- ทำไมเพสโต้ถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล?
- ใบโหระพาเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อสัมผัสอากาศ หากไม่ได้ใช้ทันที ให้เทน้ำมันบางๆ ปิดหน้าไว้เพื่อกันอากาศ
- ใช้อะไรแทนเมล็ดสนได้บ้าง?
- เมล็ดสนมีราคาแพง คุณสามารถใช้ถั่ววอลนัท อัลมอนด์ หรือเมล็ดทานตะวันแทนได้ รสชาติจะต่างไปนิดหน่อย แต่อร่อย
- ยีสต์โภชนาการคืออะไร?
- ยีสต์ที่ไม่ทำงานแล้ว ซึ่งมีรสชาติเหมือนชีสและถั่ว เป็น 'พาร์เมซาน' ของครัววีแกน หาซื้อได้ตามร้านขายสินค้าออร์แกนิก
พาสต้าเพสโต้วีแกน
เจโนเวสเพสโต้ (Genovese pesto) มาจากคำว่า 'ครก' (pestare) และเป็นการเฉลิมฉลองความสดใหม่ของวัตถุดิบดิบ ในเวอร์ชันวีแกนนี้ รสเค็มและอูมามิของพาร์เมซานจะถูกแทนที่ด้วยความสมดุลของยีสต์โภชนาการและเกลือ ส่วนเนื้อสัมผัสที่เป็นครีมจะได้จากน้ำมันในเมล็ดสนและการทำอิมัลชัน เนื่องจากซอสไม่ได้ผ่านความร้อน ใบโหระพาจึงยังคงสีเขียวสดและน้ำมันหอมระเหยเอาไว้ได้
วัตถุดิบ
250
กรัม
เส้นพาสต้าโฮลวีต
50
กรัม
ใบโหระพา
2
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอนสด
30
กรัม
เมล็ดสน
30
กรัม
ยีสต์โภชนาการ (หรือพาร์เมซานวีแกน)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นหรือครก
- หม้อใหญ่สำหรับต้มเส้น
- กระชอนกรองเส้น
- กระทะสำหรับคั่วเมล็ดสน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ถั่วเปลือกแข็ง (เมล็ดสน)
วิธีทำ
1
✓
คั่วเมล็ดสนในกระทะแห้งด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทองสักครู่ เขย่าตลอดเวลาเพราะไหม้เร็วมาก!
เคล็ดลับ: การคั่วจะดึงน้ำมันในเมล็ดออกมา ทำให้เพสโต้มีรสชาติเข้มข้นขึ้นมาก
2
✓
ใส่ใบโหระพา กระเทียม เมล็ดสนที่เย็นแล้ว ยีสต์โภชนาการ น้ำเลมอน และเกลือลงในเครื่องปั่น เดินเครื่อง
เคล็ดลับ: ปั่นเป็นจังหวะ (pulse) เพื่อไม่ให้ใบมีดร้อน เพราะความร้อนจะทำให้ใบโหระพาเปลี่ยนสี
3
✓
ในขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นสายเล็กๆ จนได้อิมัลชันเนื้อเนียน
เคล็ดลับ: การเติมน้ำมันช้าๆ จะช่วยให้ของเหลวและของแข็งรวมตัวกันเป็นครีมที่คงตัว
4
✓
ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเกลือ ก่อนกรองน้ำออก ให้ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้หนึ่งถ้วย
เคล็ดลับ: น้ำต้มเส้นที่มีแป้งคือ 'ทุนสำรองทองคำ': ใช้เจือจางเพสโต้ที่ข้นให้เป็นครีมเคลือบเส้น
5
✓
คลุกเส้นร้อนๆ ที่กรองน้ำแล้วกับเพสโต้และน้ำต้มเส้นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: อย่าต้มเพสโต้ ให้ใช้แค่ความร้อนจากเส้นพาสต้าอุ่นมัน เพื่อให้รสชาติยังคงสดใหม่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม เส้นพาสต้าโฮลวีต
- 50 กรัม ใบโหระพา
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอนสด
- 30 กรัม เมล็ดสน
- 30 กรัม ยีสต์โภชนาการ (หรือพาร์เมซานวีแกน)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น