พาสตอร์ทาร์โฮนยา (Pásztortarhonya)

'ริซอตโต้' แห่งฮังการี อาหารจานเดียวชั้นเลิศที่พาสต้า (ทาร์โฮนยา) และมันฝรั่งต้มรวมกันในน้ำซอส ดูดซับรสชาติทั้งหมด การคั่วทาร์โฮนยาเป็นกุญแจสำคัญ: มันให้กลิ่นหอมถั่วที่เป็นเอกลักษณ์ และป้องกันไม่ให้พาสต้าต้มรวมกันเป็นก้อนเละๆ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่หรือหม้อเหล็ก
  • ช้อนไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเต๋าเล็ก สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด หั่นไส้กรอกเป็นแว่น

เคล็ดลับ: มันฝรั่งควรมีขนาดใกล้เคียงกับทาร์โฮนยาที่พองตัวแล้ว เพื่อให้สุกพร้อมกัน
2

คั่วทาร์โฮนยาในน้ำมันโดยคนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เคล็ดลับ: การคั่ว (ปฏิกิริยามายลาร์ด) จะเพิ่มรสชาติลึกซึ้งและทำให้ผิวแป้งคงรูป
3

ใส่หอมหัวใหญ่และไส้กรอก ผัดต่ออีกสักครู่จนหอมหัวใหญ่ใส

เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้ทาร์โฮนยาไหม้! ถ้าสีเข้มเกินไปให้ลดไฟลง
4

ยกลงจากเตา ใส่ผงปาปริก้า กระเทียม มันฝรั่ง เติมน้ำร้อนให้ท่วมพอดี (ประมาณ 2 เท่าของปริมาณ)

เคล็ดลับ: เติมน้ำร้อนเสมอเพื่อไม่ให้กระบวนการทำอาหารหยุดชะงัก
5

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อนจนนิ่ม เขย่าหม้อบ้างแต่อย่าคนบ่อย

เคล็ดลับ: ถ้าน้ำแห้งแต่ยังแข็ง เติมน้ำเล็กน้อย ตอนท้ายให้ปิดฝาพักไว้ 10 นาที

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทาร์โฮนยาติดกันเป็นก้อน
คั่วไม่ทั่วถึง หรือคนบ่อยเกินไปขณะต้ม การคั่วจะสร้างเปลือกให้กับแป้ง
แป้งยังแข็ง
น้ำน้อยเกินไป เติมน้ำร้อนเพิ่มและปิดฝาอบไอน้ำโดยไม่ต้องตั้งไฟ

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม ทาร์โฮนยา (Egg barley) แบบทำมือหรือเครื่อง
  • 200 กรัม ไส้กรอกรมควัน
  • 300 กรัม มันฝรั่ง
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือมันหมู
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย