- ใช้ซอสมะเขือเทศแทนซาวครีมได้ไหม?
- ไม่แนะนำ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและรสชาติของแซลมอนจะตีกัน ผลิตภัณฑ์จากนม (ไขมัน) จะช่วยอุ้มกลิ่นหอมของแซลมอนและลดความฉุนของกลิ่นรมควัน
- ควรใส่ผักชีลาวตอนไหน?
- หลังอบเท่านั้น น้ำมันหอมระเหยในผักชีลาวไวต่อความร้อนมาก ถ้าอบจะเสียรสชาติความสดไป
Pizza à la Norvégienne
พิซซ่านี้คือการพบกันของความเย็นและความร้อน ของดิบและของสุก แซลมอนรมควันเป็นวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อน: ระหว่างการรมควัน โครงสร้างโปรตีนได้เปลี่ยนไปแล้วแต่ยังไม่สุก ถ้าเอาเข้าเตาอบร้อนๆ ปลาจะแห้ง น้ำมันจะออกซิไดซ์ และมีรส 'คาวปลา' ที่ไม่พึงประสงค์ ทางแก้คือ? การอบฐาน 'bianco' (สีขาว) ก่อน แล้วค่อยวางแซลมอนเย็นลงไปทีหลัง ซึ่งไอร้อนจากแป้งจะทำให้ปลาแค่อุ่นๆ เท่านั้น
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แป้งพิซซ่า
150
กรัม
ซาวครีม (ข้น) หรือ แครมแฟรช
100
กรัม
แซลมอนรมควัน (สไลซ์บาง)
150
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า
30
กรัม
เคเปอร์
10
กรัม
ผักชีลาวสด
50
กรัม
หอมแขก (หอมแดงใหญ่)
10
มล.
น้ำมันมะกอก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หินอบพิซซ่า
- มีดปาด (สำหรับซาวครีม)
- ที่ตัดพิซซ่า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ปลา
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 230°C หั่นหอมแขกเป็นแว่นบางมากๆ
เคล็ดลับ: ความหวานของหอมแขกเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับปลารมควัน
2
✓
รีดแป้ง แล้วทาด้วยซาวครีม โรยมอสซาเรลล่าและหอมหัวใหญ่ครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการ 'อบเปล่า' แบบมีหน้า (blind baking) ไขมันในซาวครีมช่วยปกป้องแป้งไม่ให้แห้ง แต่ไม่ทำให้แฉะ
3
✓
อบพิซซ่า 10-12 นาที จนขอบเป็นสีเหลืองทองและชีสเยิ้ม
เคล็ดลับ: ฐานที่เป็นซาวครีมมักจะเปลี่ยนสีเร็วกว่าซอสมะเขือเทศ ให้เฝ้าดูเตาอบ!
4
✓
นำออกจากเตาอบ และวางแซลมอนรมควันลงไปทันที
เคล็ดลับ: ความร้อนจากแป้งจะช่วยอุ่นไขมันปลาให้กลิ่นหอมระเหยออกมา แต่เนื้อสัมผัสยังคงนุ่มเนียน
5
✓
โรยด้วยเคเปอร์ ผักชีลาวสด และหอมหัวใหญ่สดที่เหลือ พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของเคเปอร์ (น้ำส้มสายชู/เกลือ) จะช่วยตัดความเลี่ยนของซาวครีมและแซลมอน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แป้งพิซซ่า
- 150 กรัม ซาวครีม (ข้น) หรือ แครมแฟรช
- 100 กรัม แซลมอนรมควัน (สไลซ์บาง)
- 150 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
- 30 กรัม เคเปอร์
- 10 กรัม ผักชีลาวสด
- 50 กรัม หอมแขก (หอมแดงใหญ่)
- 10 มล. น้ำมันมะกอก