- ทำไมซอสไม่เกาะเส้น?
- น่าจะล้างเส้นพาสต้าด้วยน้ำเย็น หรือไม่ได้ใช้น้ำต้มพาสต้า แป้งคือกาว!
พาสต้าซอสมะเขือเทศ (Paradicsomos tészta)
ปรัชญาครัวอิตาเลียนในจานเดียว: วัตถุดิบขัดน้อยแต่ยอดเยี่ยม ที่นี่ไม่มีเนื้อสัตว์มาแย่งซีน ตัวเอกคือความหวานของมะเขือเทศที่สุกได้ที่จากแสงแดด และน้ำต้มพาสต้าที่เต็มไปด้วยแป้ง ซึ่งเสกให้ซอสเนียนนุ่มและเคลือบเส้นพาสต้า
วัตถุดิบ
400
กรัม
พาสต้าแห้ง (สปาเก็ตตี้ หรือ เพนเน่)
800
กรัม
มะเขือเทศปอกเปลือก (กระป๋อง หรือสด, สุก)
3
กลีบ
กระเทียม (หั่นบางๆ)
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
1
กำ
ใบโหระพาสด (Basil)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
60
กรัม
พาร์เมซานชีส (ขูด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่สำหรับต้มพาสต้า
- กระทะสำหรับซอส
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
เริ่มจากน้ำต้มพาสต้า: ต้มน้ำปริมาณมากให้เดือด แล้วใส่เกลือเยอะๆ
เคล็ดลับ: น้ำต้องเค็มเหมือนน้ำทะเล เพราะนี่เป็นโอกาสเดียวที่จะปรุงรสเนื้อในของเส้นพาสต้าได้
2
✓
ระหว่างนั้น ใส่น้ำมันและกระเทียมในกระทะเย็น แล้วค่อยๆ ให้ความร้อน เมื่อกระเทียมเริ่มเป็นสีทองอ่อนๆ ให้ใส่มะเขือเทศ
เคล็ดลับ: การเริ่มจากกระทะเย็น (Infusion) ช่วยให้รสกระเทียมซึมซาบในน้ำมันโดยไม่ไหม้
3
✓
เคี่ยวซอส 15 นาที ระหว่างนั้นให้บี้มะเขือเทศให้แตก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4
✓
ต้มพาสต้า แต่กรองน้ำออกก่อนเวลาสุกจริง 2 นาที! เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้หนึ่งแก้ว
เคล็ดลับ: สถานะก่อน 'อัลเดนเต้' สำคัญมาก เพราะเส้นจะสุกต่อในซอส พร้อมดูดซึมรสชาติ
5
✓
ใส่เส้นพาสต้าลงในซอส เติมน้ำต้มพาสต้าเล็กน้อย แล้วเขย่ากระทะต้มต่อจนสุกประมาณ 2 นาที
เคล็ดลับ: แป้งจากน้ำต้มและน้ำมันจากการเขย่าจะสร้างอิมัลชันที่ครีมมี่เคลือบเส้น
6
✓
ยกลงจากเตา ผสมใบโหระพาและพาร์เมซาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม พาสต้าแห้ง (สปาเก็ตตี้ หรือ เพนเน่)
- 800 กรัม มะเขือเทศปอกเปลือก (กระป๋อง หรือสด, สุก)
- 3 กลีบ กระเทียม (หั่นบางๆ)
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
- 1 กำ ใบโหระพาสด (Basil)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 60 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)