- ถั่วยังแข็งอยู่
- ถั่วเก่าเกินไป หรือใส่ส่วนผสมที่เป็นกรด (มะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู) ตั้งแต่เริ่มต้ม ซึ่งทำให้เปลือกแข็ง ใส่กรดตอนท้ายเสมอ!
กูลาชถั่ว
นี่ไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารจานหลักแบบเหลว หัวใจสำคัญของกูลาชถั่วคือ 'กลิ่นรมควัน': น้ำต้มขาหมูรมควันเป็นตัวกำหนดรสชาติพื้นฐาน ซึ่งความครีมมี่ของถั่วและความหวานของผักจะละลายเข้าด้วยกัน เป็นอาหารแบบสโลว์ฟู้ดแท้ๆ ที่คอลลาเจนจากเนื้อและแป้งจากถั่วทำให้น้ำซุปข้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้รูส์ (roux)
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
ขาหมูรมควัน (ขนาดเล็ก, ขาหลัง)
500
กรัม
ถั่วแห้ง (ถั่วลาย)
3
ต้น
แครอท
2
ต้น
พาร์สนิป (Parsnip)
1
ชิ้น
หัวเซเลอรี่
2
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า
1
ชิ้น
ไข่ไก่ (สำหรับทำแป้ง Chipetke)
100
กรัม
แป้ง (สำหรับทำแป้ง Chipetke)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 5 ลิตร)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
เซเลอรี่
วิธีทำ
1
✓
คืนก่อนทำ: แช่ถั่วในน้ำเย็น และต้มขาหมูในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อธรรมดาจนนุ่ม อย่าเทน้ำต้มทิ้ง!
เคล็ดลับ: การแช่ช่วยให้ถั่วดูดน้ำกลับเข้าไป ทำให้สุกสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
2
✓
วันรุ่งขึ้น ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันหมู โรยด้วยผงปาปริก้า เติมน้ำต้มขาหมูเล็กน้อย ใส่ถั่วที่กรองน้ำแล้วและกระเทียมบุบ
เคล็ดลับ: ระวังเรื่องน้ำต้มขาหมู เพราะมันเค็ม! เจือจางด้วยน้ำเปล่าตามชอบ
3
✓
ต้มถั่วจนเกือบสุก แล้วใส่ผักที่หั่นเป็นแว่นๆ
เคล็ดลับ: ถ้าใส่ผักตั้งแต่แรก ผักจะเละก่อนที่ถั่วจะนุ่ม
4
✓
ในระหว่างนั้น นวดไข่กับแป้งให้เป็นแป้งโดว์แข็งๆ แล้วเด็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในซุป (Chipetke)
เคล็ดลับ: Chipetke ที่ดีต้องแข็ง เพื่อไม่ให้เปื่อยยุ่ยในซุป แต่ยังคงเป็นชิ้นให้เคี้ยวได้
5
✓
สุดท้าย ใส่ขาหมูต้มหั่นเต๋าลงไป แล้วต้มให้เดือดรวมกัน
เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมซาวครีมและขนมปังสด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น ขาหมูรมควัน (ขนาดเล็ก, ขาหลัง)
- 500 กรัม ถั่วแห้ง (ถั่วลาย)
- 3 ต้น แครอท
- 2 ต้น พาร์สนิป (Parsnip)
- 1 ชิ้น หัวเซเลอรี่
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
- 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทำแป้ง Chipetke)
- 100 กรัม แป้ง (สำหรับทำแป้ง Chipetke)