- ทำไมถึงแข็ง?
- นวดมากเกินไป แป้งที่ใช้ผงฟูควรแค่พอให้จับตัวกัน เพื่อให้ไขมันยังเป็นก้อน และไม่เกิดโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรง
- อบในกระทะได้ไหม?
- ได้สิ! นั่นคือวิธีดั้งเดิม อบด้วยไฟอ่อน ปิดฝา และกลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งทาง
Pan de Campo
Pan de Campo คือรสชาติแห่งตะวันตก คาวบอยอบขนมปังนี้ข้างกองไฟในหม้อเหล็กหล่อ (Dutch Oven) เนื่องจากในทุ่งกว้างการเลี้ยงยีสต์ทำได้ยาก จึงใช้ผงฟูแทน ทำให้ไม่ต้องรอพักแป้ง เป็นขนมปังที่แน่น อิ่มท้อง คล้ายบิสกิต ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิ้มน้ำแกง
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี
10
กรัม
ผงฟู
5
กรัม
เกลือ
100
กรัม
เนยเย็น หรือน้ำมันหมู
250
มล.
น้ำอุ่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใบใหญ่
- กระทะเหล็กหล่อหรือถาดอบ
- ส้อม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม (ถ้าใช้เนย)
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้ง เกลือ และผงฟู บี้ไขมันเย็นลงในแป้งด้วยนิ้วมือ จนได้ลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ
เคล็ดลับ: ไขมันจะเคลือบเม็ดแป้ง ยับยั้งการเกิดกลูเตน ทำให้ขนมปังร่วนซุย (shortening effect)
2
✓
เทน้ำลงไป แล้วรวบแป้งให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ห้ามนวด!
เคล็ดลับ: ทำแค่พอให้จับตัวกัน เป้าหมายคือแป้งที่ดูดิบๆ และไม่สม่ำเสมอ
3
✓
พักแป้ง 10-20 นาทีโดยหาอะไรคลุมไว้
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะดูดซึมน้ำ ทำให้รีดง่ายขึ้น
4
✓
รีดเป็นแผ่นวงกลมหนาเท่าหนึ่งนิ้ว วางลงบนถาดหรือกระทะ
เคล็ดลับ: ไม่ต้องทำให้สมมาตร นี่คือขนมปัง 'แคมป์ไฟ'
5
✓
อบที่ 200°C นาน 20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าอบในกระทะ ให้กลับด้านหลังผ่านไป 10 นาที
เคล็ดลับ: เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเนยหรือถั่วต้ม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี
- 10 กรัม ผงฟู
- 5 กรัม เกลือ
- 100 กรัม เนยเย็น หรือน้ำมันหมู
- 250 มล. น้ำอุ่น