ลางอชมันฝรั่ง

ความลับของลางอชที่ดีอยู่ที่โครงสร้างของแป้ง: ฟองก๊าซที่เกิดจากยีสต์ทำให้เบา ในขณะที่แป้งมันฝรั่งต้มสุกช่วยให้แป้งนุ่มและป้องกันไม่ให้เหนียวเหมือนยางในวันรุ่งขึ้น เมื่อทอดในน้ำมันร้อน น้ำในแป้งจะกลายเป็นไออย่างรวดเร็ว ทำให้ลางอชพองตัวขึ้น ในขณะที่ชั้นนอกกรอบ

🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามพักแป้งใบใหญ่
  • ที่บดมันฝรั่ง
  • กระทะขอบสูงหรือหม้อสำหรับทอด
  • ผ้าคลุมแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือจนสุก กรองน้ำออก และบดผ่านที่บดมันฝรั่งขณะยังร้อน พักไว้ให้อุ่น

เคล็ดลับ: สำคัญคือต้องเนียนสนิท ไม่เป็นก้อน ถ้าผสมกับแป้งขณะร้อนจัด อาจทำให้แป้งสุกและฆ่ายีสต์ได้ จึงต้องรอให้อุ่นก่อน
2

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น (ไม่ร้อน!) และบี้ยีสต์ใส่ลงไป ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนขึ้นฟูเป็นฟอง

เคล็ดลับ: น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ ทำให้เกิดการขยายตัว (การหมัก)
3

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ผสมเกลือ มันฝรั่งบดอุ่น และนมผสมยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้ว

เคล็ดลับ: การร่อนแป้งช่วยให้โครงสร้างโปร่ง และนำอากาศเข้าสู่ระบบ
4

นวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องจนร่อนออกจากข้างโถและผิวเนียน คลุมด้วยผ้าและพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่น 30-40 นาที

เคล็ดลับ: การนวดทำให้เกิดโครงสร้างกลูเตน ซึ่งกักเก็บฟองก๊าซที่เกิดขึ้น ทำให้เนื้อสัมผัสเบา
5

ทาน้ำมันที่มือ แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดเท่ากำปั้น แล้วดึงให้เป็นรูปร่างลางอช (ตรงกลางบาง ขอบหนา)

เคล็ดลับ: อย่าใช้แป้งนวลในการขึ้นรูป เพราะแป้งจะไหม้ในน้ำมัน! ใช้น้ำมันทามือและพื้นผิวแทน
6

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะกว้าง ทอดลางอชด้านละ 1-2 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: น้ำมันใช้ได้เมื่อใส่เศษแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นมาที่ผิวน้ำมันพร้อมเสียงฉ่าทันที
7

ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน แล้วเสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม และซาวครีม

เคล็ดลับ: การวางตั้งให้สะเด็ดน้ำมันมีประสิทธิภาพกว่าการวางนอน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมลางอชถึงอมน้ำมัน?
น้ำมันไม่ร้อนพอ ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งจะดูดซับน้ำมันก่อนที่เปลือกนอกจะก่อตัว
แป้งไม่ขึ้นฟู ฉันทำอะไรผิด?
นมอ้อนเกินไป (ฆ่ายีสต์) หรือห้องเย็นเกินไป ยีสต์ทำงานได้ดีที่สุดที่ 35-40°C

วัตถุดิบ

  • 300 g มันฝรั่งต้ม (ชั่งน้ำหนักหลังปอก)
  • 500 g แป้งสาลี (BL55)
  • 25 g ยีสต์สด
  • 200 ml นมอุ่น
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 500 ml น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)