- ทำไมเต้าหู้ถึงติดกระทะ?
- สองสาเหตุ: เต้าหู้เปียก (ต้องกดน้ำออก!) หรือกระทะ/น้ำมันไม่ร้อนพอ ต้องใจเย็นรอให้เต้าหู้ร่อนออกจากก้นกระทะเอง
ผัดผักรวมเต้าหู้
หัวใจสำคัญของการผัดในกระทะวอค (stir-fry) คือความเร็วและความร้อนสูง เป้าหมายคือให้เต้าหู้มีผิวเกรียม และผักยังคงความกรอบ ขณะที่ไอน้ำจากซีอิ๊วขาวแทรกซึมเข้าไป เทคนิคนี้คือ 'Wok Hei' (ลมหายใจของกระทะ) ซึ่งให้รสชาติหอมกลิ่นควันจางๆ อันเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ
400
กรัม
เต้าหู้แข็ง (ธรรมดาหรือรมควัน)
400
กรัม
ผักรวมสำหรับผัด (เช่น แครอท, บรอกโคลี, หอมใหญ่, ถั่วลันเตาหวาน)
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
แง่ง
ขิงสด (ขนาดเท่าลูกวอลนัท)
2
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันงา)
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด (ไม่บังคับ, สำหรับทำให้น้ำข้น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะวอคหรือกระทะใบใหญ่
- กระดาษทิชชู่สำหรับทำอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
กลูเตน (หากซีอิ๊วขาวมีส่วนผสมของข้าวสาลี)
วิธีทำ
1
✓
ห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่ และหาของหนักทับไว้ 15 นาทีเพื่อไล่น้ำออก จากนั้นหั่นเป็นเต๋าขนาด 2 ซม.
เคล็ดลับ: หลังจากเอาน้ำออก เต้าหู้จะดูดซับรสชาติได้เหมือนฟองน้ำและทอดได้กรอบขึ้น
2
✓
สับขิงและกระเทียมให้ละเอียด
3
✓
ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนในกระทะวอคให้ร้อนจนควันขึ้น ใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบทุกด้าน ตักขึ้นพักไว้
เคล็ดลับ: อย่าขยับตลอดเวลา! ปล่อยให้ทอดด้านละ 1-2 นาที เพื่อให้เกิดผิวเกรียม (ปฏิกิริยา Maillard)
4
✓
เติมน้ำมัน ใส่ขิงและกระเทียม ตามด้วยผัก เขย่ากระทะผัด (stir-fry) 3-4 นาที
เคล็ดลับ: ขยับตลอดเวลาเพื่อให้โดนความร้อนจากโลหะ แต่ไม่ไหม้
5
✓
ใส่เต้าหู้กลับลงไป ราดซีอิ๊วขาว และคลุกเคล้าต่ออีก 1 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าชอบน้ำขลุกขลิก ให้ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเล็กน้อยแล้วเทใส่ตอนท้าย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม เต้าหู้แข็ง (ธรรมดาหรือรมควัน)
- 400 กรัม ผักรวมสำหรับผัด (เช่น แครอท, บรอกโคลี, หอมใหญ่, ถั่วลันเตาหวาน)
- 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 แง่ง ขิงสด (ขนาดเท่าลูกวอลนัท)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน (น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันงา)
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด (ไม่บังคับ, สำหรับทำให้น้ำข้น)