- ต้องปอกเปลือกเมล็ดไหม?
- ไม่ต้อง! หัวใจสำคัญของการดองคือการกินทั้งเปลือก ซึ่งจะทำให้นิ่มจนกินได้
- ใช้แตงโมพันธุ์ไหนดี?
- แตงโมแบบดั้งเดิมที่มีเมล็ดสีดำใหญ่ดีที่สุด เมล็ดสีขาวเล็กๆ อาจจะนิ่มเกินไป
เมล็ดแตงโมดองปรุงรส
ก่อนจะคายเมล็ดแตงโมทิ้ง ลองคิดดู: เปลือกเมล็ดอุดมด้วยเส้นใย และภายในมีไขมันที่มีคุณค่า เมื่อนำมาดอง เปลือกแข็งจะนุ่มลงเล็กน้อย แต่ยังคงความ 'เคี้ยวเพลิน' ที่พิเศษ ซึ่งทำให้เป็นของว่างชั้นยอด หรือโรยในสลัดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส (crunch element) และน้ำดองรสจัดจ้านจะช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับเมล็ดที่มีรสจืด
วัตถุดิบ
150
ก.
เมล็ดแตงโมสีดำ
500
มล.
น้ำ
120
มล.
น้ำส้มสายชู (10%)
15
ก.
เกลือ
30
ก.
น้ำตาลทรายแดง
2
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
เมล็ดผักชีลาว
1
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
ออลสไปซ์
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระชอน
- ผ้าเช็ดจานสำหรับทำให้แห้ง
- ขวดโหลขนาดเล็ก
- หม้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ล้างเมล็ดให้สะอาด กำจัดเศษเนื้อแตงโมออกให้หมด แล้วผึ่งให้แห้ง
เคล็ดลับ: เศษเนื้อผลไม้อาจหมักและทำให้รสชาติเสีย
2
✓
ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ให้เดือด
เคล็ดลับ: สภาพความเป็นกรดร้อนช่วยให้เปลือกแข็งนุ่มลง
3
✓
ใส่เครื่องเทศ (กระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทย, ผักชีลาว, พริก, ออลสไปซ์) ที่ก้นขวด แล้วเทเมล็ดลงไป
เคล็ดลับ: เครื่องเทศที่ก้นขวดจะส่งกลิ่นหอมได้ดีกว่าเมื่อโดนน้ำร้อน
4
✓
เทน้ำดองที่กำลังเดือดพล่านลงบนเมล็ด
เคล็ดลับ: ความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ: มันจะทำให้เส้นใย (เซลลูโลส) นุ่มลงจนเคี้ยวได้
5
✓
ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ยิ่งเก็บไว้นาน เปลือกจะยิ่งนุ่มและรสชาติเข้มข้นขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 ก. เมล็ดแตงโมสีดำ
- 500 มล. น้ำ
- 120 มล. น้ำส้มสายชู (10%)
- 15 ก. เกลือ
- 30 ก. น้ำตาลทรายแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
- 1 ช้อนชา พริกป่น
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์