- ทำไมผักถึงนิ่มและไม่กรอบ?
- สาเหตุหลักคือใส่ผักในถาดเยอะและแน่นเกินไปจนทับกัน ทำให้ไอน้ำระบายไม่ได้และกลายเป็นการนึ่งแทนการอบ หากทำปริมาณมากควรแบ่งใช้สองถาด!
ผักย่างบีทรูท
ความลับของผักอบถาดที่อร่อยล้ำอยู่ที่อุณหภูมิและการจัดวาง: ที่ความร้อนสูง น้ำตาลธรรมชาติในผักจะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลซ์ สร้างรสสัมผัสเกรียมหอมที่ไม่อาจหาได้จากการต้ม บีทรูทให้รสชาติแบบดินลึกๆ แครอทมอบความหวาน และพริกหยวกเติมเต็มด้วยกลิ่นหอม สร้างสรรค์สีสันแห่งฤดูใบไม้ร่วงบนจานอาหาร บัลซามิกในขั้นตอนสุดท้ายจะเคลือบผักดั่งซอสเงาวาวชวนรับประทาน
วัตถุดิบ
300
กรัม
บีทรูท
200
กรัม
แครอท
200
กรัม
ซูกินี
1
ลูก
พริกระฆังสีแดง
1
หัว
หอมหัวใหญ่สีแดง
2
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
ช้อนชา
ไทม์แห้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบขนาดใหญ่
- กระดาษไขรองอบ
- ชามผสมขนาดใหญ่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C (หรือระบบพัดลม 180°C) ล้างผักให้สะอาด หั่นบีทรูทและแครอทเป็นแท่งบางๆ ส่วนซูกินีและพริกหยวกหั่นชิ้นใหญ่พอดีคำ
เคล็ดลับ: ผักเนื้อแข็งอย่างบีทรูทและแครอทใช้เวลาสุกนานกว่า จึงควรหั่นให้บางกว่าซูกินีที่นิ่มง่าย เพื่อให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน
2
✓
หั่นหอมแดงเป็นเสี้ยวใหญ่ๆ กระเทียมบุบทั้งเปลือก (หรือบีบผ่านที่บดถ้าชอบรสเข้มข้น)
เคล็ดลับ: กระเทียมอบทั้งเปลือก เนื้อข้างในจะนุ่มเป็นครีมและไม่ไหม้ รสชาติจะหวานละมุนขึ้น
3
✓
ในชามใหญ่ ผสมน้ำมัน เกลือ พริกไทย ไทม์ และบัลซามิก นำผักทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
เคล็ดลับ: น้ำมันเป็นตัวนำความร้อนสู่ผิวผัก ช่วยให้เกิดสีเกรียมสวย หากมีส่วนที่แห้ง ผักจะกระด้างแทนที่จะสุกนุ่ม
4
✓
เกลี่ยผักลงบนถาดที่รองกระดาษไขให้กระจายตัวเป็นชั้นเดียว อย่าให้แน่นหรือซ้อนกัน!
เคล็ดลับ: ความแออัดคือศัตรูของความกรอบ: ไอน้ำจากผักต้องระเหยได้สะดวกเพื่อให้ผิวเกิดสีเกรียมสวย (ปฏิกิริยา Maillard)
5
✓
อบประมาณ 30-35 นาที พลิกผักด้วยตะหลิวเมื่อผ่านไปครึ่งทาง เพื่อให้เกรียมทั่วถึงทุกด้าน
เคล็ดลับ: การพลิกกลับด้านช่วยให้แน่ใจว่าผักไม่ได้สุกเกรียมแค่ด้านล่างที่สัมผัสกับถาดร้อน
6
✓
ก่อนเสิร์ฟ เหยาะน้ำส้มสายชูบัลซามิกสดเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูจะช่วย 'ปลุก' รสหวานของผักอบให้โดดเด่นขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม บีทรูท
- 200 กรัม แครอท
- 200 กรัม ซูกินี
- 1 ลูก พริกระฆังสีแดง
- 1 หัว หอมหัวใหญ่สีแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก