เพียดิน่ากับครีมโหระพาและซุกินีย่าง

เพียดิน่าคืออาหารสตรีทฟู้ดจากแคว้นเอมิเลีย-โรมัญญา ซึ่งเดิมทีทำด้วยน้ำมันหมู แต่ปัจจุบันเวอร์ชันน้ำมันมะกอกกำลังเป็นที่นิยม สูตรนี้เน้นความสดชื่น: รสควันจากซุกินีย่างมาเจอกับครีมโหระพาโฮมเมดสดชื่น เหมือนได้ไปพักร้อนด่วนๆ ที่ริมินี
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 285 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะย่างหรือกระทะธรรมดา
  • เครื่องปั่นหรือบดมือ (สำหรับครีม)
  • มีดและเขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ทำครีมโหระพา: ใส่โหระพา กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน ถ้าข้นไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

เคล็ดลับ: บุบกระเทียมก่อนเพื่อให้ไม่มีชิ้นใหญ่เหลืออยู่
2

ล้างซุกินี หั่นยาวเป็นแผ่นบางๆ ทาด้วยน้ำมันที่เหลือบางๆ

เคล็ดลับ: แผ่นยาวจัดการง่ายกว่าบนเตาย่างเมื่อเทียบกับแว่นกลม
3

ย่างในกระทะร้อนด้านละ 2-3 นาที จนมีลายและนิ่ม

เคล็ดลับ: ลายย่างบ่งบอกถึงคาราเมลไลซ์เซชั่นของน้ำตาล (ปฏิกิริยามายญาร์) ซึ่งเพิ่มรสชาติพิเศษ
4

ในกระทะเดียวกัน (หรืออีกใบ) อุ่นแผ่นเพียดิน่าด้านละ 1 นาที

เคล็ดลับ: อุ่นแค่พอให้พับได้ ถ้าอบนานไปจะกรอบแตก
5

ทาแผ่นแป้งด้วยครีมโหระพา วางซุกินีย่าง แล้วโรยพาร์เมซาน พับครึ่ง

เคล็ดลับ: ซุกินีร้อนๆ จะช่วยให้พาร์เมซานละลายเล็กน้อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ครีมโหระพาเปลี่ยนสี
ใบโหระพาจะออกซิไดซ์จากการตัด ถ้าไม่ใช้ทันที ให้บีบมะนาวใส่หรือราดน้ำมันทับหน้าไว้
ซุกินีแฉะเกินไป
ก่อนย่าง ให้โรยเกลือบนซุกินีทิ้งไว้ 10 นาที แล้วซับน้ำที่ออกมา จะช่วยให้กรอบขึ้น

วัตถุดิบ

  • 4 แผ่น แป้งเพียดิน่า (สำเร็จรูป)
  • 2 ลูก ซุกินี (ขนาดกลาง)
  • 50 กรัม ใบโหระพาสด
  • 1 กลีบ กระเทียม
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • 30 กรัม พาร์เมซานชีส (ขูด)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (ตามต้องการ)