- ทำไมต้องใช้น้ำต้มเส้น?
- น้ำต้มเส้นเต็มไปด้วยแป้งที่ละลายออกมา มันทำหน้าที่เป็น 'กาว' ธรรมชาติที่เชื่อมไขมัน (ครีม, ชีส) และน้ำให้เป็นเนื้อครีมเดียวกัน
- ชีสจับตัวเป็นก้อน ฉันทำอะไรผิด?
- ซอสร้อนเกินไปตอนใส่ชีส ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆ คนชีสลงไป
พาสต้าไก่
พาสต้าไก่ครีมซอสจานนี้คือฮีโร่ของวันธรรมดา แต่ใช้เทคนิคตามหลักการครัวอิตาเลียนมืออาชีพ เวทมนตร์นี้เรียกว่า 'mantecatura' หรือกระบวนการทำให้เป็นครีม: แป้งสตาร์ชในน้ำต้มเส้น ชีส และครีมมาพบกันจนเกิดเป็นซอสเนื้อกำมะหยี่ที่เกาะเส้นพาสต้า แทนที่จะไหลกองก้นจาน
วัตถุดิบ
400
กรัม
เส้นเพนเน่ หรือ ฟูซิลลี่ (ดูรัม)
500
กรัม
อกไก่ฟิเล
300
มล.
ครีมสำหรับปรุงอาหาร (ขั้นต่ำ 20%)
80
กรัม
พาร์มิเจียโน เรจจิอาโน หรือ กรานา พาดาโน (ขูด)
3
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
1
ดีแอล
น้ำต้มเส้น (ตอนต้มเสร็จ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่ (สำหรับต้มเส้น)
- กระทะก้นลึกขอบสูง
- กระชอนกรองเส้น
- ที่ขูดชีส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเยอะๆ เมื่อเดือดใส่เส้นลงไป ระหว่างนั้นหั่นอกไก่เป็นชิ้นประมาณ 2x2 ซม.
เคล็ดลับ: น้ำต้องเค็มเหมือนน้ำทะเล เพราะเส้นจะดูดซรสชาติได้แค่ตอนนี้เท่านั้น
2
✓
ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ แล้วจี่ไก่จนเป็นสีน้ำตาลทอง
เคล็ดลับ: อย่าใส่จนแน่นกระทะ! ถ้าเนื้อเยอะเกินไป น้ำมันจะเย็นลง และเนื้อจะเริ่มนึ่งแทนที่จะจี่ [ปฏิกิริยามายแลร์]
3
✓
เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ใส่กระเทียมบุบลงไป ผัดครึ่งนาที แล้วเทครีมลงไป เคี่ยวสักพักจนเริ่มข้น
เคล็ดลับ: การระเหยของน้ำในครีมจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสข้นขึ้น [การลดทอน]
4
✓
กรองเส้นออกก่อนจะสุกเต็มที่ 1 นาที (al dente ลบ 1 นาที) แต่เก็บน้ำต้มเส้นไว้ 1 แก้ว!
เคล็ดลับ: เส้นจะสุกต่อในซอสร้อนๆ พร้อมดูดซับรสชาติ
5
✓
เทเส้นใส่ในไก่ซอสครีม เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยและโรยชีสขูด คนแรงๆ 1-2 นาทีบนเตา
เคล็ดลับ: น้ำแป้ง ไขมันจากชีส และครีม จะเกิดเป็นอิมัลชันที่คงตัวและเป็นครีมเมื่อคนอย่างแรง
6
✓
เสิร์ฟทันที โรยพริกไทยสด
เคล็ดลับ: อาหารจานนี้รอแขกไม่ได้ ซอสจะข้นขึ้นเร็วมากเมื่อเย็นลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม เส้นเพนเน่ หรือ ฟูซิลลี่ (ดูรัม)
- 500 กรัม อกไก่ฟิเล
- 300 มล. ครีมสำหรับปรุงอาหาร (ขั้นต่ำ 20%)
- 80 กรัม พาร์มิเจียโน เรจจิอาโน หรือ กรานา พาดาโน (ขูด)
- 3 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ดีแอล น้ำต้มเส้น (ตอนต้มเสร็จ)