พาสต้าไก่

พาสต้าไก่ครีมซอสจานนี้คือฮีโร่ของวันธรรมดา แต่ใช้เทคนิคตามหลักการครัวอิตาเลียนมืออาชีพ เวทมนตร์นี้เรียกว่า 'mantecatura' หรือกระบวนการทำให้เป็นครีม: แป้งสตาร์ชในน้ำต้มเส้น ชีส และครีมมาพบกันจนเกิดเป็นซอสเนื้อกำมะหยี่ที่เกาะเส้นพาสต้า แทนที่จะไหลกองก้นจาน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 710 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน, นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่ (สำหรับต้มเส้น)
  • กระทะก้นลึกขอบสูง
  • กระชอนกรองเส้น
  • ที่ขูดชีส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเยอะๆ เมื่อเดือดใส่เส้นลงไป ระหว่างนั้นหั่นอกไก่เป็นชิ้นประมาณ 2x2 ซม.

เคล็ดลับ: น้ำต้องเค็มเหมือนน้ำทะเล เพราะเส้นจะดูดซรสชาติได้แค่ตอนนี้เท่านั้น
2

ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ แล้วจี่ไก่จนเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: อย่าใส่จนแน่นกระทะ! ถ้าเนื้อเยอะเกินไป น้ำมันจะเย็นลง และเนื้อจะเริ่มนึ่งแทนที่จะจี่ [ปฏิกิริยามายแลร์]
3

เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ใส่กระเทียมบุบลงไป ผัดครึ่งนาที แล้วเทครีมลงไป เคี่ยวสักพักจนเริ่มข้น

เคล็ดลับ: การระเหยของน้ำในครีมจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสข้นขึ้น [การลดทอน]
4

กรองเส้นออกก่อนจะสุกเต็มที่ 1 นาที (al dente ลบ 1 นาที) แต่เก็บน้ำต้มเส้นไว้ 1 แก้ว!

เคล็ดลับ: เส้นจะสุกต่อในซอสร้อนๆ พร้อมดูดซับรสชาติ
5

เทเส้นใส่ในไก่ซอสครีม เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยและโรยชีสขูด คนแรงๆ 1-2 นาทีบนเตา

เคล็ดลับ: น้ำแป้ง ไขมันจากชีส และครีม จะเกิดเป็นอิมัลชันที่คงตัวและเป็นครีมเมื่อคนอย่างแรง
6

เสิร์ฟทันที โรยพริกไทยสด

เคล็ดลับ: อาหารจานนี้รอแขกไม่ได้ ซอสจะข้นขึ้นเร็วมากเมื่อเย็นลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใช้น้ำต้มเส้น?
น้ำต้มเส้นเต็มไปด้วยแป้งที่ละลายออกมา มันทำหน้าที่เป็น 'กาว' ธรรมชาติที่เชื่อมไขมัน (ครีม, ชีส) และน้ำให้เป็นเนื้อครีมเดียวกัน
ชีสจับตัวเป็นก้อน ฉันทำอะไรผิด?
ซอสร้อนเกินไปตอนใส่ชีส ยกลงจากเตาแล้วค่อยๆ คนชีสลงไป

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม เส้นเพนเน่ หรือ ฟูซิลลี่ (ดูรัม)
  • 500 กรัม อกไก่ฟิเล
  • 300 มล. ครีมสำหรับปรุงอาหาร (ขั้นต่ำ 20%)
  • 80 กรัม พาร์มิเจียโน เรจจิอาโน หรือ กรานา พาดาโน (ขูด)
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 ดีแอล น้ำต้มเส้น (ตอนต้มเสร็จ)