- ทำไมไส้ไหลออกมา?
- คุณใส่สับปะรดมากเกินไป หรือปิดขอบแป้งไม่สนิท ไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างอบจะหาทางออกมา
- ใช้สับปะรดสดได้ไหม?
- ได้ แต่สับปะรดสดมีเอนไซม์โบรมีเลน ซึ่งอาจทำลายโครงสร้างกลูเตนของแป้งได้หากทิ้งไว้นานเกินไป ควรรีบอบทันทีหลังจากใส่ไส้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
นานไส้สับปะรด
รสชาติที่เป็นกลางและมีกลิ่นควันเล็กน้อยของแป้งนานเป็นสนามเด็กเล่นที่น่าประหลาดใจสำหรับการทดลองของหวาน สับปะรด ผลไม้เมืองร้อนที่มีรสเปรี้ยวโดดเด่น จะอ่อนลงเมื่อโดนความร้อน: น้ำตาลในผลไม้จะคาราเมลไลซ์ และความเปรี้ยวจะทำให้แป้งนุ่มๆ มีรสจัดจ้านขึ้น สูตรนี้แปลงรสชาติที่แตกแยกแต่ยอดนิยมของฮาวายเอี้ยนพิซซ่ามาเป็นรูปแบบขนมปังแผ่นทอดกระทะที่หรูหรากว่า ซึ่งกลิ่นเนยและแป้งอบจะโดดเด่น
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลี
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
5
กรัม
น้ำตาล
5
กรัม
เกลือ
120
กรัม
โยเกิร์ต
100
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
15
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
100
กรัม
สับปะรด (กระป๋องหรือสด)
20
กรัม
เนย (ละลาย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ไม้นวดแป้ง
- กระดาษอเนกประสงค์
- กระทะเทฟลอน
- แปรง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
หั่นสับปะรดเป็นเต๋าเล็กมากๆ วางบนกระดาษอเนกประสงค์และซับน้ำออกให้มากที่สุด
เคล็ดลับ: การลดความชื้นของไส้เป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้แป้งสุกถึงข้างใน ไม่ใช่แค่นึ่ง
2
✓
ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในชาม เติมโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก และน้ำอุ่น
เคล็ดลับ: เกลือควบคุมการทำงานของยีสต์และเสริมสร้างโครงสร้างกลูเตน แต่ถ้าโรยใส่ยีสต์โดยตรงอาจทำให้ยีสต์ตายได้ จึงควรผสมกับแป้งก่อน
3
✓
นวดแป้ง 8-10 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น คลุมผ้าและพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่นประมาณ 60 นาที (เป็นสองเท่า)
เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก แป้งจะมีโครงสร้างโปร่งจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น
4
✓
แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูแล้วเป็น 6 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม รีดออกให้ขนาดประมาณฝ่ามือ
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหดตัวกลับตอนรีด ให้พักไว้สักครู่เพื่อให้เส้นใยกลูเตนคลายตัว
5
✓
วางสับปะรดเล็กน้อยตรงกลางแป้ง พับขอบขึ้น บีบให้แน่นเป็นก้อนกลม แล้วพลิกกลับ (เอาด้านรอยปิดลง) และค่อยๆ รีดออกใหม่
เคล็ดลับ: ตอนรีดให้เบามือ เพื่อไม่ให้ชิ้นสับปะรดแทงทะลุแป้ง
6
✓
ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จี่นานด้านละ 2-3 นาที จนพองตัวและมีจุดสีน้ำตาลเข้ม
เคล็ดลับ: จุดสีน้ำตาลเข้ม (leopard spotting) บ่งบอกถึงนานที่สุกสมบูรณ์: นี่คือสัญญาณของคาราเมลไลเซชัน
7
✓
ทาเนยละลายบนนานร้อนๆ ทันที
เคล็ดลับ: เนยทำให้เปลือกนุ่มและเพิ่มรสชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลี
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 5 กรัม น้ำตาล
- 5 กรัม เกลือ
- 120 กรัม โยเกิร์ต
- 100 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 15 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 100 กรัม สับปะรด (กระป๋องหรือสด)
- 20 กรัม เนย (ละลาย)