- ทำไมต้องคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์?
- การคั่วช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยและทำให้รสชาติลึกซึ้งขึ้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบจะมีรสชาติจืดชืดในแป้ง
- แป้งเหนียวติดมือ ทำไงดี?
- อย่าใส่แป้งเพิ่มเยอะเกินไป เพราะจะทำให้แข็ง ให้ใช้น้ำมันทามือตอนนวดแทน จะช่วยจัดการกับแป้งที่เหนียวได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
นานเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Peshwari naan หรือนานรสหวานสอดไส้ถั่วและผลไม้แห้ง เป็นแรงบันดาลใจให้กับเวอร์ชันเม็ดมะม่วงหิมพานต์นี้ ความมันและความหวานตามธรรมชาติของเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะนุ่มลงและเกือบเป็นครีมเมื่อโดนความร้อนและไอน้ำของแป้ง ขนมปังนี้สมดุลอยู่ระหว่างรสเค็มและหวาน: เหมาะมากสำหรับทานคู่กับแกงเผ็ด (ความหวานช่วยตัดความเผ็ด) หรือทานเป็นอาหารเช้าคู่กับชารสเครื่องเทศ (Chai tea)
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
10
กรัม
น้ำตาล
4
กรัม
เกลือ
120
กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติ
100
มล.
น้ำอุ่น
15
มล.
น้ำมันมะกอก
80
กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (รสธรรมชาติ)
20
กรัม
เนย (ละลาย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ (สำหรับคั่วแห้งและย่าง)
- เขียงและมีด
- ชามผสม
- ไม้คลึงแป้ง
- แปรงทาอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ถั่วเปลือกแข็ง (เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
วิธีทำ
1
✓
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกระทะร้อนแห้งๆ เขย่าและคั่ว 2-3 นาทีจนเริ่มหอมและมีจุดสีทอง พักให้เย็นแล้วสับหยาบๆ
เคล็ดลับ: เม็ดมะม่วงฯ ร้อนๆ จะนิ่ม ต้องรอให้เย็นถึงจะกรอบและหั่นได้ ระวัง มันไหม้เร็วมากเพราะมีน้ำมันสูง!
2
✓
ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในชาม
เคล็ดลับ: ผสมยีสต์ลงในแป้งโดยตรง อย่าให้เกลือสัมผัสกับยีสต์โดยตรงเพราะอาจยับยั้งการทำงานได้
3
✓
เติมโยเกิร์ต น้ำอุ่น และน้ำมันลงในส่วนผสมแห้ง นวด 8-10 นาทีจนได้แป้งผิวเรียบเนียนมันวาว
เคล็ดลับ: แป้งที่ดีต้องเรียบเหมือน 'ก้นเด็ก' และยืดหยุ่น
4
✓
ใส่ในชาม คลุมผ้า พักให้ขึ้นฟู 60 นาทีในที่อุ่น
เคล็ดลับ: ระหว่างการขึ้นฟู แป้งจะเต็มไปด้วยฟองอากาศ ทำให้นานเบา
5
✓
แบ่งแป้งเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อน รีดเป็นรูปวงรี โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วบนหน้า แล้วกดให้จมลงในแป้งด้วยไม้คลึงแป้งหรือฝ่ามือ
เคล็ดลับ: การกดถั่วลงในแป้งจะช่วยไม่ให้ร่วงหล่นตอนย่างและพลิกด้าน
6
✓
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนข้างแรง ย่างนานด้านละ 1-2 นาที ด้านแรกย่างจนพอง ด้านที่สองย่างจนเกรียม
เคล็ดลับ: เม็ดมะม่วงฯ บนผิวหน้าอาจเกรียมขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะให้รสคาราเมล
7
✓
ตักใส่จานและทาเนยละลายทันที
เคล็ดลับ: เสิร์ฟสดๆ ขณะยังร้อนและมีควันฉุย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 10 กรัม น้ำตาล
- 4 กรัม เกลือ
- 120 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ
- 100 มล. น้ำอุ่น
- 15 มล. น้ำมันมะกอก
- 80 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (รสธรรมชาติ)
- 20 กรัม เนย (ละลาย)