เลมอนดอง

เลมอนดองเกลือ ('Preserved Lemon') คือหัวใจของครัวโมร็อกโก ที่นี่เราไม่ได้ดองด้วยน้ำส้มสายชู แต่ผลไม้จะหมักในน้ำของตัวเองและเกลือนานหลายสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกที่นุ่มเป็นเจลลี่ เค็ม และหอมหวล ซึ่งจะสูญเสียความขมไป และมอบกลิ่นหอมที่น่าทึ่งให้กับทาจีน (Tajine) และเนื้อย่าง นี่คือเกมแห่งความอดทน แต่ผลลัพธ์คุ้มค่ากับการรอคอย
🕒 เตรียม 15 นาที
เวลารวม 28 วัน 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 30 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร โมร็อกโก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขวดโหลแก้วใบใหญ่
  • มีดคมๆ
  • เกลือเยอะๆ

วิธีทำ

1

ขัดล้างเลมอนใต้น้ำร้อนให้สะอาด

เคล็ดลับ: ใช้เฉพาะเลมอนที่ไม่เคลือบผิว (ออร์แกนิก) เพราะคุณจะกินเปลือกมัน!
2

ผ่าเลมอนตามยาวเป็นรูปกากบาท แต่อย่าให้ขาดออกจากกันที่ก้น! ให้เหมือนดอกไม้กำลังบาน

เคล็ดลับ: เพื่อให้มันยังเป็นลูกเดียว แต่คุณสามารถยัดเกลือเข้าไปข้างในได้
3

ยัดเกลือช้อนโต๊ะพูนๆ เข้าไปตรงกลางเลมอนแต่ละลูก แล้วหุบเปลือกเข้าหากัน

เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากเปลือกเลมอน (ออสโมซิส) และช่วยถนอมอาหาร
4

กดอัดเลมอนลงในขวดให้แน่น โรยเครื่องเทศ (อบเชย, พริกไทย, ใบกระวาน) แทรก

เคล็ดลับ: การกดจะช่วยให้เลมอนคายน้ำออกมา
5

ถ้าน้ำจากเลมอนไม่ท่วม ให้เติมน้ำเลมอนเพิ่ม (หรือน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว) ให้ท่วม

เคล็ดลับ: ต้องให้อยู่ใต้ของเหลวแบบสุญญากาศ ไม่งั้นจะขึ้นรา
6

ปิดฝา และเก็บในที่มืดอย่างน้อย 4 สัปดาห์

เคล็ดลับ: ในวันแรกๆ ให้เขย่าขวดเพื่อให้เกลือละลาย เปลือกเลมอนต้องเปลี่ยนเป็นสีใสและนุ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ต้องกินเนื้อข้างในไหม?
ตามธรรมเนียมจะใช้แค่เปลือกที่นิ่มและหอม ส่วนเนื้อผลไม้ (กลีบ) จะขูดออกทิ้ง (หรือใส่ในซอส) เพราะเค็มเกินไป
เก็บได้นานแค่ไหน?
เกลือช่วยถนอมอาหาร ดังนั้นเก็บในตู้เย็นได้หลายเดือน หรือเป็นปี

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เลมอนสด (ผิวเปลือกไม่เคลือบสาร!)
  • 100 กรัม เกลือทะเลเม็ดหยาบ
  • 1000 มล. น้ำเปล่า (หรือน้ำเลมอนเพิ่ม)
  • 5 กรัม พริกไทยดำเม็ด
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 แท่ง แท่งอบเชย
  • 5 กรัม พริกป่น (เกล็ด)