ผัดผักรวมเต้าหู้

หัวใจสำคัญของการผัดในกระทะวอค (stir-fry) คือความเร็วและความร้อนสูง เป้าหมายคือให้เต้าหู้มีผิวเกรียม และผักยังคงความกรอบ ขณะที่ไอน้ำจากซีอิ๊วขาวแทรกซึมเข้าไป เทคนิคนี้คือ 'Wok Hei' (ลมหายใจของกระทะ) ซึ่งให้รสชาติหอมกลิ่นควันจางๆ อันเป็นเอกลักษณ์
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 340 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร จีน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะวอคหรือกระทะใบใหญ่
  • กระดาษทิชชู่สำหรับทำอาหาร

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง
⚠️ กลูเตน (หากซีอิ๊วขาวมีส่วนผสมของข้าวสาลี)

วิธีทำ

1

ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ และหาของหนักทับไว้ 15 นาทีเพื่อไล่น้ำออก จากนั้นหั่นเป็นเต๋าขนาด 2 ซม.

เคล็ดลับ: หลังจากเอาน้ำออก เต้าหู้จะดูดซับรสชาติได้เหมือนฟองน้ำและทอดได้กรอบขึ้น
2

สับขิงและกระเทียมให้ละเอียด

3

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนในกระทะวอคให้ร้อนจนควันขึ้น ใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบทุกด้าน ตักขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าขยับตลอดเวลา! ปล่อยให้ทอดด้านละ 1-2 นาที เพื่อให้เกิดผิวเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard)
4

เติมน้ำมัน ใส่ขิงและกระเทียม ตามด้วยผัก เขย่ากระทะผัด (stir-fry) 3-4 นาที

เคล็ดลับ: ขยับตลอดเวลาเพื่อให้โดนความร้อนจากโลหะ แต่ไม่ไหม้
5

ใส่เต้าหู้กลับลงไป ราดซีอิ๊วขาว และคลุกเคล้าต่ออีก 1 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าชอบน้ำขลุกขลิก ให้ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเล็กน้อยแล้วเทใส่ตอนท้าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเต้าหู้ถึงติดกระทะ?
สองสาเหตุ: เต้าหู้เปียก (ต้องกดน้ำออก!) หรือกระทะ/น้ำมันไม่ร้อนพอ ต้องใจเย็นรอให้เต้าหู้ร่อนออกจากก้นกระทะเอง

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม เต้าหู้แข็ง (ธรรมดาหรือรมควัน)
  • 400 กรัม ผักรวมสำหรับผัด (เช่น แครอท, บรอกโคลี, หอมใหญ่, ถั่วลันเตาหวาน)
  • 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
  • 1 แง่ง ขิงสด (ขนาดเท่าลูกวอลนัท)
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันงา)
  • 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ไม่บังคับ, สำหรับทำให้น้ำข้น)