ผักย่างบีทรูท

ความลับของผักอบถาดที่อร่อยล้ำอยู่ที่อุณหภูมิและการจัดวาง: ที่ความร้อนสูง น้ำตาลธรรมชาติในผักจะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลซ์ สร้างรสสัมผัสเกรียมหอมที่ไม่อาจหาได้จากการต้ม บีทรูทให้รสชาติแบบดินลึกๆ แครอทมอบความหวาน และพริกหยวกเติมเต็มด้วยกลิ่นหอม สร้างสรรค์สีสันแห่งฤดูใบไม้ร่วงบนจานอาหาร บัลซามิกในขั้นตอนสุดท้ายจะเคลือบผักดั่งซอสเงาวาวชวนรับประทาน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบขนาดใหญ่
  • กระดาษไขรองอบ
  • ชามผสมขนาดใหญ่

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 200°C (หรือระบบพัดลม 180°C) ล้างผักให้สะอาด หั่นบีทรูทและแครอทเป็นแท่งบางๆ ส่วนซูกินีและพริกหยวกหั่นชิ้นใหญ่พอดีคำ

เคล็ดลับ: ผักเนื้อแข็งอย่างบีทรูทและแครอทใช้เวลาสุกนานกว่า จึงควรหั่นให้บางกว่าซูกินีที่นิ่มง่าย เพื่อให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน
2

หั่นหอมแดงเป็นเสี้ยวใหญ่ๆ กระเทียมบุบทั้งเปลือก (หรือบีบผ่านที่บดถ้าชอบรสเข้มข้น)

เคล็ดลับ: กระเทียมอบทั้งเปลือก เนื้อข้างในจะนุ่มเป็นครีมและไม่ไหม้ รสชาติจะหวานละมุนขึ้น
3

ในชามใหญ่ ผสมน้ำมัน เกลือ พริกไทย ไทม์ และบัลซามิก นำผักทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว

เคล็ดลับ: น้ำมันเป็นตัวนำความร้อนสู่ผิวผัก ช่วยให้เกิดสีเกรียมสวย หากมีส่วนที่แห้ง ผักจะกระด้างแทนที่จะสุกนุ่ม
4

เกลี่ยผักลงบนถาดที่รองกระดาษไขให้กระจายตัวเป็นชั้นเดียว อย่าให้แน่นหรือซ้อนกัน!

เคล็ดลับ: ความแออัดคือศัตรูของความกรอบ: ไอน้ำจากผักต้องระเหยได้สะดวกเพื่อให้ผิวเกิดสีเกรียมสวย (ปฏิกิริยา Maillard)
5

อบประมาณ 30-35 นาที พลิกผักด้วยตะหลิวเมื่อผ่านไปครึ่งทาง เพื่อให้เกรียมทั่วถึงทุกด้าน

เคล็ดลับ: การพลิกกลับด้านช่วยให้แน่ใจว่าผักไม่ได้สุกเกรียมแค่ด้านล่างที่สัมผัสกับถาดร้อน
6

ก่อนเสิร์ฟ เหยาะน้ำส้มสายชูบัลซามิกสดเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูจะช่วย 'ปลุก' รสหวานของผักอบให้โดดเด่นขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมผักถึงนิ่มและไม่กรอบ?
สาเหตุหลักคือใส่ผักในถาดเยอะและแน่นเกินไปจนทับกัน ทำให้ไอน้ำระบายไม่ได้และกลายเป็นการนึ่งแทนการอบ หากทำปริมาณมากควรแบ่งใช้สองถาด!

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม บีทรูท
  • 200 กรัม แครอท
  • 200 กรัม ซูกินี
  • 1 ลูก พริกระฆังสีแดง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่สีแดง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก