เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka) เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์อบสีเหลืองทอง เอ็มปานาด้าไก่เชดดาร์ ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสไวน์แดงกระเทียมผงกะหรี่ แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด แกงกะหรี่ฟักทองใส่เห็ด เค้กวานิลลาน้ำผึ้งหั่นชิ้น เค้กวานิลลาน้ำผึ้ง เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว เค้กมะพร้าวเคลือบช็อกโกแลต (Kókuszos Kocka)
พายกล้วยหอมถั่วลิสงตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและถั่ว
พายกล้วยหอมถั่วลิสงโฮมเมด รสชาติเข้มข้นและครีมมี่

พายกล้วยหอมถั่วลิสง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
ญาติผู้ดีของพาย 'บานอฟฟี่' ที่มีความเป็นถั่วมากกว่า ความท้าทายทางเทคนิคที่นี่คือการรักษาเนื้อสัมผัสของชั้นต่างๆ: แป้งพาย (แป้งร่วนเนย) ต้องยังคงความกรอบแม้จะอยู่ใต้ไส้ครีม เราทำสิ่งนี้ได้ด้วย 'ชั้นฉนวน' เนยถั่ว ซึ่งช่วยป้องกันความชื้นจากกล้วยไม่ให้ซึมลงไปทำให้พายแฉะ ส่วนกานาชด้านบนก็เป็นมงกุฎที่เนียนนุ่มและละลายในปาก
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 3 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์พาย (แนะนำแบบก้นถอดได้)
  • ถั่วสำหรับอบหรือข้าวสาร (สำหรับอบพายเปล่า/Blind baking)
  • ตะกร้อมือ
  • ตู้เย็น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วลิสง
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1 ✓

ผสมแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นบี้เนยเย็นจัดลงในแป้งด้วยความรวดเร็วให้เป็นเม็ดทราย

เคล็ดลับ: เนยต้องไม่ละลาย เพราะถ้าละลาย แป้งจะดูดซึมเข้าไป ทำให้แป้งแข็งและไม่ร่วน
2 ✓

ใส่ไข่แดงและซาวร์ครีม นวดให้เข้ากันเป็นก้อน กดให้แบน ห่อด้วยพลาสติก และนำเข้าตู้เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: การกดแป้งให้แบนก่อนแช่เย็นช่วยให้แป้งเย็นเร็วและทั่วถึง
3 ✓

รีดแป้ง กรุลงในพิมพ์ วางกระดาษไขทับ ใส่ถั่วสำหรับอบ (อบพายเปล่า) และอบที่ 180°C เป็นเวลา 15 นาที นำน้ำหนักออก และอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: การอบพายเปล่า (blind baking) ป้องกันไม่ให้ก้นพายพองตัวและขอบไหลลง และช่วยให้แป้งสุกทั่วถึงแม้จะอยู่ใต้ไส้
4 ✓

ผสมเนยถั่วกับน้ำผึ้ง แล้วทาที่ก้นแป้งพายที่เย็นแล้ว

เคล็ดลับ: ชั้นไขมันนี้จะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันน้ำ (hydrophobic) ระหว่างกล้วยที่มีความชื้นและแป้งแห้ง
5 ✓

หั่นกล้วยเป็นแว่นและเรียงบนครีมเนยถั่วให้แน่น

เคล็ดลับ: ควรรีบคลุมกล้วยด้วยชั้นถัดไปทันทีเพื่อลดการเกิดออกซิเดชัน (การเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)
6 ✓

ต้มวิปปิ้งครีมให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วเทราดลงบนช็อกโกแลตที่หักไว้ รอ 1 นาที แล้วคนให้เป็นครีมเนียนเงา (กานาช)

เคล็ดลับ: อย่าตีให้ขึ้นฟอง! เป้าหมายคือการสร้างอิมัลชันที่หนืดและไม่มีฟองอากาศ
7 ✓

เทครีมช็อกโกแลตลงบนกล้วย โรยด้วยเฮเซลนัทคั่ว และนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

เคล็ดลับ: เนยโกโก้ต้องการเวลาในการตกผลึกกลับเพื่อให้ครีมมีเนื้อสัมผัสที่ตัดแบ่งได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขอบแป้งถึงยุบตัวตอนอบ?
แป้งอุ่นขึ้นขณะขึ้นรูป หรือคุณไม่ได้พักแป้งในตู้เย็นนานพอแมื่อก่อนอบ
กานาชไม่เซ็ตตัว
อาจเป็นเพราะปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลตไม่สูงพอ หรือใช้วิปปิ้งครีมมากเกินไป ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 150 กรัม เนย (เย็นจัด, หั่นเต๋า)
  • 80 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 2 ชิ้น ไข่แดง
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซาวร์ครีม
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 3 ชิ้น กล้วยหอม (สุกปานกลาง)
  • 150 กรัม เนยถั่ว (ชนิดครีม)
  • 50 กรัม เฮเซลนัท (คั่ว, สับหยาบ)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
  • 200 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีม (ไขมันต่ำสุด 30%)
  • 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 50%)