แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
น่องไก่งวงย่างเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผักย่าง
น่องไก่งวงย่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

น่องไก่งวงย่าง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
น่องไก่งวงคือนักสู้ 'รุ่นเฮฟวี่เวท' ของสัตว์ปีก: เนื้อสีเข้ม เต็มไปด้วยรสชาติและคาแรคเตอร์ แต่ก็มีความเหนียวด้วย เนื่องจากกล้ามเนื้อส่วนนี้ทำงานหนัก จึงมีพังผืดมากกว่าอกไก่ เคล็ดลับคือการเต้นรำของความอดทนและเคมี: ซอสหมักที่เป็นกรดจะเริ่มทำให้เส้นใยนุ่มขึ้น และการย่างช้าๆ จะเปลี่ยนเอ็นให้นุ่มละมุน ในขณะที่หนังจะกรอบ ด้วยน่องแบบนี้ คุณไม่เพียงแค่แก้หิว แต่คุณกำลังจัดงานเลี้ยงแบบรัสติก
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคมสำหรับทำความสะอาด
  • ชามผสมขนาดใหญ่สำหรับหมัก
  • ภาชนะปิดฝาหรือถุงซิปล็อคสำหรับแช่เย็น
  • คีมย่าง
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (เพื่อความปลอดภัย)
  • แปรงสำหรับทาซอส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมสะโพก: ล้างทำความสะอาด แล้วซับน้ำให้แห้งสนิทด้วยกระดาษอเนกประสงค์

เคล็ดลับ: เนื้อเปียกจะไม่เกรียมแต่จะนึ่ง ถ้าอยากได้หนังกรอบ น้ำคือศัตรู (ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 140°C แต่น้ำเดือดที่ 100°C)
2 ✓

ผสมซอสหมัก: ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน น้ำผึ้ง มัสตาร์ด กระเทียมผง ปาปริก้า ไทม์ เกลือ และพริกไทยให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

เคล็ดลับ: มัสตาร์ดไม่เพียงแค่ให้รสชาติ แต่ช่วยผสานน้ำมันและน้ำเลมอนเข้าด้วยกัน (Emulsification)
3 ✓

นวดเนื้อ: คลุกเคล้าน่องไก่งวงในซอสหมัก ให้แน่ใจว่าเข้าถึงทุกซอกมุม ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: กรดจากน้ำเลมอนจะ 'ย่อย' เนื้อล่วงหน้า ทำให้เส้นใยคลายตัวและนุ่มขึ้น (Protein denaturation)
4 ✓

วอร์มเตาย่างด้วยไฟกลาง ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงก่อนวางเนื้อ

เคล็ดลับ: วางเนื้อบนตะแกรงร้อน ไม่อย่างนั้นจะติด รูพรุนของโลหะจะขยายตัวเมื่อร้อน และน้ำมันจะเข้าไปเติมเต็ม
5 ✓

ย่างน่อง: วางบนตะแกรงและย่างด้านละ 10-12 นาที ใช้ได้เมื่อหนังเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและพอง ตัวมีกลิ่นหอมหวานและรมควัน

เคล็ดลับ: เนื่องจากน้ำผึ้ง หนังจึงไหม้ได้เร็ว ดังนั้นอย่าละสายตา! ถ้าสีเข้มเกินไป ให้ย้ายเนื้อไปยังส่วนที่เย็นกว่าของเตา (Indirect heat)
6 ✓

เช็คความสุก: ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ ส่วนที่หนาที่สุดควรได้ 75°C ถ้าไม่มี ให้ใช้ส้อมจิ้ม - ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใส ไม่ใช่เลือด แสดงว่าสุกแล้ว

เคล็ดลับ: ส่วนที่ติดกระดูกจะสุกยากที่สุด ให้เช็คตรงนั้นเสมอ
7 ✓

พักเนื้อ: ยกลง คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ และทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ขณะย่าง ความชื้นในเนื้อจะเคลื่อนที่ไปที่ผิว การพักเนื้อจะทำให้ 'น้ำซุป' นี้กลับไปอยู่ระหว่างเส้นใย ไม่ไหลออกมาเมื่อตัดคำแรก (Osmotic pressure equalization)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงยังแข็ง?
คุณอาจย่างด้วยไฟแรงเกินไปและเร็วเกินไป น่องต้องการเวลาเพื่อให้เส้นใยภายในนุ่ม คราวหน้าให้ลดไฟลงและย่างนานขึ้น
ใช้อะไรแทนน้ำผึ้งได้บ้าง?
ได้ เมเปิ้ลไซรัปหรือน้ำตาลทรายแดงก็ใช้ได้ดี ประเด็นคือต้องมีอะไรสักอย่างที่เป็นคาราเมลเคลือบหนัง
อบในเตาอบได้ไหม?
แน่นอน! อบที่ 200 องศาบนตะแกรงก็อร่อยเช่นกัน แค่จะขาดกลิ่นควัน

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องไก่งวง (อุณหภูมิห้อง)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • 1 ช้อนชา กระเทียมผง
  • 1 ช้อนชา พริกปาปริก้า (หวาน)
  • 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนสด
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ไม่บังคับ แต่แนะนำ)