เมอแรงค์เกาลัด

เมอแรงค์เป็นขนมที่ต้องใช้ความอดทน: เราไม่ได้อบที่อุณหภูมิสูง แต่ทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ไข่ขาวคงความขาวและกรอบร่วน เมื่อปิดประกบครีมเกาลัดไว้ตรงกลางระหว่างเมฆหวานๆ สองชิ้นนี้ จะสร้างความตัดกันที่สมบูรณ์แบบ: กรอบนอก นุ่มใน
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า - การตีด้วยมือเป็นงานที่หนักมาก
  • กระดาษไข - เมอแรงค์จะแห้งบนกระดาษนี้โดยไม่ติด
  • ถุงบีบ - สำหรับขึ้นรูป

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 100°C (พัดลม 80-90°C) ปูกระดาษไขบนถาดอบ

เคล็ดลับ: อุณหภูมิต่ำคือกุญแจสำคัญสู่สีขาวดุจหิมะ
2

ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลไอซิ่งทีละช้อนแล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็งและเงางาม

เคล็ดลับ: การละลายของน้ำตาลช่วยให้โครงสร้างแข็งแรง จะใช้ได้เมื่อคุณไม่รู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลระหว่างนิ้วมือ
3

บีบเป็นก้อนกลมหรือวงแหวนลงบนถาดอบ

เคล็ดลับ: เว้นระยะห่างบ้าง แม้จะไม่ขยายตัวมาก แต่อากาศต้องไหลเวียนได้
4

อบให้แห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบที่เปิดแง้มไว้เล็กน้อย

เคล็ดลับ: ถ้าหลุดจากกระดาษได้ง่ายและเคาะแล้วมีเสียงกลวง แสดงว่าใช้ได้
5

ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วผสมกับเกาลัดบด

เคล็ดลับ: ถ้าเกาลัดแข็งเกินไป ให้ละลายด้วยครีมเล็กน้อยก่อนผสม
6

ประกบเมอแรงค์สองชิ้นด้วยครีม

เคล็ดลับ: ใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น เพราะเมอแรงค์จะดูดความชื้นและนิ่มลง!
7

คลุกด้านข้างหรือด้านบนด้วยเกล็ดช็อกโกแลต

เคล็ดลับ: สวยงามและอร่อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเมอแรงค์ถึงเหนียว?
ความชื้นในครัวสูงเกินไป หรือยังแห้งไม่พอ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท!
ทำไมถึงแตก?
อุณหภูมิสูงเกินไป เมอแรงค์ไม่ชอบความร้อนที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
  • 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 150 กรัม เกาลัดบดละเอียด
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 50 กรัม เกล็ดช็อกโกแลต