ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ในชาม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่สด ซอสมะเขือเทศปาปริก้าโรสแมรี่ Pozole ซุปหมูข้าวโพดเม็กซิกัน ซุปข้าวโพดหมูสไตล์เม็กซิกัน (Pozole) ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโลทำเอง ไอศกรีมแท่งราฟฟาเอลโล ไอศกรีมช็อกโกแลตพริกเสิร์ฟ ไอศกรีมช็อกโกแลตพริก โปกาชาเนยเค็มจัดเสิร์ฟ โปกาชาเนยเค็ม โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า ตัดชิ้น โฟกัชชาแฮมและมอสซาเรลล่า แซนด์วิชเคบับพร้อมเนื้อย่างเสียบไม้ ผักสด และซอสโยเกิร์ต แซนด์วิชเคบับ เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวานดองเสิร์ฟในขวดโหล เมล็ดแตงโมเปรี้ยวหวาน ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้งสีเข้ม ซอสครีมบัลซามิกน้ำผึ้ง คาฟตา เนื้อเสียบไม้ย่างเสิร์ฟพร้อมผักย่าง คาฟตา (Kafta) ครีมช็อกโกแลตในแก้วเรียงเป็นชั้น ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตในแก้ว ซอสมะนาวน้ำผึ้งพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวน้ำผึ้ง ปลาไหลรมควันบาร์บีคิวเนื้อนุ่มวางบนจานพร้อมสมุนไพร ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว บูเร็กฟักทองและโหระพาอบสีเหลืองทอง บูเร็กฟักทองและโหระพา พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ เครื่องดื่มอุ่นๆ ตกแต่งด้วยแว่นส้มและดอกเอลเดอร์ พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่วอบใหม่ๆ คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว ไจโรสไตล์อเมริกันในรูปแบบแฮมเบอร์เกอร์ ไจโรสไตล์อเมริกัน สมูทตี้แอปเปิ้ลขิงพร้อมแอปเปิ้ลสดและขิงขูด สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง เค้กมะนาวอบเชยเคลือบน้ำตาล เค้กมะนาวอบเชย เยเกอร์ชนิทเซลราดซอสเห็ดและพาสลีย์ เยเกอร์ชนิทเซล
พานาคอตต้าซอสมอคค่า/กาแฟพร้อมเสิร์ฟ
พานาคอตต้าเนื้อเนียนพร้อมซอสมอคค่า/กาแฟและตกแต่งด้วยช็อกโกแลต

พานาคอตต้าซอสมอคค่า

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน ขนมหวานและเค้ก
จิตวิญญาณของของหวานนี้คือความแตกต่าง: ความหวานนุ่มนวลของครีมเด้งดึ๋ง กับความขมที่มีเอกลักษณ์ของกาแฟมาบรรจบกัน พานาคอตต้า – ซึ่งแปลว่าครีมต้ม – จะสมบูรณ์แบบเมื่อมันแค่พอเกาะตัวกัน และละลายในปากทันที ซอสมอคค่า/กาแฟไม่เพียงแค่ปรุงรส แต่ยังเล่นกับอุณหภูมิของครีมเย็นและซอสอุ่นๆ ทำให้ทุกคำน่าตื่นเต้น
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 4 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 445 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เพื่อไม่ให้ครีมไหม้)
  • ตะกร้อมือ
  • ถ้วยทนความร้อนหรือแก้ว (ความจุประมาณ 1.5 เดซิลิตร)
  • กระชอนตาถี่
  • กระทะใบเล็กสำหรับซอส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมเจลาติน: แช่แผ่นในน้ำเย็นจัด 5-10 นาที จนกว่าจะนิ่มเหมือนแมงกะพรุน

เคล็ดลับ: น้ำเย็นสำคัญมาก เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำแต่ไม่ละลายก่อนเวลา (Hydration)
2 ✓

เทครีมลงในหม้อ เติมน้ำตาล 80 กรัม กรีดฝักวานิลลาตามยาว ขูดเมล็ดออก และใส่เมล็ดพร้อมฝักลงในครีม

เคล็ดลับ: รสวานิลลาละลายได้ดีที่สุดในไขมัน เราจึงต้มมันลงไป
3 ✓

เริ่มอุ่นครีมด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเริ่มมีไอและน้ำตาลละลายหมด ห้ามต้มจนเดือดพล่าน!

เคล็ดลับ: ถ้าครีมเดือด โปรตีนอาจจับตัวเป็นก้อน และอาจมี 'ฝ้า' ที่ผิวหน้า
4 ✓

ยกลงจากเตา คีบฝักวานิลลาออก บีบน้ำออกจากเจลาตินให้แน่นด้วยฝ่ามือ แล้วผสมลงในครีมร้อน (แต่ไม่เดือด) จนหายไปหมด

เคล็ดลับ: เจลาตินละลายได้ดีที่สุดที่ประมาณ 60 องศา ถ้าใส่ในของเหลวที่ร้อนเกินไป อาจเสียพลังในการจับตัว (Heat Shock)
5 ✓

กรองส่วนผสมลงในเหยือก เพื่อขจัดเศษเจลาตินหรือเส้นใยวานิลลา

เคล็ดลับ: เคล็ดลับของเนื้อเนียนคือการกรอง
6 ✓

เทครีมใส่แก้ว พักให้เย็นบนเคาน์เตอร์ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

เคล็ดลับ: การทำให้เย็นช้าๆ จะช่วยไม่ให้ครีมแยกชั้น
7 ✓

ก่อนเสิร์ฟ ให้เตรียมซอส: ต้มกาแฟสดกับน้ำตาล 30 กรัมในหม้อใบเล็ก จนน้ำตาลละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 3-4 นาที) ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ซอสร้อนจะทำให้พานาคอตต้าละลาย
8 ✓

ราดซอสมอคค่า/กาแฟเย็นลงบนครีมที่เซ็ตตัวแล้ว และโรยด้วยเมล็ดกาแฟและช็อกโกแลตขูด

เคล็ดลับ: สัมผัสกรุบกรอบของเมล็ดกาแฟตัดกับครีมนุ่มๆ ได้อย่างน่าตื่นเต้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมครีมถึงแข็งเกินไป?
น่าจะใส่เจลาตินมากไป หรือแผ่นเจลาตินใหญ่เกินไป เป้าหมายคือเนื้อเด้งดึ๋ง ไม่ใช่กัมมี่แบร์
ทำไมไขมันแยกชั้นด้านบน?
ครีมร้อนเกินไปตอนใส่เจลาติน หรือต้มครีมนานเกินไป
ใช้กาแฟสำเร็จรูปได้ไหม?
ได้ แต่รสชาติของเอสเพรสโซ่ต้มสดจะเต็มอิ่มและหอมกว่ามาก

วัตถุดิบ

  • 500 มล. วิปปิ้งครีม (อย่างน้อย 30%)
  • 80 กรัม น้ำตาลทรายขาว
  • 1 ชิ้น ฝักวานิลลา
  • 5 ชิ้น เจลาตินแผ่น
  • 150 มล. กาแฟดำเข้มข้น (ต้มสด)
  • 30 กรัม น้ำตาล (สำหรับซอส)
  • 10 ชิ้น เมล็ดกาแฟคั่ว
  • 20 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตขูด