พาสต้าซอสมะเขือเทศ (Paradicsomos tészta)

ปรัชญาครัวอิตาเลียนในจานเดียว: วัตถุดิบขัดน้อยแต่ยอดเยี่ยม ที่นี่ไม่มีเนื้อสัตว์มาแย่งซีน ตัวเอกคือความหวานของมะเขือเทศที่สุกได้ที่จากแสงแดด และน้ำต้มพาสต้าที่เต็มไปด้วยแป้ง ซึ่งเสกให้ซอสเนียนนุ่มและเคลือบเส้นพาสต้า
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่สำหรับต้มพาสต้า
  • กระทะสำหรับซอส

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

เริ่มจากน้ำต้มพาสต้า: ต้มน้ำปริมาณมากให้เดือด แล้วใส่เกลือเยอะๆ

เคล็ดลับ: น้ำต้องเค็มเหมือนน้ำทะเล เพราะนี่เป็นโอกาสเดียวที่จะปรุงรสเนื้อในของเส้นพาสต้าได้
2

ระหว่างนั้น ใส่น้ำมันและกระเทียมในกระทะเย็น แล้วค่อยๆ ให้ความร้อน เมื่อกระเทียมเริ่มเป็นสีทองอ่อนๆ ให้ใส่มะเขือเทศ

เคล็ดลับ: การเริ่มจากกระทะเย็น (Infusion) ช่วยให้รสกระเทียมซึมซาบในน้ำมันโดยไม่ไหม้
3

เคี่ยวซอส 15 นาที ระหว่างนั้นให้บี้มะเขือเทศให้แตก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

4

ต้มพาสต้า แต่กรองน้ำออกก่อนเวลาสุกจริง 2 นาที! เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้หนึ่งแก้ว

เคล็ดลับ: สถานะก่อน 'อัลเดนเต้' สำคัญมาก เพราะเส้นจะสุกต่อในซอส พร้อมดูดซึมรสชาติ
5

ใส่เส้นพาสต้าลงในซอส เติมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อย แล้วเขย่ากระทะต้มต่อจนสุกประมาณ 2 นาที

เคล็ดลับ: แป้งจากน้ำต้มและน้ำมันจากการเขย่าจะสร้างอิมัลชันที่ครีมมี่เคลือบเส้น
6

ยกลงจากเตา ผสมใบโหระพาและพาร์เมซาน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสไม่เกาะเส้น?
น่าจะล้างเส้นพาสต้าด้วยน้ำเย็น หรือไม่ได้ใช้น้ำต้มพาสต้า แป้งคือกาว!

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม พาสต้าแห้ง (สปาเก็ตตี้ หรือ เพนเน่)
  • 800 กรัม มะเขือเทศปอกเปลือก (กระป๋อง หรือสด, สุก)
  • 3 กลีบ กระเทียม (หั่นบางๆ)
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • 1 กำ ใบโหระพาสด (Basil)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 60 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)