เม็ดบัวดอง

เม็ดบัวเป็นของพิเศษ: รสสัมผัสคล้ายเกาลัดต้มและถั่วลูกไก่ แต่รสชาติเป็นกลางกว่า จึงเป็นผืนผ้าใบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องเทศ เมื่อดองแล้วโครงสร้างแป้งจะยังคงกรอบ ในขณะที่เม็ดจะดูดซับกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว ในประเทศจีนมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงของอาหารมันๆ เพื่อล้างปาก
🕒 เตรียม 6 ชม. 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 วัน 6 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 145 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย, จีน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามลึกสำหรับแช่
  • หม้อสำหรับต้มและทำน้ำดอง
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

วิธีทำ

1

แช่เม็ดบัวในน้ำเย็น 6 ชั่วโมง จนพองตัว ถ้าเร่งรีบ ให้ต้มในน้ำเดือด 20 นาที แต่ระวังอย่าให้เละ!

เคล็ดลับ: การแช่น้ำถนอมกว่า เม็ดจะสวยไม่แตกเพราะความร้อนกะทันหัน
2

กรองเม็ดบัวที่นิ่มแล้ว ล้างด้วยน้ำเย็น ถ้าเจอดีบัวสีเขียวให้เอาออก

เคล็ดลับ: น้ำเย็นหยุดกระบวนการสุก ทำให้เม็ดไม่เละ
3

ต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ พริกไทยเม็ด และใบกระวานในหม้อ

เคล็ดลับ: อุ่นจนน้ำใส แสดงว่าน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้ว
4

ใส่เม็ดบัวและกระเทียมปลอกเปลือกลงในขวดโหล

เคล็ดลับ: อย่าอัดแน่นเกินไป เม็ดบัวต้องการที่ว่างในน้ำดอง
5

เทน้ำดองร้อนๆ ลงไป ปิดฝาทันที แล้วคว่ำขวดลง 5 นาที

เคล็ดลับ: น้ำดองร้อนและการคว่ำขวดช่วยสร้างสุญญากาศเมื่อขวดเย็นลง ทำให้ปิดสนิท
6

ทิ้งให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เม็ดบัวเนื้อแน่น ต้องใช้เวลาให้รสชาติซึมเข้าถึงแกนกลาง (การแพร่)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องแช่น้ำ?
เม็ดบัวแห้งแข็งเหมือนก้อนหิน ต้องการน้ำเพื่อให้เซลล์ชุ่มชื้นและนิ่มลงอีกครั้ง
ไส้สีเขียวกินได้ไหม?
ดีบัวสีเขียวตรงกลางขมมาก ถ้ายังเหลืออยู่ควรแคะออกก่อนกิน

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม เม็ดบัวแห้ง
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูข้าว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว)
  • 250 มล. น้ำ
  • 15 กรัม น้ำตาลทราย
  • 10 กรัม เกลือ
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ใบ ใบกระวานแห้ง
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด