แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
มูซาก้ากรีกดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมชั้นมะเขือยาว เนื้อบด และซอสเบชาเมล
ชั้นมะเขือยาวและเนื้อบดราดซอสเบชาเมลอบจนหน้าเกรียมสวย ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย

มูซาก้า

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก

มูซาก้าคือซิมโฟนีของมะเขือยาว เนื้อสัตว์รสเครื่องเทศ และเบชาเมลครีมมี่ โครงสร้างของมะเขือยาวเหมือนฟองน้ำ: เต็มไปด้วยอากาศ ถ้าทอดโดยไม่จัดการ มันจะดูดน้ำมันมหาศาล การเตรียมการ (การโรยเกลือ) จะทำให้โครงสร้างฟองน้ำนี้ยุบตัว ดังนั้นเมื่อปรุงสุกจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นครีม ไม่ใช่น้ำมันเยิ้ม การใช้ซินนามอนและกานพลูในเนื้อสัตว์คือส่วนผสมลับที่แยกความแตกต่างของรสชาติกรีกแท้ๆ ออกจากอิตาเลียน

🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร กรีก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใหญ่สำหรับซอสเนื้อ
  • ถาดอบหรือชามทนความร้อน
  • กระดาษซับมัน
  • หม้อสำหรับเบชาเมล

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

ล้างมะเขือยาว หั่นตามยาวหนา 1 ซม. โรยเกลือให้ทั่ว และพักไว้ 20 นาที

เคล็ดลับ: เกลือจะดึงน้ำออกจากเซลล์ผ่านการออสโมซิส น้ำนี้จะนำความขมออกมาด้วย และทำให้เนื้อแน่นขึ้น
2 ✓

ระหว่างนั้น เตรียมซอสเนื้อ: ผัดหอมหัวใหญ่สับในน้ำมัน ใส่เนื้อลงไป และผัดจนเนื้อเป็นสีขาว

เคล็ดลับ: สำคัญคือเนื้อต้องไม่ใช่แค่สุก แต่ต้องมีสี (ปฏิกิริยามายลาด์)
3 ✓

เติมไวน์ รอให้แอลกอฮอล์ระเหย แล้วใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ซินนามอน, กระเทียมบุบ) เคี่ยวจนข้น (ประมาณ 20 นาที)

เคล็ดลับ: ซินนามอนให้คาแรคเตอร์ของอาหาร แต่ใส่แค่หยิบมือ อย่าให้มีรสเหมือนขนม!
4 ✓

ซับมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษซับมัน ทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเหลืองทองทั้งสองด้าน

เคล็ดลับ: ถ้าไม่อยากทอดน้ำมัน สามารถอบในถาดที่ทาน้ำมันที่ 200°C ก็ได้
5 ✓

ทำเบชาเมล: ละลายเนย ผสมแป้งลงไป (รูส์ขาว) จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไป คนด้วยตะกร้อมือจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

เคล็ดลับ: เติมนมทีละนิดและคนให้เนียนเสมอ จะได้ไม่เป็นก้อน
6 ✓

ประกอบร่าง: ชั้นล่างสุดเป็นมะเขือยาว ตามด้วยซอสเนื้อ และมะเขือยาวอีกครั้ง ด้านบนราดเบชาเมล และโรยชีส

เคล็ดลับ: เบชาเมลจะปิดล็อคอาหาร ป้องกันไม่ให้แห้ง
7 ✓

อบที่ 180°C ประมาณ 35-40 นาที จนหน้าเป็นสีเหลืองทอง พักก่อนเสิร์ฟ!

เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก (เย็นลง) เบชาเมลและไขมันจะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย ทำให้ตัดแบ่งได้สวยงาม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมะเขือยาวถึงขม?
อาจเกิดขึ้นกับสายพันธุ์เก่า การโรยเกลือและ 'ทำให้เหงื่อออก' ช่วยดึงสารขมออกมาพร้อมกับน้ำ
แตกเละตอนเสิร์ฟ
ต้องพักมูซาก้า! หลังอบให้ทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที เพื่อให้ชั้นต่างๆ เซ็ตตัว (ซอสข้นกลับคืน)

วัตถุดิบ

  • 3 ลูก มะเขือยาวขนาดกลาง
  • 500 g เนื้อวัวบด (หรือเนื้อแกะ)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 400 g มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือก
  • 100 ml ไวน์แดงแห้ง
  • 1 หยิบมือ ซินนามอน (อบเชย)
  • 500 ml นม (สำหรับเบชาเมล)
  • 50 g เนย (สำหรับเบชาเมล)
  • 50 g แป้งสาลี (สำหรับเบชาเมล)
  • 100 g ชีสขูด (เคฟาโลทีริ หรือ พาร์เมซาน)