พาสต้าเพสโต้วีแกน

เจโนเวสเพสโต้ (Genovese pesto) มาจากคำว่า 'ครก' (pestare) และเป็นการเฉลิมฉลองความสดใหม่ของวัตถุดิบดิบ ในเวอร์ชันวีแกนนี้ รสเค็มและอูมามิของพาร์เมซานจะถูกแทนที่ด้วยความสมดุลของยีสต์โภชนาการและเกลือ ส่วนเนื้อสัมผัสที่เป็นครีมจะได้จากน้ำมันในเมล็ดสนและการทำอิมัลชัน เนื่องจากซอสไม่ได้ผ่านความร้อน ใบโหระพาจึงยังคงสีเขียวสดและน้ำมันหอมระเหยเอาไว้ได้
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 510 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องปั่นหรือครก
  • หม้อใหญ่สำหรับต้มเส้น
  • กระชอนกรองเส้น
  • กระทะสำหรับคั่วเมล็ดสน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (เมล็ดสน)

วิธีทำ

1

คั่วเมล็ดสนในกระทะแห้งด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทองสักครู่ เขย่าตลอดเวลาเพราะไหม้เร็วมาก!

เคล็ดลับ: การคั่วจะดึงน้ำมันในเมล็ดออกมา ทำให้เพสโต้มีรสชาติเข้มข้นขึ้นมาก
2

ใส่ใบโหระพา กระเทียม เมล็ดสนที่เย็นแล้ว ยีสต์โภชนาการ น้ำเลมอน และเกลือลงในเครื่องปั่น เดินเครื่อง

เคล็ดลับ: ปั่นเป็นจังหวะ (pulse) เพื่อไม่ให้ใบมีดร้อน เพราะความร้อนจะทำให้ใบโหระพาเปลี่ยนสี
3

ในขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นสายเล็กๆ จนได้อิมัลชันเนื้อเนียน

เคล็ดลับ: การเติมน้ำมันช้าๆ จะช่วยให้ของเหลวและของแข็งรวมตัวกันเป็นครีมที่คงตัว
4

ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเกลือ ก่อนกรองน้ำออก ให้ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้หนึ่งถ้วย

เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นที่มีแป้งคือ 'ทุนสำรองทองคำ': ใช้เจือจางเพสโต้ที่ข้นให้เป็นครีมเคลือบเส้น
5

คลุกเส้นร้อนๆ ที่กรองน้ำแล้วกับเพสโต้และน้ำต้มเส้นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: อย่าต้มเพสโต้ ให้ใช้แค่ความร้อนจากเส้นพาสต้าอุ่นมัน เพื่อให้รสชาติยังคงสดใหม่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเพสโต้ถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล?
ใบโหระพาเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อสัมผัสอากาศ หากไม่ได้ใช้ทันที ให้เทน้ำมันบางๆ ปิดหน้าไว้เพื่อกันอากาศ
ใช้อะไรแทนเมล็ดสนได้บ้าง?
เมล็ดสนมีราคาแพง คุณสามารถใช้ถั่ววอลนัท อัลมอนด์ หรือเมล็ดทานตะวันแทนได้ รสชาติจะต่างไปนิดหน่อย แต่อร่อย
ยีสต์โภชนาการคืออะไร?
ยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้ว ซึ่งมีรสชาติเหมือนชีสและถั่ว เป็น 'พาร์เมซาน' ของครัววีแกน หาซื้อได้ตามร้านขายสินค้าออร์แกนิก

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม เส้นพาสต้าโฮลวีต
  • 50 กรัม ใบโหระพา
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนสด
  • 30 กรัม เมล็ดสน
  • 30 กรัม ยีสต์โภชนาการ (หรือพาร์เมซานวีแกน)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น