถ้าน้ำหมักไหม้?
น้ำหมักไหม้ง่ายเพราะโยเกิร์ต ให้ย่างด้วยไฟปานกลาง และกลับด้านบ่อยๆ

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้อสะโพกไก่ (เลาะกระดูกและหนัง)
  • 200 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติเข้มข้น (กรีกโยเกิร์ต)
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 3 ซม. ขิงสด
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน (เพื่อสีและกลิ่น)
  • 1 ช้อนชา ลูกผักชีป่น
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น (Cumin)
  • 1 ช้อนชา การัมมาซาล่า
  • 0.5 ช้อนชา พริกคาเยน (ตามชอบ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย