ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่ ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน พานาคอตต้าเสาวรสในแก้ว พานาคอตต้าเสาวรส เค้กน้ำผึ้งรสส้มจัดเสิร์ฟ เค้กน้ำผึ้งรสส้ม เบอร์เกอร์บาร์บีคิวเนื้อหนาชีสเยิ้มบนเขียงไม้ เบอร์เกอร์บาร์บีคิว สโคนชีสซาวร์ครีมจัดเสิร์ฟ สโคนชีสซาวร์ครีม (Sajtos-tejfölös pogácsa) โฟกัสเซียไวน์และชีสพร้อมเสิร์ฟ โฟกัสเซียไวน์และชีส ไอศกรีมเบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม เสิร์ฟพร้อมรับประทาน เบน แอนด์ เจอร์รี่ส์ อเมริโคน ดรีม (Ben & Jerry’s Americone Dream) ข้าวเนยทรงเครื่องจัดเสิร์ฟ ข้าวเนยทรงเครื่อง Bhakri แผ่นแป้งอินเดียแบบแข็ง อบสดใหม่ Bhakri ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้งในถ้วยน้ำจิ้ม ซอสมะนาวพริกน้ำผึ้ง ซอสส้มขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสส้มขิงแกงกะหรี่
ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ
ปาเอญ่าวีแกนสเปนแท้ๆ พร้อมผักสด

ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานหลัก
ปาเอญ่าเป็นมากกว่าข้าว: 'Socarrat' หรือข้าวก้นกระทะที่เกรียมกรอบคือหัวใจของอาหารจานนี้ ต่างจากริซอตโต้ที่ต้องคนเพื่อให้เป็นครีม ปาเอญ่าต้องปล่อยทิ้งไว้ให้ข้าวดูดซึมน้ำสต๊อกและสร้างโครงสร้างขึ้นมา พริกปาปริการมควัน (Pimentón) ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทดแทนไส้กรอกโชริโซในเวอร์ชันวีแกนนี้
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สเปน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะปาเอญ่า (หรือกระทะแบนกว้าง)
  • เขียง

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมผัก: หั่นหอมใหญ่ พริก ซูกินี มะเขือเทศเป็นเต๋า สับกระเทียม

เคล็ดลับ: การเตรียมเครื่องปรุง (Mise en place) สำคัญมาก เพราะตอนทำปาเอญ่าคุณจะไม่มีเวลาหั่น
2 ✓

ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหอมใหญ่จนนิ่ม ใส่กระเทียม พริก ซูกินี ผัดต่ออีกไม่กี่นาที

เคล็ดลับ: ฐานผักผัด (Sofrito) คือความลึกของรสชาติอาหารจานนี้
3 ✓

ใส่มะเขือเทศและพริกปาปริการมควัน คนให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวลงไป

เคล็ดลับ: ผัดข้าว 1-2 นาที (Pearling) เพื่อให้แป้งที่ผิวเมล็ดเซ็ตตัวและไม่เกาะกัน
4 ✓

เติมน้ำสต๊อกร้อนที่ผสมขมิ้นไว้ (เพื่อให้ได้สีเหลือง) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

เคล็ดลับ: จากนี้ไป ห้ามคนเด็ดขาด! ทำได้แค่เขย่ากระทะ
5 ✓

ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที เมื่อข้าวเกือบสุกและน้ำลดลง ให้โรยถั่วลันเตา

เคล็ดลับ: ถั่วลันเตาสุกเร็ว แค่ไอน้ำตอนท้ายก็เพียงพอ
6 ✓

เมื่อน้ำแห้ง ให้ฟังเสียง: ถ้าเริ่มมีเสียงฉี่ฉ่า (ไม่ใช่เสียงไอน้ำ) แสดงว่าก้นกำลังเกรียม (Socarrat) ย่างต่อ 1-2 นาที แล้วปิดไฟ

เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้ไหม้ แค่เกรียมๆ!
7 ✓

คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวเลมอนและพาสลีย์

เคล็ดลับ: ช่วงพักนี้ความชื้นที่เหลือจะกระจายตัวสม่ำเสมอในเมล็ดข้าว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมห้ามคน?
การคนจะปล่อยแป้งออกมา ทำให้ข้าวเหนียวและเละ เมล็ดข้าวปาเอญ่าต้องร่วนเป็นเม็ด
ใช้ข้าวชนิดไหน?
ข้าวเมล็ดสั้นและกลม (เช่น Bomba หรือ Arborio) เพราะดูดซึมของเหลวได้มากโดยไม่เละ

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม ข้าวปาเอญ่า (Bomba หรือ Arborio)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ชิ้น พริกหวาน (สีแดง)
  • 1 ชิ้น ซูกินี
  • 100 กรัม ถั่วลันเตา
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ
  • 750 มล. น้ำสต๊อกผัก
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา พริกปาปริการมควัน
  • 0.5 ช้อนชา ผงขมิ้น
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์สด (สำหรับเสิร์ฟ)
  • 1 ชิ้น มะนาวเลมอน (สำหรับเสิร์ฟ)