- ทาร์โฮนยาติดกันเป็นก้อน
- คั่วไม่ทั่วถึง หรือคนบ่อยเกินไปขณะต้ม การคั่วจะสร้างเปลือกให้กับแป้ง
- แป้งยังแข็ง
- น้ำน้อยเกินไป เติมน้ำร้อนเพิ่มและปิดฝาอบไอน้ำโดยไม่ต้องตั้งไฟ
พาสตอร์ทาร์โฮนยา (Pásztortarhonya)
'ริซอตโต้' แห่งฮังการี อาหารจานเดียวชั้นเลิศที่พาสต้า (ทาร์โฮนยา) และมันฝรั่งต้มรวมกันในน้ำซอส ดูดซับรสชาติทั้งหมด การคั่วทาร์โฮนยาเป็นกุญแจสำคัญ: มันให้กลิ่นหอมถั่วที่เป็นเอกลักษณ์ และป้องกันไม่ให้พาสต้าต้มรวมกันเป็นก้อนเละๆ
วัตถุดิบ
300
กรัม
ทาร์โฮนยา (Egg barley) แบบทำมือหรือเครื่อง
200
กรัม
ไส้กรอกรมควัน
300
กรัม
มันฝรั่ง
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหรือมันหมู
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่หรือหม้อเหล็ก
- ช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเต๋าเล็ก สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด หั่นไส้กรอกเป็นแว่น
เคล็ดลับ: มันฝรั่งควรมีขนาดใกล้เคียงกับทาร์โฮนยาที่พองตัวแล้ว เพื่อให้สุกพร้อมกัน
2
✓
คั่วทาร์โฮนยาในน้ำมันโดยคนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เคล็ดลับ: การคั่ว (ปฏิกิริยามายลาร์ด) จะเพิ่มรสชาติลึกซึ้งและทำให้ผิวแป้งคงรูป
3
✓
ใส่หอมหัวใหญ่และไส้กรอก ผัดต่ออีกสักครู่จนหอมหัวใหญ่ใส
เคล็ดลับ: ระวังอย่าให้ทาร์โฮนยาไหม้! ถ้าสีเข้มเกินไปให้ลดไฟลง
4
✓
ยกลงจากเตา ใส่ผงปาปริก้า กระเทียม มันฝรั่ง เติมน้ำร้อนให้ท่วมพอดี (ประมาณ 2 เท่าของปริมาณ)
เคล็ดลับ: เติมน้ำร้อนเสมอเพื่อไม่ให้กระบวนการทำอาหารหยุดชะงัก
5
✓
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อนจนนิ่ม เขย่าหม้อบ้างแต่อย่าคนบ่อย
เคล็ดลับ: ถ้าน้ำแห้งแต่ยังแข็ง เติมน้ำเล็กน้อย ตอนท้ายให้ปิดฝาพักไว้ 10 นาที
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม ทาร์โฮนยา (Egg barley) แบบทำมือหรือเครื่อง
- 200 กรัม ไส้กรอกรมควัน
- 300 กรัม มันฝรั่ง
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือมันหมู
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย