- ทำไมต้องแช่น้ำ?
- เม็ดบัวแห้งแข็งเหมือนก้อนหิน ต้องการน้ำเพื่อให้เซลล์ชุ่มชื้นและนิ่มลงอีกครั้ง
- ไส้สีเขียวกินได้ไหม?
- ดีบัวสีเขียวตรงกลางขมมาก ถ้ายังเหลืออยู่ควรแคะออกก่อนกิน
เม็ดบัวดอง
เม็ดบัวเป็นของพิเศษ: รสสัมผัสคล้ายเกาลัดต้มและถั่วลูกไก่ แต่รสชาติเป็นกลางกว่า จึงเป็นผืนผ้าใบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องเทศ เมื่อดองแล้วโครงสร้างแป้งจะยังคงกรอบ ในขณะที่เม็ดจะดูดซับกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว ในประเทศจีนมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงของอาหารมันๆ เพื่อล้างปาก
วัตถุดิบ
200
กรัม
เม็ดบัวแห้ง
250
มล.
น้ำส้มสายชูข้าว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว)
250
มล.
น้ำ
15
กรัม
น้ำตาลทราย
10
กรัม
เกลือ
2
กลีบ
กระเทียม
2
ใบ
ใบกระวานแห้ง
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามลึกสำหรับแช่
- หม้อสำหรับต้มและทำน้ำดอง
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
วิธีทำ
1
✓
แช่เม็ดบัวในน้ำเย็น 6 ชั่วโมง จนพองตัว ถ้าเร่งรีบ ให้ต้มในน้ำเดือด 20 นาที แต่ระวังอย่าให้เละ!
เคล็ดลับ: การแช่น้ำถนอมกว่า เม็ดจะสวยไม่แตกเพราะความร้อนกะทันหัน
2
✓
กรองเม็ดบัวที่นิ่มแล้ว ล้างด้วยน้ำเย็น ถ้าเจอดีบัวสีเขียวให้เอาออก
เคล็ดลับ: น้ำเย็นหยุดกระบวนการสุก ทำให้เม็ดไม่เละ
3
✓
ต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ พริกไทยเม็ด และใบกระวานในหม้อ
เคล็ดลับ: อุ่นจนน้ำใส แสดงว่าน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้ว
4
✓
ใส่เม็ดบัวและกระเทียมปลอกเปลือกลงในขวดโหล
เคล็ดลับ: อย่าอัดแน่นเกินไป เม็ดบัวต้องการที่ว่างในน้ำดอง
5
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ลงไป ปิดฝาทันที แล้วคว่ำขวดลง 5 นาที
เคล็ดลับ: น้ำดองร้อนและการคว่ำขวดช่วยสร้างสุญญากาศเมื่อขวดเย็นลง ทำให้ปิดสนิท
6
✓
ทิ้งให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เม็ดบัวเนื้อแน่น ต้องใช้เวลาให้รสชาติซึมเข้าถึงแกนกลาง (การแพร่)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม เม็ดบัวแห้ง
- 250 มล. น้ำส้มสายชูข้าว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว)
- 250 มล. น้ำ
- 15 กรัม น้ำตาลทราย
- 10 กรัม เกลือ
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ใบ ใบกระวานแห้ง
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด