- ทำไมมีทบอลถึงแตก?
- นวดหลวมเกินไป หรือซอสเดือดแรงเกินไป ไข่ช่วยยึดเกาะ อย่าลืมใส่! ต้มซอสแค่พอปุดๆ
- ทำไมข้าวยังแข็ง?
- กรดในมะเขือเทศชะลอการสุกของข้าว (การแตกตัวของแป้ง) ควรลวกข้าวให้สุกครึ่งหนึ่งก่อน
มีทบอลซอสมะเขือเทศ
ฮีโร่ที่ได้รับการฟื้นฟูของอาหารโรงอาหาร อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของ 'Comfort Food': ความเปรี้ยวและหวานของซอสมะเขือเทศ (โดยเฉพาะถ้าปรับสมดุลด้วยน้ำตาลเล็กน้อย) เติมเต็มความมันของมีทบอล จริงๆ แล้วมีทบอลใส่ข้าวคือไส้ของพริกยัดไส้ แค่ไม่มีพริก – ดังนั้นคนที่ไม่ชอบรสชาติแรงๆ ของพริกจึงชอบเมนูนี้
วัตถุดิบ
500
กรัม
หมูบด (เนื้อไหล่เหมาะที่สุด)
100
กรัม
ข้าวสาร
1
ฟอง
ไข่ไก่
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
500
มล.
มะเขือเทศบด (Passata)
2
ช้อนโต๊ะ
แป้ง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหรือไขมัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (ตามชอบ)
1
กำ
ใบขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ใส่ซอส)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่สำหรับทำซอส
- ชามผสมสำหรับหมู
- ตะกร้อมือสำหรับทำรูซ์
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
ขึ้นฉ่าย
วิธีทำ
1
✓
ต้มข้าวในน้ำเกลือให้สุกครึ่งทาง แล้วกรองน้ำออก
เคล็ดลับ: การต้มก่อนช่วยให้แน่ใจว่าข้างในมีทบอลจะไม่แข็ง เพราะข้าวนิ่มยากในซอสมะเขือเทศที่มีความเป็นกรด
2
✓
ผสมหมูบด ข้าว หอมหัวใหญ่สับ กระเทียม ไข่ ปาปริก้า เกลือ และพริกไทย นวดให้เข้ากันดี
เคล็ดลับ: ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าลูกปิงปองด้วยมือเปียก
3
✓
ทำรูซ์ (Roux) สีอ่อน: ผัดแป้งในน้ำมันจนเป็นสีฟาง แล้วเติมมะเขือเทศบดและน้ำเปล่าประมาณ 3-400 มล.
เคล็ดลับ: ใช้ตะกร้อมือเพื่อให้ซอสเนียนไม่จับตัวเป็นก้อน รูซ์ช่วยให้ซอสข้นและมีรสชาติพื้นฐานแบบ 'สตูว์'
4
✓
ปรุงรสซอสด้วยเกลือ น้ำตาล และใบขึ้นฉ่าย ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: น้ำตาลช่วยตัดความเปรี้ยวของมะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายเป็นคู่หูรสชาติคลาสสิกของมะเขือเทศ
5
✓
ใส่มีทบอลลงในซอส และต้มไฟอ่อนปิดฝา 30-40 นาที
เคล็ดลับ: อย่าคน ให้เขย่าหม้อแทน เพื่อไม่ให้มีทบอลแตก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม หมูบด (เนื้อไหล่เหมาะที่สุด)
- 100 กรัม ข้าวสาร
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 500 มล. มะเขือเทศบด (Passata)
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือไขมัน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ตามชอบ)
- 1 กำ ใบขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ใส่ซอส)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า