ลูกพลับดองฝานบาง

ลูกพลับ (Kaki) ดองเหรอ? แน่นอน! แต่ลืมแบบนิ่มๆ เละๆ ไปได้เลย สูตรนี้ต้องใช้ผลไม้เนื้อแข็งกรอบ (เช่น พันธุ์ Fuyu) ผลลัพธ์คือ 'ผักดอง' รสเปรี้ยวอมหวานและเผ็ดร้อน ที่มีรสสัมผัสคล้ายแคนตาลูปดอง กานพลูและพริกไทยให้บรรยากาศคริสต์มาส จึงเหมาะมากที่จะทานคู่กับเป็ดย่างหรือฟัวกราส์
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 2 วัน 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 80 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคมๆ
  • เขียง
  • หม้อ
  • ขวดโหล

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างลูกพลับ (ปอกเปลือกตามชอบ) ผ่าครึ่ง แล้วฝานบางๆ เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

เคล็ดลับ: ถ้ามีเมล็ดให้เอาออก แต่พันธุ์เนื้อแข็งมักไม่มี
2

เรียงชิ้นลูกพลับลงในขวดโหลพร้อมเครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย, มัสตาร์ด, ใบกระวาน) และกระเทียม

เคล็ดลับ: ผลไม้เปราะบาง อย่ากดแรงเกินไป
3

ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายแดง คนจนเป็นน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: น้ำตาลที่เยอะขึ้นจะช่วยตัดรสฝาด (แทนนิน) ของลูกพลับ หากมีหลงเหลืออยู่
4

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผลไม้ ให้ท่วม

เคล็ดลับ: ผลไม้มักจะลอยขึ้น ให้หาอะไรกดไว้
5

ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เสิร์ฟคู่กับบลูชีสจะอร่อยมาก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

จะไม่เละเหรอ?
ถ้าเลือกพันธุ์เนื้อแข็งจะไม่เละ น้ำส้มสายชูร้อนจะยิ่งทำให้เส้นใย 'รัดตัว'
ต้องปอกเปลือกไหม?
เปลือกลูกพลับกินได้ แต่พอดองแล้วอาจจะแข็งหน่อย เพื่อความหรูหราควรปอกเปลือก

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ลูกพลับ (เนื้อแข็ง, เช่น พันธุ์ Fuyu)
  • 500 มล. น้ำ
  • 200 มล. น้ำส้มสายชู (10%)
  • 15 กรัม เกลือ
  • 60 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 2 ดอก กานพลู