กูลาชถั่ว

นี่ไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารจานหลักแบบเหลว หัวใจสำคัญของกูลาชถั่วคือ 'กลิ่นรมควัน': น้ำต้มขาหมูรมควันเป็นตัวกำหนดรสชาติพื้นฐาน ซึ่งความครีมมี่ของถั่วและความหวานของผักจะละลายเข้าด้วยกัน เป็นอาหารแบบสโลว์ฟู้ดแท้ๆ ที่คอลลาเจนจากเนื้อและแป้งจากถั่วทำให้น้ำซุปข้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้รูส์ (roux)
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 5 ลิตร)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ เซเลอรี่

วิธีทำ

1

คืนก่อนทำ: แช่ถั่วในน้ำเย็น และต้มขาหมูในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อธรรมดาจนนุ่ม อย่าเทน้ำต้มทิ้ง!

เคล็ดลับ: การแช่ช่วยให้ถั่วดูดน้ำกลับเข้าไป ทำให้สุกสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
2

วันรุ่งขึ้น ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันหมู โรยด้วยผงปาปริก้า เติมน้ำต้มขาหมูเล็กน้อย ใส่ถั่วที่กรองน้ำแล้วและกระเทียมบุบ

เคล็ดลับ: ระวังเรื่องน้ำต้มขาหมู เพราะมันเค็ม! เจือจางด้วยน้ำเปล่าตามชอบ
3

ต้มถั่วจนเกือบสุก แล้วใส่ผักที่หั่นเป็นแว่นๆ

เคล็ดลับ: ถ้าใส่ผักตั้งแต่แรก ผักจะเละก่อนที่ถั่วจะนุ่ม
4

ในระหว่างนั้น นวดไข่กับแป้งให้เป็นแป้งโดว์แข็งๆ แล้วเด็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในซุป (Chipetke)

เคล็ดลับ: Chipetke ที่ดีต้องแข็ง เพื่อไม่ให้เปื่อยยุ่ยในซุป แต่ยังคงเป็นชิ้นให้เคี้ยวได้
5

สุดท้าย ใส่ขาหมูต้มหั่นเต๋าลงไป แล้วต้มให้เดือดรวมกัน

เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมซาวครีมและขนมปังสด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ถั่วยังแข็งอยู่
ถั่วเก่าเกินไป หรือใส่ส่วนผสมที่เป็นกรด (มะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู) ตั้งแต่เริ่มต้ม ซึ่งทำให้เปลือกแข็ง ใส่กรดตอนท้ายเสมอ!

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น ขาหมูรมควัน (ขนาดเล็ก, ขาหลัง)
  • 500 กรัม ถั่วแห้ง (ถั่วลาย)
  • 3 ต้น แครอท
  • 2 ต้น พาร์สนิป (Parsnip)
  • 1 ชิ้น หัวเซเลอรี่
  • 2 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทำแป้ง Chipetke)
  • 100 กรัม แป้ง (สำหรับทำแป้ง Chipetke)