Pizza al carciofi

อาร์ติโชคคือหนึ่งในอัญมณีทางอาหารของอิตาลี รสชาติขมอมหวานคล้ายถั่วของมันสร้างความตัดกันที่สมบูรณ์แบบกับความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความมันของชีส พิซซ่านี้สะท้อนความเรียบง่ายที่สง่างามของ 'cucina povera' (ครัวคนยาก): วัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่คุณภาพเยี่ยม ที่ซึ่งทุกรสชาติมีที่ทางของมัน ความเค็มของมะกอกดำและความแรงของกระเทียมช่วยขับเน้นลักษณะที่ซับซ้อนของอาร์ติโชค
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 820 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กรรไกรครัวหรือมีดคม: สำหรับตัดเครื่องเทศและหน้าพิซซ่า
  • ที่ร่อนแป้ง: สำหรับร่อนแป้งเพื่อให้ได้แป้งโดที่เบาขึ้น
  • ถาดอบหรือแผ่นหินอบพิซซ่า: เพื่อการถ่ายเทความร้อนที่เหมาะสม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือ ใส่ยีสต์ น้ำ และน้ำมัน แล้วนวดจนได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ: การร่อนแป้งช่วยคลายเม็ดแป้ง ทำให้ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น ซึ่งจะส่งผลให้แป้งเบาขึ้น (hydration)
2

คลุมแป้งไว้ และพักให้ขึ้นในที่อุ่นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จนเห็นว่าขยายตัวและมีอากาศ

เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก ยีสต์จะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองอากาศเหล่านี้จะทำให้แป้งพองตัว ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มหลังอบ
3

วอร์มเตาอบที่ 220°C แผ่แป้งเป็นแผ่นกลมบางๆ และวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข

เคล็ดลับ: เหลือขอบแป้งให้หนาหน่อย เพื่อกันหน้าไหลและให้มี 'ขอบ' กรอบๆ อร่อยๆ ของพิซซ่า
4

ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ แล้วกระจายมอสซาเรลล่าขูดหรือฉีกลงไป

เคล็ดลับ: ควรวางชีสบนซอส ไม่ใช่ด้านบนสุด เพื่อปกป้องแป้งจากการแฉะ ขณะเดียวกันก็ละลายรวมกับมะเขือเทศ
5

หั่นหัวใจอาร์ติโชคเป็นเสี้ยว และวางบนพิซซ่าพร้อมกับมะกอกดำ โรยด้วยกระเทียมสไลซ์บางและออริกาโน่

เคล็ดลับ: หั่นกระเทียมให้บางเฉียบ เพื่อให้สุกนิ่มและหวานภายในเวลาอบสั้นๆ ไม่ใช่ฉุน
6

อบพิซซ่า 12-15 นาที จนชีสละลายเยิ้มและขอบแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับ: ดูพิซซ่าตอนผ่านไปครึ่งทาง ถ้าด้านหนึ่งไหม้กว่า ให้กลับด้านถาดเพื่อให้ความร้อนทั่วถึง
7

นำออกจากเตาอบ และโรยด้วยใบโหระพาสด พาร์เมซาน และพริกไทยเล็กน้อยทันที

เคล็ดลับ: อย่าอบใบโหระพาไปพร้อมกับพิซซ่า เพราะจะดำและขม ความร้อนที่เหลืออยู่ก็พอที่จะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยแล้ว
8

ตัดแบ่งและเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ใช้มีดตัดพิซซ่าแบบล้อเลื่อนเพื่อการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม หน้าพิซซ่าจะได้ไม่เละ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้อาร์ติโชคกระป๋องได้ไหม?
ได้ ยิ่งสำหรับพิซซ่ามักจะสะดวกกว่าด้วย แต่สิ่งสำคัญคือต้องสะเด็ดน้ำให้ดี ไม่อย่างนั้นแป้งจะแฉะ
ทำยังไงถ้าแป้งหดตัวตอนแผ่?
แปลว่ากลูเตนตึงตัว ให้พักแป้งไว้ 10-15 นาทีโดยหาอะไรคลุมไว้ หลังจากนั้นมันจะว่านอนสอนง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ

  • 500 g แป้งพิซซ่า
  • 7 g ยีสต์สำเร็จรูป
  • 300 ml น้ำอุ่น
  • 30 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • 10 g เกลือ
  • 200 ml ซอสมะเขือเทศ
  • 200 g มอสซาเรลล่าชีส
  • 50 g พาร์เมซานชีส
  • 150 g หัวใจอาร์ติโชค (กระป๋องแบบสะเด็ดน้ำ)
  • 50 g มะกอกดำไร้เมล็ด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำมือ ใบโหระพาสด
  • 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่