- ทำไมลาซานญ่าถึงแฉะ?
- ผัก (โดยเฉพาะซูกินีและมะเขือม่วง) คายน้ำเยอะ สำคัญคือต้องเคี่ยวให้น้ำระเหยในซอสให้ดี หรืออบผักก่อน
- ต้องใช้ซอสเบชาเมลไหม?
- สูตรนี้เน้นมะเขือเทศ 'เน้นซอสรากู' ดังนั้นความชุ่มฉ่ำมาจากซอสผัก แต่จะทำเบชาเมลวีแกนเพิ่มเพื่อความครีมมี่ก็ได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ลาซานญ่าผักรวมวีแกน
ลาซานญ่าเป็นมากกว่าพาสต้า: มันคือศิลปะการก่อสร้าง ในเวอร์ชันพืชแบบชนบทนี้ การขาดหายไปของเนื้อสัตว์ถูกทดแทนด้วยรสเข้มข้นของผักย่างและความอูมามิของมะเขือเทศ เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมผัก: เรากำจัดน้ำส่วนเกินออก เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่ใช่ชามซุป แต่เป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่เรียงเป็นชั้น แน่น และตัดแบ่งได้
วัตถุดิบ
12
แผ่น
แผ่นแป้งลาซานญ่า (ดูรัม, ไม่ใส่ไข่)
250
g
ซูกินี
250
g
มะเขือม่วง
150
g
พริกหวานสีแดง
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
800
g
มะเขือเทศสับกระป๋อง (หรือบดละเอียด)
150
g
ชีสวีแกน (ชนิดละลายดี)
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
1
กำ
โหระพาฝรั่งสด (Basil)
1
ช้อนชา
น้ำตาล (ตัดเปรี้ยวมะเขือเทศ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใบใหญ่ (สำหรับซอส)
- ถาดอบหรือจานลาซานญ่า (ประมาณ 20x30 ซม.)
- เขียง
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
หั่นผัก (ซูกินี, มะเขือม่วง, พริก) เป็นเต๋าเล็กๆ 1x1 ซม. สับหอมใหญ่ให้ละเอียด
เคล็ดลับ: ผักหั่นเต๋าเล็ก (Brunoise) แทรกระหว่างชั้นแป้งได้ดีกว่า และทำให้โครงสร้างมั่นคง
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่ ใส่หอมใหญ่ ผัดจนใส
เคล็ดลับ: ใส่เกลือเล็กน้อยในหอมใหญ่ทันที ช่วยดึงความชื้นและสุกเร็วขึ้น
3
✓
ใส่เต๋าผัก มะเขือม่วง ซูกินี พริก ผัดไฟแรง 8-10 นาที จนเริ่มมีสีและน้ำระเหย
เคล็ดลับ: การผัด (ปฏิกิริยามายญาร์ด) เพิ่มรสชาติ ถ้าแค่ตุ๋น ซอสจะจืดและแฉะ
4
✓
ขูดกระเทียมใส่ โรยออริกาโน ผัดต่อครึ่งนาทีจนหอม
เคล็ดลับ: ใส่กระเทียมตอนท้ายเสมอ เพราะไหม้เร็วและขม
5
✓
เทมะเขือเทศกระป๋องใส่ ปรุงเกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ต้มไฟกลาง 15-20 นาที จนข้น
เคล็ดลับ: ซอสต้องเหลวพอให้แป้งสุก แต่ข้นพอที่จะไม่ไหลเยิ้ม
6
✓
ใส่ใบโหระพาฉีกตอนจบการต้ม
เคล็ดลับ: ความร้อนทำลายน้ำมันหอมระเหยของโหระพา ให้ใส่ตอนนาทีสุดท้าย
7
✓
วอร์มเตาอบ 180°C ทาซอสที่ก้นถาดเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ป้องกันแป้งแผ่นล่างไหม้หรือติดถาด
8
✓
วางแผ่นแป้ง ตักซอสผักราด โรยชีสวีแกนเล็กน้อย ทำซ้ำ (แป้ง-ซอส-ชีส) จนหมด ปิดท้ายด้วยซอสและชีสเยอะๆ
เคล็ดลับ: เกลี่ยซอสให้ถึงมุม ไม่งั้นขอบแป้งจะแข็ง
9
✓
ปิดด้วยฟอยล์ อบ 30 นาที
เคล็ดลับ: แป้งจะสุกนิ่มในไอน้ำใต้ฟอยล์
10
✓
เอาฟอยล์ออก อบต่อ 10-15 นาที จนชีสเกรียม
เคล็ดลับ: ถ้ามีโหมดย่าง เปิดใช้ 2 นาทีสุดท้ายเพื่อชีสกรอบ
11
✓
เอาออกจากเตา พักไว้อย่างน้อย 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก!
เคล็ดลับ: ตอนร้อนๆ ลาซานญ่าจะเหลว ระหว่างเย็นตัว โครงสร้างจะเซ็ตตัว (แป้งและเพคตินจับตัว) ทำให้ตัดเป็นชิ้นสวยได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 12 แผ่น แผ่นแป้งลาซานญ่า (ดูรัม, ไม่ใส่ไข่)
- 250 g ซูกินี
- 250 g มะเขือม่วง
- 150 g พริกหวานสีแดง
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 800 g มะเขือเทศสับกระป๋อง (หรือบดละเอียด)
- 150 g ชีสวีแกน (ชนิดละลายดี)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1 กำ โหระพาฝรั่งสด (Basil)
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (ตัดเปรี้ยวมะเขือเทศ)