- ทำไมแป้งถึงแข็ง?
- น่าจะนวดนานเกินไป ทำให้กลูเตนในแป้งทำงาน หรือเนยร้อน แป้งลินเซอร์ต้องทำเร็วๆ ด้วยมือเย็นๆ
- ทำไมก้นแฉะ?
- ไม่ได้อบแป้งเปล่าก่อน (Blind bake) หรือไส้แฉะเกินไป การอบเปล่าช่วยสร้างเปลือกปกป้องแป้ง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
พายเกาลัด
การพบกันของแป้งร่วน (แป้งลินเซอร์) และเกาลัดครีมมี่ในสูตรนี้คือเกมของรสสัมผัส เคล็ดลับของแป้งอยู่ที่ 'เทคนิคการถู' ซึ่งป้องกันไม่ให้เนยละลายรวมกับแป้งจนหมดก่อนอบ ทำให้เกิดเกาะไขมันเล็กๆ ในแป้ง ซึ่งจะกลายเป็นไอน้ำเมื่ออบ สร้างโครงสร้างที่เป็นชั้นและร่วนซุย
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
150
กรัม
เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
2
ชิ้น
ไข่แดง
300
กรัม
เกาลัดบดละเอียด
200
มล.
วิปปิ้งครีม
10
กรัม
น้ำตาลวานิลลา
5
กรัม
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
2
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับตกแต่ง)
10
กรัม
เนย (สำหรับทาพิมพ์)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์พาย (ประมาณ 24 ซม.)
- ไม้นวดแป้ง
- ถั่วสำหรับอบ หรือข้าวสาร (สำหรับการอบเปล่า/Blind bake)
- กระดาษไข
- ชามผสมขนาดใหญ่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับผงฟู เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เนยเย็นลงไป แล้วใช้มือถูเร็วๆ จนได้ลักษณะเหมือนทรายเปียก
เคล็ดลับ: ความร้อนจากมืออาจทำให้เนยละลาย ดังนั้นต้องทำเร็วๆ หรือใช้เครื่องบดสับ ถ้าเนยละลายตอนนวด แป้งจะไม่ร่วน
2
✓
ใส่ไข่แดงลงไป แล้วรวบแป้งให้เป็นก้อน ห่อพลาสติกแล้วแช่เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น เนยจะแข็งตัวอีกครั้ง และแป้งจะดูดความชื้น ทำให้รีดง่ายขึ้นและหดตัวน้อยลงเมื่ออบ
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ทาเนยที่พิมพ์พาย รีดแป้งเย็นแล้วกรุลงในพิมพ์
เคล็ดลับ: โรยแป้งตอนรีดได้ แต่อย่ามากเกินไป เพราะแป้งส่วนเกินจะทำให้แป้งแห้ง
4
✓
ใช้ส้อมจิ้มก้นแป้ง วางกระดาษไขและถั่วสำหรับอบ (หรือข้าวสาร) ทับ แล้วอบ 15 นาที (Blind bake) จากนั้นเอาตุ้มน้ำหนักออก แล้วอบต่ออีก 5 นาที
เคล็ดลับ: ตุ้มน้ำหนักป้องกันไม่ให้ก้นแป้งพองขึ้นจากไอน้ำ และช่วยให้รูปทรงสวยงาม
5
✓
ระหว่างนั้น ผสมเกาลัดบดกับวิปครีมและน้ำตาลวานิลลาให้เนียน
เคล็ดลับ: ใส่วิปครีมแบบของเหลว ไม่ต้องตีให้ฟู เป้าหมายคือครีมข้นที่นำไปอบได้
6
✓
เทไส้ลงบนแป้งที่อบไว้ แล้วนำกลับเข้าอบอีก 15 นาที จนไส้เซ็ตตัว
เคล็ดลับ: โปรตีนและแป้งในไส้จะจับตัวกันด้วยความร้อน ทำให้สามารถตัดแบ่งได้
7
✓
พักให้เย็นสนิทในพิมพ์ แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ตอนร้อนแป้งจะเปราะและไส้จะเหลว การทำให้เย็นจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงาม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 150 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 2 ชิ้น ไข่แดง
- 300 กรัม เกาลัดบดละเอียด
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา
- 5 กรัม ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 2 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับตกแต่ง)
- 10 กรัม เนย (สำหรับทาพิมพ์)