- จะทำอย่างไรกับน้ำมันที่ออกมา?
- อย่าเททิ้งเด็ดขาด! กรองใส่ขวดโหลไว้ น้ำมันเป็ดมีค่าดั่งทอง: ใช้สำหรับทอด หรือแค่ทาขนมปังกับหอมแดงก็อร่อยเหาะ
- หนังไม่กรอบ
- หลังจากตุ๋น ให้เอาฟอยล์ออก เพิ่มความร้อน และราดด้วยน้ำมันของมันเอง ถ้ามีฟังก์ชันย่าง ให้เปิดสัก 5 นาที แต่ระวังอย่าให้ไหม้!
น่องเป็ดอบ (Sült kacsacomb)
ความลับของน่องเป็ดที่สมบูรณ์แบบคือเวลาและไขมัน เนื้อชนิดนี้ไม่ชอบความเร่งรีบ: ต้องอบด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน (คล้ายกับการทำกงฟี) เพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มลง และชั้นไขมันหนาใต้ผิวหนังละลายออกมา ผลลัพธ์คือเนื้อที่ร่อนออกจากกระดูก และหนังที่กรอบเหมือนมันฝรั่งทอด ส่วนมาโจแรมและกระเทียมก็เป็นเพื่อนคู่ใจที่ซื่อสัตย์ของรสชาติเป็ดที่มีเอกลักษณ์
วัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบก้นลึก
- ฟอยล์อลูมิเนียม
- เข็มจิ้มเนื้อหรือส้อมสำหรับตรวจสอบ
วิธีทำ
ทำความสะอาดขนอ่อนที่น่องเป็ด บั้งที่หนัง (กรีดเป็นตาราง) โดยไม่ให้โดนเนื้อ
ถูน่องเป็ดให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทย และมาโจแรม
วางน่องเป็ดลงในถาดอบโดยหงายด้านหนังขึ้น ใส่กลีบกระเทียมบุบทั้งเปลือกและแอปเปิ้ลลงไปข้างๆ เทน้ำรองก้น
ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น และอบที่ 160°C ประมาณ 2 ชั่วโมง
เอาฟอยล์ออก เพิ่มความร้อนเป็น 200°C ราดน้ำมันที่ออกมาบนเนื้อ
อบต่ออีก 20-30 นาที จนหนังเป็นสีแดงสวยและกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น น่องเป็ด (แบบมีไขมัน)
- 1 ช้อนชา เกลือ (เม็ดใหญ่)
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 6 กลีบ กระเทียม (ทั้งเปลือก)
- 1 ช้อนโต๊ะ มาโจแรมแห้ง
- 1 เดซิลิตร น้ำ
- 2 ชิ้น แอปเปิ้ล (หั่นเป็นซีก, ไม่บังคับ)