เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka) เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka)
กูแชร์สีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟบนถาด
ขนมอบก้อนกลมฟูเบาผิวนอกกรอบส่งกลิ่นหอมของชีสและเนย

กูแชร์ (ชีสพัฟ)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดของอาหารฝรั่งเศส 'gougère' (แป้งชูรสชีส) ความลับอยู่ที่พลังของไอน้ำ เนื่องจากในแป้งไม่มีทั้งยีสต์และผงฟู ไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบคือสิ่งที่ทำให้แป้งเนื้อแน่นพองตัวขึ้นเป็นโครงสร้างที่เบาและมีโพรง ปาฏิหาริย์ทางฟิสิกส์นี้ทำให้พัฟกรอบนอกนุ่มใน
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 120 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อด้ามยาว (แนะนำสแตนเลส)
  • ไม้พายแข็ง (แป้งจะหนืด)
  • ถาดอบ
  • กระดาษไข
  • ถุงบีบ (หรือช้อน)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ใส่น้ำ เนย เกลือ และพริกไทยลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลางจนเนยละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเดือด

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือไขมันต้องกระจายตัวในน้ำ (อิมัลชัน) ก่อนที่จะเดือด มิฉะนั้นแป้งจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อใส่ลงไป
2 ✓

ยกออกจากเตา เทแป้งลงไปทั้งหมดในคราวเดียว คนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายจนจับตัวเป็นก้อน

เคล็ดลับ: เม็ดแป้งจะพองตัวและกลายเป็นเจลเมื่อเจอน้ำร้อน ซึ่งให้โครงสร้างแก่แป้ง
3 ✓

นำกลับไปตั้งไฟและคนตลอดเวลาเพื่อ 'เผา' (ทำให้แห้ง) แป้งประมาณ 1-2 นาที จนเกิดฟิล์มบางๆ ที่ก้นหม้อและแป้งส่งเสียงฉ่า

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะช่วยระเหยน้ำส่วนเกินออกไป เพื่อให้แป้งดูดซึมไข่ได้มากขึ้นในภายหลังโดยไม่เหลวเกินไป
4 ✓

เทแป้งลงในชามเย็นและพักให้เย็นลงจนอุ่น (ประมาณ 5-10 นาที)

เคล็ดลับ: ถ้าใส่ไข่ตอนร้อนเกินไป โปรตีนจะสุก (กลายเป็นไข่คน) และแป้งจะไม่ขึ้นฟู
5 ✓

ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันดีหลังใส่แต่ละฟอง (ใช้เครื่องตีก็ได้) ตีไข่ฟองสุดท้ายแล้วค่อยๆ เติมลงไป: จะใช้ได้เมื่อแป้งเงางามและย้อยลงจากช้อนเป็นรูปตัว 'V' อย่างช้าๆ

เคล็ดลับ: โครงสร้างและปริมาณน้ำของไข่ขาวคือกุญแจสำคัญในการเพิ่มปริมาตร
6 ✓

ผสมชีสขูด 3/4 ส่วนและลูกจันทน์เทศลงไป

เคล็ดลับ: ไขมันในชีสจะทำให้แป้งหนักขึ้น ดังนั้นให้ตะล่อมใส่ตอนท้ายอย่างเบามือ
7 ✓

บีบแป้งเป็นก้อนขนาดเท่าลูกวอลนัทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกัน โรยด้วยชีสที่เหลือ

เคล็ดลับ: เว้นที่ไว้สำหรับการขยายตัว! ปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า
8 ✓

นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180°C และอบต่ออีก 15 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและเบา

เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงในช่วงแรก (Heat Shock) จะกระตุ้นให้เกิดไอน้ำอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะดันให้แป้งพองตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมพัฟถึงยุบตัวหลังอบ?
เป็นไปได้ว่าคุณเปิดประตูเตาอบเร็วเกินไป และโครงสร้างของแป้งยังไม่แข็งแรงพอที่จะคงรูปหลังจากไอน้ำระเหยออกไป
ทำไมแป้งถึงแบนตั้งแต่ยังดิบ?
ใส่ไข่มากเกินไป แป้งต้องคงรูปได้ ไม่ไหลเยิ้ม

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว)
  • 80 กรัม เนย
  • 150 มล. น้ำ
  • 150 กรัม ชีสแข็ง (เช่น กรูแยร์, เอเมนทัล หรือ เชดดาร์บ่ม), ขูด
  • 3-4 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M, อุณหภูมิห้อง)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศ (ขูดใหม่)
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาวป่น