น่องเป็ดอบ (Sült kacsacomb)

ความลับของน่องเป็ดที่สมบูรณ์แบบคือเวลาและไขมัน เนื้อชนิดนี้ไม่ชอบความเร่งรีบ: ต้องอบด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน (คล้ายกับการทำกงฟี) เพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มลง และชั้นไขมันหนาใต้ผิวหนังละลายออกมา ผลลัพธ์คือเนื้อที่ร่อนออกจากกระดูก และหนังที่กรอบเหมือนมันฝรั่งทอด ส่วนมาโจแรมและกระเทียมก็เป็นเพื่อนคู่ใจที่ซื่อสัตย์ของรสชาติเป็ดที่มีเอกลักษณ์

🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
เวลารวม 2 ชม. 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 850 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบก้นลึก
  • ฟอยล์อลูมิเนียม
  • เข็มจิ้มเนื้อหรือส้อมสำหรับตรวจสอบ

วิธีทำ

1

ทำความสะอาดขนอ่อนที่น่องเป็ด บั้งที่หนัง (กรีดเป็นตาราง) โดยไม่ให้โดนเนื้อ

เคล็ดลับ: การบั้งช่วยให้น้ำมันไหลออกมาจากใต้ผิวหนังได้ง่ายขึ้น
2

ถูน่องเป็ดให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทย และมาโจแรม

เคล็ดลับ: ถ้ามีเวลา ให้หมักทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง
3

วางน่องเป็ดลงในถาดอบโดยหงายด้านหนังขึ้น ใส่กลีบกระเทียมบุบทั้งเปลือกและแอปเปิ้ลลงไปข้างๆ เทน้ำรองก้น

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะช่วยให้เนื้อนุ่ม ส่วนกระเทียมและแอปเปิ้ลจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
4

ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น และอบที่ 160°C ประมาณ 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนการตุ๋น จะใช้ได้เมื่อเนื้อร่อนออกจากกระดูกแล้ว
5

เอาฟอยล์ออก เพิ่มความร้อนเป็น 200°C ราดน้ำมันที่ออกมาบนเนื้อ

เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยนำความร้อนเพื่อให้หนังกรอบ
6

อบต่ออีก 20-30 นาที จนหนังเป็นสีแดงสวยและกรอบ

เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีม่วงตุ๋นและมันบดใส่หอมเจียว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

จะทำอย่างไรกับน้ำมันที่ออกมา?
อย่าเททิ้งเด็ดขาด! กรองใส่ขวดโหลไว้ น้ำมันเป็ดมีค่าดั่งทอง: ใช้สำหรับทอด หรือแค่ทาขนมปังกับหอมแดงก็อร่อยเหาะ
หนังไม่กรอบ
หลังจากตุ๋น ให้เอาฟอยล์ออก เพิ่มความร้อน และราดด้วยน้ำมันของมันเอง ถ้ามีฟังก์ชันย่าง ให้เปิดสัก 5 นาที แต่ระวังอย่าให้ไหม้!

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องเป็ด (แบบมีไขมัน)
  • 1 ช้อนชา เกลือ (เม็ดใหญ่)
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 6 กลีบ กระเทียม (ทั้งเปลือก)
  • 1 ช้อนโต๊ะ มาโจแรมแห้ง
  • 1 เดซิลิตร น้ำ
  • 2 ชิ้น แอปเปิ้ล (หั่นเป็นซีก, ไม่บังคับ)