- ทำไมลางอชถึงอมน้ำมัน?
- น้ำมันไม่ร้อนพอ ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ แป้งจะดูดซับน้ำมันก่อนที่เปลือกนอกจะก่อตัว
- แป้งไม่ขึ้นฟู ฉันทำอะไรผิด?
- นมอ้อนเกินไป (ฆ่ายีสต์) หรือห้องเย็นเกินไป ยีสต์ทำงานได้ดีที่สุดที่ 35-40°C
ลางอชมันฝรั่ง
ความลับของลางอชที่ดีอยู่ที่โครงสร้างของแป้ง: ฟองก๊าซที่เกิดจากยีสต์ทำให้เบา ในขณะที่แป้งมันฝรั่งต้มสุกช่วยให้แป้งนุ่มและป้องกันไม่ให้เหนียวเหมือนยางในวันรุ่งขึ้น เมื่อทอดในน้ำมันร้อน น้ำในแป้งจะกลายเป็นไออย่างรวดเร็ว ทำให้ลางอชพองตัวขึ้น ในขณะที่ชั้นนอกกรอบ
วัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามพักแป้งใบใหญ่
- ที่บดมันฝรั่ง
- กระทะขอบสูงหรือหม้อสำหรับทอด
- ผ้าคลุมแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วิธีทำ
ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือจนสุก กรองน้ำออก และบดผ่านที่บดมันฝรั่งขณะยังร้อน พักไว้ให้อุ่น
ละลายน้ำตาลในนมอุ่น (ไม่ร้อน!) และบี้ยีสต์ใส่ลงไป ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนขึ้นฟูเป็นฟอง
ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ผสมเกลือ มันฝรั่งบดอุ่น และนมผสมยีสต์ที่ขึ้นฟูแล้ว
นวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องจนร่อนออกจากข้างโถและผิวเนียน คลุมด้วยผ้าและพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่น 30-40 นาที
ทาน้ำมันที่มือ แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดเท่ากำปั้น แล้วดึงให้เป็นรูปร่างลางอช (ตรงกลางบาง ขอบหนา)
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะกว้าง ทอดลางอชด้านละ 1-2 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน แล้วเสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม และซาวครีม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g มันฝรั่งต้ม (ชั่งน้ำหนักหลังปอก)
- 500 g แป้งสาลี (BL55)
- 25 g ยีสต์สด
- 200 ml นมอุ่น
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- 500 ml น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)