- หาซื้อเม็ดบัวได้ที่ไหน?
- ในร้านขายของชำเอเชียหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ มองหาในส่วนถั่วแห้ง
- กินดีบัวสีเขียวตรงกลางได้ไหม?
- ควรเอาออกหากยังมีอยู่ เพราะอาจมีรสขม เม็ดบัวที่ทำความสะอาดแล้วมักจะเอาออกแล้ว
- ทำไมต้องต้ม?
- เม็ดบัวแห้งแข็งเหมือนหิน การต้มทำให้สุกจนกินได้ น้ำส้มสายชูแค่ปรุงรส
เม็ดบัวดองปรุงรส
เม็ดบัวเป็นขุมทรัพย์ที่ซ่อนอยู่ของอาหารเอเชีย ซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับลูกผสมระหว่างเกาลัดและถั่วลูกไก่ เมื่อนำมาดองจะแสดงให้เห็นอีกด้านที่แปลกใหม่: เม็ดที่อุดมด้วยแป้งจะดูดซับรสชาติของน้ำส้มสายชูปรุงรส ในขณะที่ยังคงเนื้อสัมผัสที่ร่วนแต่กรอบ สูตรนี้ต้องใช้ความอดทนในการแช่ แต่ผลลัพธ์คือของว่างที่หรูหราและแปลกใหม่ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาหรือเป็นส่วนประกอบยอดเยี่ยมของสลัดพิเศษ
วัตถุดิบ
200
ก.
เม็ดบัวแห้ง
500
มล.
น้ำ (สำหรับน้ำดอง)
250
มล.
น้ำส้มสายชูขาว
10
ก.
เกลือ
15
ก.
น้ำตาลทรายแดง
2
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาวสด (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
2
ชิ้น
พริกชี้ฟ้าแห้ง
1
ช้อนชา
เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
1
ช้อนชา
เมล็ดผักชี
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามขนาดใหญ่ (สำหรับแช่)
- หม้อ (สำหรับต้ม)
- กระชอน
- ขวดโหลฆ่าเชื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ใส่เม็ดบัวแห้งลงในชาม เติมน้ำเย็นให้ท่วม แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) จนพองตัว
เคล็ดลับ: การให้ความชุ่มชื้นเป็นสิ่งจำเป็น มิฉะนั้นขณะต้มผิวนอกจะเละแต่ข้างในยังแข็ง
2
✓
เทน้ำที่แช่ทิ้ง ใส่เม็ดบัวลงในหม้อพร้อมน้ำใหม่ ต้มไฟกลางประมาณ 20 นาที จนสุกแต่ยังเคี้ยวหนึบ (al dente) กรองน้ำออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
เคล็ดลับ: อย่าต้มจนเละ! ของดองต้องมีความกรอบเล็กน้อย
3
✓
ระหว่างรอเม็ดบัวเย็น ทำน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู น้ำ (500 มล.) น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด เคี่ยว 5 นาทีเพื่อให้รสชาติออกมา แล้วพักไว้ให้อุ่น
เคล็ดลับ: น้ำดองอุ่นจะซึมเข้าสู่เม็ดบัวที่มีแป้งมากได้ดีกว่าน้ำเย็นจัด
4
✓
ใส่เม็ดบัวที่เย็นแล้วลงในขวดพร้อมกระเทียมฝานและพริก เทน้ำดองปรุงรสราดลงไป
เคล็ดลับ: เคาะก้นขวดกับโต๊ะเบาๆ เพื่อให้ฟองอากาศลอยขึ้นมาจากระหว่างเม็ดบัว
5
✓
ปิดฝา และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง รสชาติจะดีที่สุดหลังจาก 2-3 วัน เมื่อเครื่องเทศซึมเข้าทั่วถึง
เคล็ดลับ: ความเย็นในตู้เย็นจะช่วยให้เนื้อสัมผัสคงตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 ก. เม็ดบัวแห้ง
- 500 มล. น้ำ (สำหรับน้ำดอง)
- 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
- 10 ก. เกลือ
- 15 ก. น้ำตาลทรายแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
- 2 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง
- 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี