แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
อกเป็ดรมควันบาร์บีคิวหั่นชิ้นสีชมพูสวย
อกเป็ดรมควันบาร์บีคิว หนังกรอบบาง เนื้อสีชมพูระเรื่อ ราดซอสฉ่ำๆ

เป็ดบาร์บีคิว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
เป็ดและบาร์บีคิวคือคู่สร้างคู่สมที่ลงตัวที่สุด ชั้นไขมันหนาใต้หนังอกเป็ดทำหน้าที่เป็นฉนวนปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งแข็ง ขณะย่างไขมันจะละลายออกมาหล่อเลี้ยงเนื้อให้ชุ่มฉ่ำตลอดเวลา ซอสเคลือบรมควันรสเปรี้ยวหวานจะช่วยตัดรสชาติเข้มข้นเฉพาะตัวของเนื้อเป็ดได้อย่างดีเยี่ยม สูตรนี้ผสมผสานเทคนิคการจี่กระทะเพื่อรีดน้ำมันและการอบเพื่อให้สุกทั่วถึง
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคมๆ (สำหรับบั้งหนัง)
  • กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะที่เข้าเตาอบได้
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

ซับอกเป็ดให้แห้ง บั้งหนังเป็นลายตาราง ระวังอย่าให้มีดบาดลึกถึงเนื้อแดง ให้โดนแค่ชั้นไขมัน

เคล็ดลับ: การบั้งช่วยเปิดทางให้ไขมันละลายออกมาได้ง่ายขึ้น (Rendering) หากบาดโดนเนื้อ น้ำจะไหลออกทำให้เนื้อแห้ง
2 ✓

ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมด ถูให้ทั่วด้านเนื้อแดง ส่วนด้านหนังให้โรยแค่เกลือ

เคล็ดลับ: หลีกเลี่ยงน้ำตาลบนหนังเพราะจะไหม้เร็วขณะจี่รีดน้ำมัน
3 ✓

วางอกเป็ดด้านหนังลงในกระทะที่ 'ยังเย็นอยู่' แล้วเปิดไฟกลาง

เคล็ดลับ: การเริ่มจากกระทะเย็นจะช่วยให้ไขมันค่อยๆ ละลายออกมาได้ดีที่สุด ทำให้หนังบางกรอบ ไม่ไหม้ก่อนสุก
4 ✓

จี่ประมาณ 6-8 นาที จนหนังเป็นสีทองกรอบ เทน้ำมันที่ออกมาทิ้งเรื่อยๆ (เก็บไว้ทำอาหารอื่นได้) พลิกกลับจี่ด้านเนื้อ 1 นาที

เคล็ดลับ: ตอนนี้เราจะได้หนังที่กรอบสวยงามจากปฏิกิริยาความร้อน
5 ✓

ผสมซอสเคลือบ (วูสเตอร์เชียร์, ซีอิ๊ว, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, ซอสบาร์บีคิว) ทาให้ทั่วชิ้นเป็ด

เคล็ดลับ: รสอูมามิจากซีอิ๊วและวูสเตอร์เชียร์จะช่วยดึงรสชาติของเป็ดให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
6 ✓

นำเข้าเตาอบ 180°C (หรือย่างแบบปิดฝา) 5-8 นาที จนอุณหภูมิแกนกลางได้ 58-60°C (Medium-rare)

เคล็ดลับ: การอบช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วถึง เนื้อสุกสม่ำเสมอโดยผิวไม่ไหม้
7 ✓

นำออกมาพักไว้ 10 นาที ก่อนหั่นสไลซ์เสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ช่วงพักเนื้อจะทำให้เส้นใยคลายตัวและดูดซับน้ำกลับคืน ทำให้เนื้อฉ่ำนุ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหนังเป็ดยังเหนียว?
เกิดจากรีดไขมันออกไม่หมด หรือเริ่มย่างด้วยกระทะที่ร้อนเกินไปทำให้หนังไหม้ปิดล็อคไขมันไว้ข้างใน หรือบั้งหนังตื้นเกินไป
ทำไมเนื้อในดิบเกินไป?
อกเป็ดอร่อยที่สุดที่ความสุกระดับโรเซ่ (Rosé) หรือมีเดียมแรร์ หากสุกจนทั่ว (Well-done) เนื้อจะแข็งกระด้างและมีกลิ่นคาวเหมือนตับ

วัตถุดิบ

  • 1000 กรัม อกเป็ด (ติดหนัง)
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา กระเทียมผง
  • 2 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • 2 ช้อนโต๊ะ วูสเตอร์เชียร์ซอส
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
  • 250 มล. ซอสบาร์บีคิว
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก