Pan de Campo

Pan de Campo คือรสชาติแห่งตะวันตก คาวบอยอบขนมปังนี้ข้างกองไฟในหม้อเหล็กหล่อ (Dutch Oven) เนื่องจากในทุ่งกว้างการเลี้ยงยีสต์ทำได้ยาก จึงใช้ผงฟูแทน ทำให้ไม่ต้องรอพักแป้ง เป็นขนมปังที่แน่น อิ่มท้อง คล้ายบิสกิต ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิ้มน้ำแกง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 300 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใบใหญ่
  • กระทะเหล็กหล่อหรือถาดอบ
  • ส้อม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม (ถ้าใช้เนย)

วิธีทำ

1

ผสมแป้ง เกลือ และผงฟู บี้ไขมันเย็นลงในแป้งด้วยนิ้วมือ จนได้ลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ

เคล็ดลับ: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ยับยั้งการเกิดกลูเตน ทำให้ขนมปังร่วนซุย (shortening effect)
2

เทน้ำลงไป แล้วรวบแป้งให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ห้ามนวด!

เคล็ดลับ: ทำแค่พอให้จับตัวกัน เป้าหมายคือแป้งที่ดูดิบๆ และไม่สม่ำเสมอ
3

พักแป้ง 10-20 นาทีโดยหาอะไรคลุมไว้

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะดูดซึมน้ำ ทำให้รีดง่ายขึ้น
4

รีดเป็นแผ่นวงกลมหนาเท่าหนึ่งนิ้ว วางลงบนถาดหรือกระทะ

เคล็ดลับ: ไม่ต้องทำให้สมมาตร นี่คือขนมปัง 'แคมป์ไฟ'
5

อบที่ 200°C นาน 20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าอบในกระทะ ให้กลับด้านหลังผ่านไป 10 นาที

เคล็ดลับ: เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเนยหรือถั่วต้ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงแข็ง?
นวดมากเกินไป แป้งที่ใช้ผงฟูควรแค่พอให้จับตัวกัน เพื่อให้ไขมันยังเป็นก้อน และไม่เกิดโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรง
อบในกระทะได้ไหม?
ได้สิ! นั่นคือวิธีดั้งเดิม อบด้วยไฟอ่อน ปิดฝา และกลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งทาง

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลี
  • 10 กรัม ผงฟู
  • 5 กรัม เกลือ
  • 100 กรัม เนยเย็น หรือน้ำมันหมู
  • 250 มล. น้ำอุ่น