ลูกพลับฝานดองปรุงรส

ความหวานตามธรรมชาติและความฝาดเล็กน้อย (แทนนิน) ของลูกพลับ (kaki) เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการดอง เมื่อเจอกับน้ำส้มสายชูและพริก จะเกิดความลงตัวแบบ 'หวาน-เปรี้ยว-เผ็ด' ซึ่งชวนให้นึกถึงโลกของชัทนีย์ (chutney) สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็ง เพื่อให้คงรูปเมื่อหั่นเป็นแผ่นในน้ำดอง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 2 วัน 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 90 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคมๆ หรือที่สไลด์ (แมนโดลิน)
  • หม้อ
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ล้างลูกพลับ (ปล่อยเปลือกไว้ได้ถ้าบาง) และหั่นเป็นแผ่นหนา 3-4 มม. หรือเป็นเสี้ยว

เคล็ดลับ: เพคตินในเปลือกช่วยรักษาทรงของแผ่นผลไม้
2

ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายแดง ปริมาณน้ำตาลที่นี่สูงกว่าเพื่อความกลมกล่อมกับความหวานของผลไม้

เคล็ดลับ: การปรับสมดุลรสชาติ: ชิมดู! ต้องหวานพอดี แต่เปรี้ยวชัดเจน
3

เรียงผลไม้ลงในขวดพร้อมเครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, พริกไทย, พริก, ออลสไปซ์)

เคล็ดลับ: ออลสไปซ์เข้ากันได้ดีมากกับของดองผลไม้
4

เทน้ำดองร้อนราดลงไป

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้รูขุมขนของผลไม้เปิดออก และดูดซับน้ำดองเครื่องเทศทันที
5

ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ในช่วงเวลาบ่ม เส้นใยผลไม้จะนุ่มลงแต่ไม่เละ และรสชาติจะหลอมรวมกัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ลูกพลับนิ่มได้ไหม?
ไม่แนะนำ เพราะน้ำร้อนจะทำให้กลายเป็นเละในขวด เลือกผลที่ตึงและเพิ่งสุก (เช่น พันธุ์ Persimon)
กินกับอะไรดี?
กินคู่กับเนื้อย่าง หรือบนถาดชีส (เช่น บลูชีส) จะยอดเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ

  • 500 ก. ลูกพลับ (เนื้อแข็ง, เช่น Persimon)
  • 500 มล. น้ำ
  • 200 มล. น้ำส้มสายชู (10%)
  • 15 ก. เกลือ
  • 60 ก. น้ำตาลทรายแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม (ฝาน)
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา พริกป่น
  • 1 ช้อนชา ออลสไปซ์