- จะไม่เละเหรอ?
- ถ้าเลือกพันธุ์เนื้อแข็งจะไม่เละ น้ำส้มสายชูร้อนจะยิ่งทำให้เส้นใย 'รัดตัว'
- ต้องปอกเปลือกไหม?
- เปลือกลูกพลับกินได้ แต่พอดองแล้วอาจจะแข็งหน่อย เพื่อความหรูหราควรปอกเปลือก
ลูกพลับดองฝานบาง
ลูกพลับ (Kaki) ดองเหรอ? แน่นอน! แต่ลืมแบบนิ่มๆ เละๆ ไปได้เลย สูตรนี้ต้องใช้ผลไม้เนื้อแข็งกรอบ (เช่น พันธุ์ Fuyu) ผลลัพธ์คือ 'ผักดอง' รสเปรี้ยวอมหวานและเผ็ดร้อน ที่มีรสสัมผัสคล้ายแคนตาลูปดอง กานพลูและพริกไทยให้บรรยากาศคริสต์มาส จึงเหมาะมากที่จะทานคู่กับเป็ดย่างหรือฟัวกราส์
วัตถุดิบ
500
กรัม
ลูกพลับ (เนื้อแข็ง, เช่น พันธุ์ Fuyu)
500
มล.
น้ำ
200
มล.
น้ำส้มสายชู (10%)
15
กรัม
เกลือ
60
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
2
กลีบ
กระเทียม
2
ใบ
ใบกระวาน
1
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
2
ดอก
กานพลู
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคมๆ
- เขียง
- หม้อ
- ขวดโหล
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างลูกพลับ (ปอกเปลือกตามชอบ) ผ่าครึ่ง แล้วฝานบางๆ เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
เคล็ดลับ: ถ้ามีเมล็ดให้เอาออก แต่พันธุ์เนื้อแข็งมักไม่มี
2
✓
เรียงชิ้นลูกพลับลงในขวดโหลพร้อมเครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย, มัสตาร์ด, ใบกระวาน) และกระเทียม
เคล็ดลับ: ผลไม้เปราะบาง อย่ากดแรงเกินไป
3
✓
ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายแดง คนจนเป็นน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: น้ำตาลที่เยอะขึ้นจะช่วยตัดรสฝาด (แทนนิน) ของลูกพลับ หากมีหลงเหลืออยู่
4
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผลไม้ ให้ท่วม
เคล็ดลับ: ผลไม้มักจะลอยขึ้น ให้หาอะไรกดไว้
5
✓
ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เสิร์ฟคู่กับบลูชีสจะอร่อยมาก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ลูกพลับ (เนื้อแข็ง, เช่น พันธุ์ Fuyu)
- 500 มล. น้ำ
- 200 มล. น้ำส้มสายชู (10%)
- 15 กรัม เกลือ
- 60 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ใบ ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 2 ดอก กานพลู