พายแอปเปิ้ล

เคล็ดลับของพายแอปเปิ้ลที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่ความร่วนของแป้ง เราทำได้โดยการไม่ผสมไขมัน (เนย) กับแป้งจนเนียน แต่บี้ให้เป็นเม็ดเล็กๆ เพื่อให้เนยละลายตอนอบและสร้างชั้นแป้ง เกล็ดขนมปังทำหน้าที่เป็น 'ฉนวน' ป้องกันแป้งด้านล่างจากความชื้นของแอปเปิ้ล ไม่ให้แฉะ
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 400 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ
  • ที่ขูด
  • ไม้นวดแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ผสมแป้งกับผงฟู แล้วบี้กับเนยเย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำตาล ไข่ ซาวครีม และนวดให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะยังคงแข็งตัวจนกว่าจะอบ ทำให้แป้งร่วนซุย (shortcrust) ไม่แข็งกระด้าง
2

ขูดแอปเปิ้ล ผสมกับน้ำเลมอนและอบเชย ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออกให้หมด

เคล็ดลับ: การบีบน้ำออกสำคัญมาก: น้ำส่วนเกินจะทำให้แป้งแฉะและเกิดไอน้ำขณะอบ
3

แบ่งแป้งเป็นสองส่วน รีดแผ่นล่าง วางลงในถาดอบ และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่
4

เกลี่ยแอปเปิ้ลลงไป ปิดด้วยแป้งอีกแผ่น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะระบายออกทางรู ทำให้หน้าขนมไม่ปูดและไม่แตก
5

อบที่ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 35-40 นาที)

เคล็ดลับ: ตัดตอนเย็นเท่านั้น ตอนร้อนแป้งจะแตก!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งถึงมันเยิ้ม?
คุณนวดนานเกินไป และความร้อนจากมือทำให้เนยละลาย แป้งพายต้องทำอย่างรวดเร็ว!

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 200 กรัม เนย (เย็น!)
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย
  • 1 ห่อ ผงฟู
  • 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 100 กรัม ซาวครีม
  • 600 กรัม แอปเปิ้ลขูด (บีบน้ำออก)
  • 1 ช้อนชา อบเชย
  • 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน