แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
พาสต้าโบโลเนสเจ เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด
โบโลเนสเจที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยพร้อมถั่วลูกไก่

พาสต้าโบโลเนสเจ

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน อาหารจานหลัก
จิตวิญญาณของรากูโบโลเนส หรือ 'ragù alla bolognese' ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่คือความอดทนและการซ้อนทับของรสชาติ โซฟริโตคลาสสิก (หอมแดง แครอท ขึ้นฉ่าย) ให้ฐานรสหวาน ซึ่งความเปรี้ยวของมะเขือเทศและรสชาตินมันของถั่วลูกไก่ถูกสร้างขึ้นบนนั้น ในเวอร์ชันนี้ เนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ถูกเลียนแบบโดยถั่วลูกไก่บดหยาบ ซึ่งดูดซับเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้เราได้ซอสที่เข้มข้นและหนืดซึ่งเกาะติดกับเส้นพาสต้าได้อย่างสวยงาม
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
⌛ เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใบใหญ่หรือหม้อสำหรับซอส
  • หม้อใหญ่สำหรับต้มพาสต้า
  • เขียงและมีดคม
  • ส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง
  • ช้อนไม้
  • ที่กรองพาสต้า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ขึ้นฉ่าย

วิธีทำ

1 ✓

เทถั่วลูกไก่ลงในกระชอน และล้างผ่านน้ำไหลให้สะอาด ใส่ลงในชามและใช้ส้อมบดหยาบๆ ให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นก้อนและร่วน

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสที่เป็นก้อนมีความสำคัญเพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายยังคงเคี้ยวได้และคล้ายกับเนื้อสัมผัสของเนื้อบดมากขึ้น หากบดละเอียดเกินไป จะกลายเป็นซุปครีม ไม่ใช่รากู
2 ✓

เตรียมผัก: หั่นหอมแดงเป็นลูกเต๋าเล็กๆ บุบหรือขูดกระเทียม หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นลูกเต๋าเล็กมากขนาด 2-3 มม.

เคล็ดลับ: การหั่นเล็กๆ จะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้รสชาติของผักออกมาในซอสได้เร็วขึ้น (การสกัด) และทำให้ซอสข้นขึ้น
3 ✓

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะกว้างด้วยไฟปานกลาง ใส่หอมแดง แครอท และขึ้นฉ่ายลงไป ผัด 8-10 นาที จนหอมแดงใส ผักนิ่มและส่งกลิ่นหอมหวาน

เคล็ดลับ: อย่ารีบร้อนขั้นตอนนี้! การผัดช้าๆ จะทำให้คาราเมลไลซ์น้ำตาลในผัก ซึ่งให้รสชาติที่ลึกซึ้งแก่อาหาร (จุดเริ่มต้นของปฏิกิริยามายลาร์ด)
4 ✓

ใส่กระเทียมบุบ และผัดต่ออีก 1 นาทีจนหอม

เคล็ดลับ: เนื่องจากกระเทียมมีน้ำตาลสูง จึงไหม้เร็วและขม ดังนั้นควรใส่หลังจากหอมแดงเสมอ
5 ✓

เทถั่วลูกไก่บดลงในกระทะ โรยด้วยออริกาโน่ ใบโหระพาแห้ง เกลือ และพริกไทย ผัดให้ทั่ว 2-3 นาที เพื่อให้กลิ่นเครื่องเทศเข้มข้นขึ้น

เคล็ดลับ: การคั่วเครื่องเทศในไขมันเป็นการ 'เปิด' พวกมัน ซึ่งหมายความว่าน้ำมันหอมระเหยจะละลายในน้ำมันได้ดีขึ้น (สารให้รสชาติที่ละลายในไขมัน)
6 ✓

เติมซอสมะเขือเทศและผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ลดไฟลงต่ำและเคี่ยวซอสโดยไม่ปิดฝา 15-20 นาที จนข้นและมีสีแดงเข้ม

เคล็ดลับ: ในระหว่างการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ความเป็นกรดของมะเขือเทศจะอ่อนลง และรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อปริมาณน้ำลดลง (การลด)
7 ✓

ระหว่างนั้น ต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่เกลือเยอะๆ ต้มสปาเก็ตตี้ให้น้อยกว่าเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ 1 นาที (อัลเดนเต้)

เคล็ดลับ: เส้นพาสต้าจะนิ่มสนิทในซอส จึงดูดซึมรสชาติของซอสได้เช่นกัน
8 ✓

กรองเส้นพาสต้า (เก็บน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อย) คลุกเส้นพาสต้าในซอสที่ทำเสร็จแล้ว และหากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำต้มเส้นเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีพร้อมใบโหระพาสดและราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นที่มีแป้งช่วยให้ซอสสร้างอิมัลชันกับน้ำมัน จึงเคลือบเส้นพาสต้าได้อย่างเนียนนุ่ม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสถึงเปรี้ยวเกินไป?
ความเปรี้ยวของมะเขือเทศแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อ หากคุณรู้สึกว่าเปรี้ยวเกินไป น้ำตาลหรือเบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยสามารถช่วยปรับสมดุลได้
ใช้ถั่วลูกไก่กระป๋องได้ไหม?
ได้ สูตรนี้เร็วที่สุดด้วยสิ่งนั้น เพียงล้างให้สะอาดก่อนใช้เพื่อไม่ให้มีรสชาติแปลกปลอม
เก็บของเหลืออย่างไร?
ซอสเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน ยิ่งไปกว่านั้น วันรุ่งขึ้นรสชาติจะเข้ากันดียิ่งขึ้น ควรต้มพาสต้าสดๆ ทานคู่กัน หรือเก็บแยกกัน

วัตถุดิบ

  • 250 g สปาเก็ตตี้โฮลวีต
  • 150 g ถั่วลูกไก่ต้ม (กระป๋อง)
  • 1 ชิ้น หอมแดงขนาดกลาง
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 300 ml ซอสมะเขือเทศ (พาสซาตา)
  • 100 g แครอท
  • 50 g ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
  • 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
  • 1 กำ ใบโหระพาสด (สำหรับเสิร์ฟ)