- ทำไมขอบไม่พอง?
- เตาอบน่าจะไม่ร้อนพอ หรือคุณรีดไล่อากาศออกจากขอบแป้งไปหมด ปล่อยขอบไว้เฉยๆ!
พิซซ่าหน้าชีสนมแพะ
พิซซ่านี้ถ่ายทอดรสชาติของชนบทอิตาลีที่เรียบง่าย รสชาติเปรี้ยวนิดๆ ที่เป็นเอกลักษณ์และความครีมมี่ของชีสนมแพะคือตัวเอก ซึ่งตัดกับความหวานของมะเขือเทศ เคล็ดลับของพิซซ่าที่ดีคือความอดทน: การหมักแป้งช้าๆ และท็อปปิ้งคุณภาพเยี่ยมในปริมาณน้อย ในทัสคานีมักทานชีสนมแพะคู่กับน้ำผึ้งหรือวอลนัท แต่บนพิซซ่านี้ ความสดชื่นของโหระพาคือคู่หูหลัก
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า (ชนิด 00)
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
300
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
10
กรัม
เกลือ
3
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก
200
มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ (Passata)
150
กรัม
ชีสนมแพะ (แบบแท่งหรือสด)
100
กรัม
มอสซาเรลล่า (ก้อน)
1
กำ
ใบโหระพาฝรั่งสด (Basil)
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ผ้าขาวบางสะอาด: สำหรับคลุมแป้ง
- กระดาษไข: สำหรับการอบที่สะดวก
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งกับเกลือ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น แล้วเทลงในแป้งพร้อมน้ำมัน นวด 10-15 นาทีจนยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: เกลือและยีสต์เป็น 'ศัตรู' กัน (เกลือดูดน้ำจากยีสต์) จึงอย่าโรยทับกันโดยตรงในชาม
2
✓
คลุมผ้า พักให้ขึ้นฟูในที่อุ่น 60 นาที จนแป้งขยายตัวเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักทำให้แป้งมีโครงสร้างเบา
3
✓
เตรียมซอส: ผสมกระเทียมบุบ ออริกาโน และน้ำมันหยดหนึ่งลงในซอสมะเขือเทศ เตรียมชีส
เคล็ดลับ: ใช้ซอสมะเขือเทศดิบ เพราะมันจะสุกในเตาอบ รสชาติจะสดใหม่กว่า
4
✓
แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใช้มือแผ่เป็นวงกลม ปล่อยขอบให้หนา!
เคล็ดลับ: อย่าใช้ไม้นวดแป้ง เพราะจะบีบฟองอากาศที่มีค่าออกจากแป้ง
5
✓
ทาซอสมะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่า และบิชีสนมแพะโรยหน้า
เคล็ดลับ: มอสซาเรลล่าอยู่ด้านล่างเพื่อกันไม่ให้แป้งแฉะ ชีสนมแพะอยู่ด้านบนเพื่อให้เกรียม
6
✓
อบในเตาที่วอร์มไว้ (ไฟแรงสุด 230-250°C) 10-12 นาที
เคล็ดลับ: เตาอบร้อนจัดจำเป็นมากสำหรับแป้งกรอบและชีสที่เป็นคาราเมล
7
✓
โรยใบโหระพาฝรั่งสดและบดพริกไทยใส่ขณะเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: อย่าอบใบโหระพา เพราะจะดำและขม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า (ชนิด 00)
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 10 กรัม เกลือ
- 3 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
- 200 มิลลิลิตร ซอสมะเขือเทศ (Passata)
- 150 กรัม ชีสนมแพะ (แบบแท่งหรือสด)
- 100 กรัม มอสซาเรลล่า (ก้อน)
- 1 กำ ใบโหระพาฝรั่งสด (Basil)
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่