- พิซซ่าจะไม่เปรี้ยวเกินไปเหรอ?
- ไม่ เพราะไขมันในชีสจะเคลือบลิ้น ดังนั้นกรดจึงให้ความรู้สึกสดชื่นเท่านั้น ไม่กัดลิ้น สำคัญคือต้องเหยาะน้ำเลมอนตอนอบเสร็จแล้วเท่านั้น
- ทำไมเปลือกเลมอนถึงขม?
- คุณน่าจะขูดโดนส่วนสีขาวที่เป็นฟองน้ำด้วย ระวังให้ใช้แค่ผิวสีเหลือง เพราะน้ำมันหอมระเหยอยู่ที่นั่น
- ใช้น้ำเลมอนขวดได้ไหม?
- ไม่แนะนำ น้ำและเปลือกเลมอนสดมีน้ำมันหอมระเหยที่แบบถนอมอาหารเลียนแบบไม่ได้
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
พิซซ่าเลมอน (Pizza al Limone)
สวนมะนาวแห่งชายฝั่งอมาลฟีเป็นแรงบันดาลใจให้กับ 'pizza bianca' หรือพิซซ่าขาวที่แสนพิเศษนี้ แก่นของแนวคิดคือความกลมกลืนของสิ่งที่ตรงกันข้าม: ความหนักแน่นของมอสซาเรลล่าควายและริคอตต้าที่เข้มข้นถูกตัดด้วยน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกเลมอนและความสดชื่นของน้ำเลมอน อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวิธีการใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง แต่มีคุณภาพสูง เพื่อเสกสรรประสบการณ์รสชาติแห่งแสงแดดที่ลืมไม่ลงลงบนจาน
วัตถุดิบ
500
ก.
แป้งพิซซ่า (ชนิด 00)
325
มล.
น้ำอุ่น
3
ก.
ยีสต์สด
15
ก.
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
250
ก.
มอสซาเรลล่า (เช็ดให้แห้ง)
150
ก.
ริคอตต้าชีส
1
ชิ้น
เลมอนออร์แกนิก (เฉพาะเปลือกและน้ำ)
1
กำมือ
โหระพาอิตาเลียนหรือสะระแหน่สด
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตาชั่งครัว
- ชามผสมขนาดใหญ่
- หินอบพิซซ่าหรือถาดหนา
- ที่ขูดผิวเลมอน (zester)
- มีดตัดพิซซ่า
- แปรงทาอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ชั่งแป้งใส่ชาม ละลายยีสต์ในน้ำ แล้วเทลงในแป้ง เริ่มนวด
เคล็ดลับ: ไม่ต้องรอให้ยีสต์ขึ้นฟู แค่ละลายก็พอ การผสมกันเบื้องต้นของแป้งและน้ำจะกระตุ้นการสร้างโครงสร้างกลูเตน (autolysis)
2
✓
เมื่อแป้งจับตัวกันแล้ว ใส่เกลือ และนวดต่อ 10-15 นาที จนเนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: ใส่เกลือตอนท้ายเสมอ เพราะถ้าสัมผัสโดยตรงอาจยับยั้งการทำงานของยีสต์และทำให้โครงสร้างแข็งเกินไป (ออสโมซิส)
3
✓
ใส่แป้งในชามที่ทาน้ำมัน คลุมไว้ และพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง หรือในตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ระหว่างการขึ้นฟูช้าๆ ในตู้เย็น ยีสต์และเอนไซม์จะสร้างรสชาติที่ซับซ้อนขึ้น (การหมัก)
4
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) ถ้ามีหินอบพิซซ่า ให้อุ่นด้วย
เคล็ดลับ: ในเตาอบที่บ้าน หินช่วยกระจายความร้อนและดูดความชื้นจากก้นแป้ง ทำให้กรอบ
5
✓
ผสมริคอตต้ากับเกลือเล็กน้อย พริกไทยบดใหม่ และผิวเลมอนขูดครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: ควรบดริคอตต้าด้วยส้อมเพื่อให้มีอากาศและครีมมี่ขึ้น จะได้ทาบนแป้งได้ง่าย
6
✓
ยืดแป้งด้วยมือ เหลือขอบให้หนา ทาน้ำมันมะกอกบางๆ
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันจะปกป้องแป้งไม่ให้แห้งในเตาอบร้อน เพราะที่นี่ไม่มีซอสมะเขือเทศที่ให้ความชื้น
7
✓
ฉีกมอสซาเรลล่าใส่ และใช้ช้อนเล็กๆ หยอดริคอตต้าปรุงรสลงไป
เคล็ดลับ: อย่าใส่หน้าเยอะเกินไป เพราะแป้งข้างล่างจะไม่สุก และจะกลายเป็น 'เบคอน' (มันเยิ้ม/ไม่สุก)
8
✓
อบ 10-12 นาที จนขอบแป้งพองและมีจุดสีน้ำตาลทอง ชีสเดือดปุดๆ
เคล็ดลับ: ผลจากความร้อนฉับพลัน ฟองก๊าซในแป้งจะขยายตัว ทำให้ขอบมีรูพรุนและเบา (oven spring)
9
✓
นำออกจากเตาอบ ขูดผิวเลมอนที่เหลือใส่ทันที เหยาะน้ำเลมอน และโรยสมุนไพรสด
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจากผิวเลมอนที่โดนพิซซ่าร้อนๆ จะระเหยออกมาทันที สร้างเมฆหมอกแห่งกลิ่นหอมตอนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 ก. แป้งพิซซ่า (ชนิด 00)
- 325 มล. น้ำอุ่น
- 3 ก. ยีสต์สด
- 15 ก. เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 250 ก. มอสซาเรลล่า (เช็ดให้แห้ง)
- 150 ก. ริคอตต้าชีส
- 1 ชิ้น เลมอนออร์แกนิก (เฉพาะเปลือกและน้ำ)
- 1 กำมือ โหระพาอิตาเลียนหรือสะระแหน่สด
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบด