- ใช้ลูกพลับนิ่มได้ไหม?
- ไม่แนะนำ เพราะน้ำร้อนจะทำให้กลายเป็นเละในขวด เลือกผลที่ตึงและเพิ่งสุก (เช่น พันธุ์ Persimon)
- กินกับอะไรดี?
- กินคู่กับเนื้อย่าง หรือบนถาดชีส (เช่น บลูชีส) จะยอดเยี่ยมมาก
ลูกพลับฝานดองปรุงรส
ความหวานตามธรรมชาติและความฝาดเล็กน้อย (แทนนิน) ของลูกพลับ (kaki) เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการดอง เมื่อเจอกับน้ำส้มสายชูและพริก จะเกิดความลงตัวแบบ 'หวาน-เปรี้ยว-เผ็ด' ซึ่งชวนให้นึกถึงโลกของชัทนีย์ (chutney) สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็ง เพื่อให้คงรูปเมื่อหั่นเป็นแผ่นในน้ำดอง
วัตถุดิบ
500
ก.
ลูกพลับ (เนื้อแข็ง, เช่น Persimon)
500
มล.
น้ำ
200
มล.
น้ำส้มสายชู (10%)
15
ก.
เกลือ
60
ก.
น้ำตาลทรายแดง
2
กลีบ
กระเทียม (ฝาน)
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
ออลสไปซ์
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคมๆ หรือที่สไลด์ (แมนโดลิน)
- หม้อ
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างลูกพลับ (ปล่อยเปลือกไว้ได้ถ้าบาง) และหั่นเป็นแผ่นหนา 3-4 มม. หรือเป็นเสี้ยว
เคล็ดลับ: เพคตินในเปลือกช่วยรักษาทรงของแผ่นผลไม้
2
✓
ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายแดง ปริมาณน้ำตาลที่นี่สูงกว่าเพื่อความกลมกล่อมกับความหวานของผลไม้
เคล็ดลับ: การปรับสมดุลรสชาติ: ชิมดู! ต้องหวานพอดี แต่เปรี้ยวชัดเจน
3
✓
เรียงผลไม้ลงในขวดพร้อมเครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, มัสตาร์ด, พริกไทย, พริก, ออลสไปซ์)
เคล็ดลับ: ออลสไปซ์เข้ากันได้ดีมากกับของดองผลไม้
4
✓
เทน้ำดองร้อนราดลงไป
เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้รูขุมขนของผลไม้เปิดออก และดูดซับน้ำดองเครื่องเทศทันที
5
✓
ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ในช่วงเวลาบ่ม เส้นใยผลไม้จะนุ่มลงแต่ไม่เละ และรสชาติจะหลอมรวมกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 ก. ลูกพลับ (เนื้อแข็ง, เช่น Persimon)
- 500 มล. น้ำ
- 200 มล. น้ำส้มสายชู (10%)
- 15 ก. เกลือ
- 60 ก. น้ำตาลทรายแดง
- 2 กลีบ กระเทียม (ฝาน)
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์