- ต้องกินเนื้อข้างในไหม?
- ตามธรรมเนียมจะใช้แค่เปลือกที่นิ่มและหอม ส่วนเนื้อผลไม้ (กลีบ) จะขูดออกทิ้ง (หรือใส่ในซอส) เพราะเค็มเกินไป
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- เกลือช่วยถนอมอาหาร ดังนั้นเก็บในตู้เย็นได้หลายเดือน หรือเป็นปี
เลมอนดอง
เลมอนดองเกลือ ('Preserved Lemon') คือหัวใจของครัวโมร็อกโก ที่นี่เราไม่ได้ดองด้วยน้ำส้มสายชู แต่ผลไม้จะหมักในน้ำของตัวเองและเกลือนานหลายสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกที่นุ่มเป็นเจลลี่ เค็ม และหอมหวล ซึ่งจะสูญเสียความขมไป และมอบกลิ่นหอมที่น่าทึ่งให้กับทาจีน (Tajine) และเนื้อย่าง นี่คือเกมแห่งความอดทน แต่ผลลัพธ์คุ้มค่ากับการรอคอย
วัตถุดิบ
500
กรัม
เลมอนสด (ผิวเปลือกไม่เคลือบสาร!)
100
กรัม
เกลือทะเลเม็ดหยาบ
1000
มล.
น้ำเปล่า (หรือน้ำเลมอนเพิ่ม)
5
กรัม
พริกไทยดำเม็ด
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
แท่ง
แท่งอบเชย
5
กรัม
พริกป่น (เกล็ด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดโหลแก้วใบใหญ่
- มีดคมๆ
- เกลือเยอะๆ
วิธีทำ
1
✓
ขัดล้างเลมอนใต้น้ำร้อนให้สะอาด
เคล็ดลับ: ใช้เฉพาะเลมอนที่ไม่เคลือบผิว (ออร์แกนิก) เพราะคุณจะกินเปลือกมัน!
2
✓
ผ่าเลมอนตามยาวเป็นรูปกากบาท แต่อย่าให้ขาดออกจากกันที่ก้น! ให้เหมือนดอกไม้กำลังบาน
เคล็ดลับ: เพื่อให้มันยังเป็นลูกเดียว แต่คุณสามารถยัดเกลือเข้าไปข้างในได้
3
✓
ยัดเกลือช้อนโต๊ะพูนๆ เข้าไปตรงกลางเลมอนแต่ละลูก แล้วหุบเปลือกเข้าหากัน
เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากเปลือกเลมอน (ออสโมซิส) และช่วยถนอมอาหาร
4
✓
กดอัดเลมอนลงในขวดให้แน่น โรยเครื่องเทศ (อบเชย, พริกไทย, ใบกระวาน) แทรก
เคล็ดลับ: การกดจะช่วยให้เลมอนคายน้ำออกมา
5
✓
ถ้าน้ำจากเลมอนไม่ท่วม ให้เติมน้ำเลมอนเพิ่ม (หรือน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว) ให้ท่วม
เคล็ดลับ: ต้องให้อยู่ใต้ของเหลวแบบสุญญากาศ ไม่งั้นจะขึ้นรา
6
✓
ปิดฝา และเก็บในที่มืดอย่างน้อย 4 สัปดาห์
เคล็ดลับ: ในวันแรกๆ ให้เขย่าขวดเพื่อให้เกลือละลาย เปลือกเลมอนต้องเปลี่ยนเป็นสีใสและนุ่ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เลมอนสด (ผิวเปลือกไม่เคลือบสาร!)
- 100 กรัม เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- 1000 มล. น้ำเปล่า (หรือน้ำเลมอนเพิ่ม)
- 5 กรัม พริกไทยดำเม็ด
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 แท่ง แท่งอบเชย
- 5 กรัม พริกป่น (เกล็ด)