เม็ดบัวดองปรุงรส

เม็ดบัวเป็นขุมทรัพย์ที่ซ่อนอยู่ของอาหารเอเชีย ซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับลูกผสมระหว่างเกาลัดและถั่วลูกไก่ เมื่อนำมาดองจะแสดงให้เห็นอีกด้านที่แปลกใหม่: เม็ดที่อุดมด้วยแป้งจะดูดซับรสชาติของน้ำส้มสายชูปรุงรส ในขณะที่ยังคงเนื้อสัมผัสที่ร่วนแต่กรอบ สูตรนี้ต้องใช้ความอดทนในการแช่ แต่ผลลัพธ์คือของว่างที่หรูหราและแปลกใหม่ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาหรือเป็นส่วนประกอบยอดเยี่ยมของสลัดพิเศษ
🕒 เตรียม 4 ชม. 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 3 วัน 4 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 145 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เอเชีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามขนาดใหญ่ (สำหรับแช่)
  • หม้อ (สำหรับต้ม)
  • กระชอน
  • ขวดโหลฆ่าเชื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ใส่เม็ดบัวแห้งลงในชาม เติมน้ำเย็นให้ท่วม แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) จนพองตัว

เคล็ดลับ: การให้ความชุ่มชื้นเป็นสิ่งจำเป็น มิฉะนั้นขณะต้มผิวนอกจะเละแต่ข้างในยังแข็ง
2

เทน้ำที่แช่ทิ้ง ใส่เม็ดบัวลงในหม้อพร้อมน้ำใหม่ ต้มไฟกลางประมาณ 20 นาที จนสุกแต่ยังเคี้ยวหนึบ (al dente) กรองน้ำออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เคล็ดลับ: อย่าต้มจนเละ! ของดองต้องมีความกรอบเล็กน้อย
3

ระหว่างรอเม็ดบัวเย็น ทำน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู น้ำ (500 มล.) น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด เคี่ยว 5 นาทีเพื่อให้รสชาติออกมา แล้วพักไว้ให้อุ่น

เคล็ดลับ: น้ำดองอุ่นจะซึมเข้าสู่เม็ดบัวที่มีแป้งมากได้ดีกว่าน้ำเย็นจัด
4

ใส่เม็ดบัวที่เย็นแล้วลงในขวดพร้อมกระเทียมฝานและพริก เทน้ำดองปรุงรสราดลงไป

เคล็ดลับ: เคาะก้นขวดกับโต๊ะเบาๆ เพื่อให้ฟองอากาศลอยขึ้นมาจากระหว่างเม็ดบัว
5

ปิดฝา และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง รสชาติจะดีที่สุดหลังจาก 2-3 วัน เมื่อเครื่องเทศซึมเข้าทั่วถึง

เคล็ดลับ: ความเย็นในตู้เย็นจะช่วยให้เนื้อสัมผัสคงตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

หาซื้อเม็ดบัวได้ที่ไหน?
ในร้านขายของชำเอเชียหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ มองหาในส่วนถั่วแห้ง
กินดีบัวสีเขียวตรงกลางได้ไหม?
ควรเอาออกหากยังมีอยู่ เพราะอาจมีรสขม เม็ดบัวที่ทำความสะอาดแล้วมักจะเอาออกแล้ว
ทำไมต้องต้ม?
เม็ดบัวแห้งแข็งเหมือนหิน การต้มทำให้สุกจนกินได้ น้ำส้มสายชูแค่ปรุงรส

วัตถุดิบ

  • 200 ก. เม็ดบัวแห้ง
  • 500 มล. น้ำ (สำหรับน้ำดอง)
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
  • 10 ก. เกลือ
  • 15 ก. น้ำตาลทรายแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสด (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
  • 2 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • 1 ช้อนชา เมล็ดเทียนข้าวเปลือก
  • 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี