- ทำไมเมอแรงค์ถึงเหนียว?
- ความชื้นในครัวสูงเกินไป หรือยังแห้งไม่พอ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท!
- ทำไมถึงแตก?
- อุณหภูมิสูงเกินไป เมอแรงค์ไม่ชอบความร้อนที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน
เมอแรงค์เกาลัด
เมอแรงค์เป็นขนมที่ต้องใช้ความอดทน: เราไม่ได้อบที่อุณหภูมิสูง แต่ทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ไข่ขาวคงความขาวและกรอบร่วน เมื่อปิดประกบครีมเกาลัดไว้ตรงกลางระหว่างเมฆหวานๆ สองชิ้นนี้ จะสร้างความตัดกันที่สมบูรณ์แบบ: กรอบนอก นุ่มใน
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
200
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
150
กรัม
เกาลัดบดละเอียด
200
มล.
วิปปิ้งครีม
1
หยิบมือ
เกลือ
50
กรัม
เกล็ดช็อกโกแลต
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า - การตีด้วยมือเป็นงานที่หนักมาก
- กระดาษไข - เมอแรงค์จะแห้งบนกระดาษนี้โดยไม่ติด
- ถุงบีบ - สำหรับขึ้นรูป
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 100°C (พัดลม 80-90°C) ปูกระดาษไขบนถาดอบ
เคล็ดลับ: อุณหภูมิต่ำคือกุญแจสำคัญสู่สีขาวดุจหิมะ
2
✓
ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลไอซิ่งทีละช้อนแล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็งและเงางาม
เคล็ดลับ: การละลายของน้ำตาลช่วยให้โครงสร้างแข็งแรง จะใช้ได้เมื่อคุณไม่รู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลระหว่างนิ้วมือ
3
✓
บีบเป็นก้อนกลมหรือวงแหวนลงบนถาดอบ
เคล็ดลับ: เว้นระยะห่างบ้าง แม้จะไม่ขยายตัวมาก แต่อากาศต้องไหลเวียนได้
4
✓
อบให้แห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบที่เปิดแง้มไว้เล็กน้อย
เคล็ดลับ: ถ้าหลุดจากกระดาษได้ง่ายและเคาะแล้วมีเสียงกลวง แสดงว่าใช้ได้
5
✓
ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วผสมกับเกาลัดบด
เคล็ดลับ: ถ้าเกาลัดแข็งเกินไป ให้ละลายด้วยครีมเล็กน้อยก่อนผสม
6
✓
ประกบเมอแรงค์สองชิ้นด้วยครีม
เคล็ดลับ: ใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น เพราะเมอแรงค์จะดูดความชื้นและนิ่มลง!
7
✓
คลุกด้านข้างหรือด้านบนด้วยเกล็ดช็อกโกแลต
เคล็ดลับ: สวยงามและอร่อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น ไข่ขาว (อุณหภูมิห้อง)
- 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 150 กรัม เกาลัดบดละเอียด
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 50 กรัม เกล็ดช็อกโกแลต