- ทำไมแป้งถึงมันเยิ้ม?
- คุณนวดนานเกินไป และความร้อนจากมือทำให้เนยละลาย แป้งพายต้องทำอย่างรวดเร็ว!
พายแอปเปิ้ล
เคล็ดลับของพายแอปเปิ้ลที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่ความร่วนของแป้ง เราทำได้โดยการไม่ผสมไขมัน (เนย) กับแป้งจนเนียน แต่บี้ให้เป็นเม็ดเล็กๆ เพื่อให้เนยละลายตอนอบและสร้างชั้นแป้ง เกล็ดขนมปังทำหน้าที่เป็น 'ฉนวน' ป้องกันแป้งด้านล่างจากความชื้นของแอปเปิ้ล ไม่ให้แฉะ
วัตถุดิบ
400
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
เนย (เย็น!)
100
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ห่อ
ผงฟู
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
1
ฟอง
ไข่ไก่
100
กรัม
ซาวครีม
600
กรัม
แอปเปิ้ลขูด (บีบน้ำออก)
1
ช้อนชา
อบเชย
50
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ที่ขูด
- ไม้นวดแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับผงฟู แล้วบี้กับเนยเย็นอย่างรวดเร็ว เติมน้ำตาล ไข่ ซาวครีม และนวดให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น
เคล็ดลับ: เนยเย็นจะยังคงแข็งตัวจนกว่าจะอบ ทำให้แป้งร่วนซุย (shortcrust) ไม่แข็งกระด้าง
2
✓
ขูดแอปเปิ้ล ผสมกับน้ำเลมอนและอบเชย ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออกให้หมด
เคล็ดลับ: การบีบน้ำออกสำคัญมาก: น้ำส่วนเกินจะทำให้แป้งแฉะและเกิดไอน้ำขณะอบ
3
✓
แบ่งแป้งเป็นสองส่วน รีดแผ่นล่าง วางลงในถาดอบ และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: เกล็ดขนมปังจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่
4
✓
เกลี่ยแอปเปิ้ลลงไป ปิดด้วยแป้งอีกแผ่น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ไอน้ำจะระบายออกทางรู ทำให้หน้าขนมไม่ปูดและไม่แตก
5
✓
อบที่ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 35-40 นาที)
เคล็ดลับ: ตัดตอนเย็นเท่านั้น ตอนร้อนแป้งจะแตก!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 200 กรัม เนย (เย็น!)
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ห่อ ผงฟู
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 100 กรัม ซาวครีม
- 600 กรัม แอปเปิ้ลขูด (บีบน้ำออก)
- 1 ช้อนชา อบเชย
- 50 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน