- ครีมโหระพาเปลี่ยนสี
- ใบโหระพาจะออกซิไดซ์จากการตัด ถ้าไม่ใช้ทันที ให้บีบมะนาวใส่หรือราดน้ำมันทับหน้าไว้
- ซุกินีแฉะเกินไป
- ก่อนย่าง ให้โรยเกลือบนซุกินีทิ้งไว้ 10 นาที แล้วซับน้ำที่ออกมา จะช่วยให้กรอบขึ้น
เพียดิน่ากับครีมโหระพาและซุกินีย่าง
เพียดิน่าคืออาหารสตรีทฟู้ดจากแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญา ซึ่งเดิมทีทำด้วยน้ำมันหมู แต่ปัจจุบันเวอร์ชันน้ำมันมะกอกกำลังเป็นที่นิยม สูตรนี้เน้นความสดชื่น: รสควันจากซุกินีย่างมาเจอกับครีมโหระพาโฮมเมดสดชื่น เหมือนได้ไปพักร้อนด่วนๆ ที่ริมินี
วัตถุดิบ
4
แผ่น
แป้งเพียดิน่า (สำเร็จรูป)
2
ลูก
ซุกินี (ขนาดกลาง)
50
กรัม
ใบโหระพาสด
1
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
30
กรัม
พาร์เมซานชีส (ขูด)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ (ตามต้องการ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะย่างหรือกระทะธรรมดา
- เครื่องปั่นหรือบดมือ (สำหรับครีม)
- มีดและเขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ทำครีมโหระพา: ใส่โหระพา กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน ถ้าข้นไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
เคล็ดลับ: บุบกระเทียมก่อนเพื่อให้ไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่
2
✓
ล้างซุกินี หั่นยาวเป็นแผ่นบางๆ ทาด้วยน้ำมันที่เหลือบางๆ
เคล็ดลับ: แผ่นยาวจัดการง่ายกว่าบนเตาย่างเมื่อเทียบกับแว่นกลม
3
✓
ย่างในกระทะร้อนด้านละ 2-3 นาที จนมีลายและนิ่ม
เคล็ดลับ: ลายย่างบ่งบอกถึงคาราเมลไลซ์เซชั่นของน้ำตาล (ปฏิกิริยามายญาร์) ซึ่งเพิ่มรสชาติพิเศษ
4
✓
ในกระทะเดียวกัน (หรืออีกใบ) อุ่นแผ่นเพียดิน่าด้านละ 1 นาที
เคล็ดลับ: อุ่นแค่พอให้พับได้ ถ้าอบนานไปจะกรอบแตก
5
✓
ทาแผ่นแป้งด้วยครีมโหระพา วางซุกินีย่าง แล้วโรยพาร์เมซาน พับครึ่ง
เคล็ดลับ: ซุกินีร้อนๆ จะช่วยให้พาร์เมซานละลายเล็กน้อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 แผ่น แป้งเพียดิน่า (สำเร็จรูป)
- 2 ลูก ซุกินี (ขนาดกลาง)
- 50 กรัม ใบโหระพาสด
- 1 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
- 30 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ตามต้องการ)