- ต้องใส่น้ำตาลไหม?
- 'รสชาติของแสงแดด' มาจากปริมาณน้ำตาลในผลไม้ อย่างเป็นทางการ (ตามกฎหมาย) ห้ามเติมน้ำตาลลงในปาลิงกา น้ำตาลในสูตรมีไว้เพื่อ 'ชดเชยแสงแดด' ในปีที่ผลผลิตไม่ดี แต่คุณภาพอาจลดลง (รสชาติจะบาดคอขึ้น)
- ทำไมต้องคว้านเมล็ดออก?
- เมล็ดแอปริคอตมีสารประกอบไซยาไนด์ (อะมิกดาลิน) ซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นเอทิลคาร์บาเมตที่เป็นพิษระหว่างการต้ม และทำให้เหล้ามีรสขมเหมือนอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ปาลิงกาแอปริคอต
ปาลิงกาที่ดีไม่ได้เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ แต่เกี่ยวกับผลไม้ ปาลิงกาแอปริคอตคือกลิ่นหอมของฤดูร้อนฮังการีที่ถูกถนอมไว้: กลิ่นหอมเหมือนแยมและน้ำผึ้งของแอปริคอต Gönc ที่โดนแดดเผาจะสะท้อนกลับมาในทุกหยด นี่ไม่ใช่โปรเจกต์ด่วน แต่เป็นเกมแห่งความอดทนที่กินเวลานานหลายเดือน โดยธรรมชาติจะทำงานส่วนใหญ่ในระหว่างการหมัก เราเป็นเพียงผู้ช่วย
วัตถุดิบ
3
กก.
แอปริคอตสด (สุกงอม, นิ่ม)
0
กก.
น้ำตาล (ทางเลือก, เฉพาะเมื่อผลไม้ไม่หวานพอ)
2
ลิตร
น้ำ (เฉพาะเมื่อแมชข้นเกินไป)
10
กรัม
ยีสต์สำหรับหมักเหล้าผลไม้ (และเอนไซม์เพกติเนส)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถังหมักขนาดใหญ่ (พร้อม airlock)
- หม้อต้มกลั่น (Still)
- เครื่องคว้านเมล็ด
- เครื่องวัดแอลกอฮอล์
วิธีทำ
1
✓
คัดเลือกผลไม้ ใช้เฉพาะแอปริคอตที่สุกสมบูรณ์และไม่มีตำหนิ ล้างทำความสะอาดและคว้านเมล็ดออก
เคล็ดลับ: ผลไม้เน่าเสียจะทำให้เสียทั้งถัง ระวังอย่าให้มีเศษเมล็ดหลงเหลืออยู่ตอนคว้าน
2
✓
บดเนื้อผลไม้ให้เละ แต่อย่าให้เมล็ดแตก! ใส่ลงในถังหมัก
เคล็ดลับ: การบดช่วยให้ยีสต์เข้าถึงน้ำตาลได้ ใช้เอนไซม์เพกติเนสเพื่อย่อยผนังเซลล์และเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ (การย่อยด้วยเอนไซม์)
3
✓
ผสมยีสต์ลงไป (ถ้าใช้สารอาหารยีสต์ ก็ใส่ตอนนี้) ปิดฝาถังด้วย airlock
เคล็ดลับ: Airlock จะปล่อย CO2 ที่เกิดขึ้นออกไป แต่ไม่ให้ออกซิเจนและแมลงหวี่เข้าไป ออกซิเจนจะทำให้เกิดกรดน้ำส้ม (การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน)
4
✓
หมักที่อุณหภูมิ 18-20°C ประมาณ 2-3 สัปดาห์ เมื่อฟองหยุดปุดและ 'ฝา' (กากผลไม้ลอยหน้า) จมลง แสดงว่าแมชพร้อมแล้ว
เคล็ดลับ: การหมักเย็นจะช้ากว่า แต่รักษากลิ่นหอมของผลไม้ได้ดีกว่า
5
✓
การต้มกลั่น (ที่โรงกลั่นหรือที่บ้าน): แมชจะถูกทำให้ร้อน แอลกอฮอล์ระเหย แล้วควบแน่น แยกหัวเหล้า (มีกลิ่นเหมือนน้ำยาล้างเล็บ) และหางเหล้า (รสเปรี้ยว กลิ่นเหม็น) เก็บเฉพาะส่วนกลาง (heart) ไว้!
เคล็ดลับ: หัวใจสำคัญของการกลั่นลำดับส่วนคือการแยกส่วนประกอบที่มีจุดเดือดต่างกัน เมทิลแอลกอฮอล์จะออกมาก่อน (มีพิษ!) ตามด้วยเอทานอลตรงกลาง
6
✓
การพัก: ปาลิงกาสดจะมีรส 'เหลี่ยม' ปล่อยให้หายใจ แล้วบรรจุขวดบ่มในที่มืดอย่างน้อย 3 เดือน
เคล็ดลับ: ระหว่างการบ่ม รสชาติจะกลมกลืนกัน แอลกอฮอล์จะ 'เนียน' เข้ากับความหอมของผลไม้ (การเกิดเอสเทอร์)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 3 กก. แอปริคอตสด (สุกงอม, นิ่ม)
- 0 กก. น้ำตาล (ทางเลือก, เฉพาะเมื่อผลไม้ไม่หวานพอ)
- 2 ลิตร น้ำ (เฉพาะเมื่อแมชข้นเกินไป)
- 10 กรัม ยีสต์สำหรับหมักเหล้าผลไม้ (และเอนไซม์เพกติเนส)