Pizza à la Norvégienne

พิซซ่านี้คือการพบกันของความเย็นและความร้อน ของดิบและของสุก แซลมอนรมควันเป็นวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อน: ระหว่างการรมควัน โครงสร้างโปรตีนได้เปลี่ยนไปแล้วแต่ยังไม่สุก ถ้าเอาเข้าเตาอบร้อนๆ ปลาจะแห้ง น้ำมันจะออกซิไดซ์ และมีรส 'คาวปลา' ที่ไม่พึงประสงค์ ทางแก้คือ? การอบฐาน 'bianco' (สีขาว) ก่อน แล้วค่อยวางแซลมอนเย็นลงไปทีหลัง ซึ่งไอร้อนจากแป้งจะทำให้ปลาแค่อุ่นๆ เท่านั้น
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 12 นาที
เวลารวม 27 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่นนอร์เวย์ / อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หินอบพิซซ่า
  • มีดปาด (สำหรับซาวครีม)
  • ที่ตัดพิซซ่า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ปลา

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 230°C หั่นหอมแขกเป็นแว่นบางมากๆ

เคล็ดลับ: ความหวานของหอมแขกเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับปลารมควัน
2

รีดแป้ง แล้วทาด้วยซาวครีม โรยมอสซาเรลล่าและหอมหัวใหญ่ครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการ 'อบเปล่า' แบบมีหน้า (blind baking) ไขมันในซาวครีมช่วยปกป้องแป้งไม่ให้แห้ง แต่ไม่ทำให้แฉะ
3

อบพิซซ่า 10-12 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทองและชีสเยิ้ม

เคล็ดลับ: ฐานที่เป็นซาวครีมมักจะเปลี่ยนสีเร็วกว่าซอสมะเขือเทศ ให้เฝ้าดูเตาอบ!
4

นำออกจากเตาอบ และวางแซลมอนรมควันลงไปทันที

เคล็ดลับ: ความร้อนจากแป้งจะช่วยอุ่นไขมันปลาให้กลิ่นหอมระเหยออกมา แต่เนื้อสัมผัสยังคงนุ่มเนียน
5

โรยด้วยเคเปอร์ ผักชีลาวสด และหอมหัวใหญ่สดที่เหลือ พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของเคเปอร์ (น้ำส้มสายชู/เกลือ) จะช่วยตัดความเลี่ยนของซาวครีมและแซลมอน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ซอสมะเขือเทศแทนซาวครีมได้ไหม?
ไม่แนะนำ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและรสชาติของแซลมอนจะตีกัน ผลิตภัณฑ์จากนม (ไขมัน) จะช่วยอุ้มกลิ่นหอมของแซลมอนและลดความฉุนของกลิ่นรมควัน
ควรใส่ผักชีลาวตอนไหน?
หลังอบเท่านั้น น้ำมันหอมระเหยในผักชีลาวไวต่อความร้อนมาก ถ้าอบจะเสียรสชาติความสดไป

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น แป้งพิซซ่า
  • 150 กรัม ซาวครีม (ข้น) หรือ แครมแฟรช
  • 100 กรัม แซลมอนรมควัน (สไลซ์บาง)
  • 150 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
  • 30 กรัม เคเปอร์
  • 10 กรัม ผักชีลาวสด
  • 50 กรัม หอมแขก (หอมแดงใหญ่)
  • 10 มล. น้ำมันมะกอก