- ใช้อาร์ติโชคกระป๋องได้ไหม?
- ได้ ยิ่งสำหรับพิซซ่ามักจะสะดวกกว่าด้วย แต่สิ่งสำคัญคือต้องสะเด็ดน้ำให้ดี ไม่อย่างนั้นแป้งจะแฉะ
- ทำยังไงถ้าแป้งหดตัวตอนแผ่?
- แปลว่ากลูเตนตึงตัว ให้พักแป้งไว้ 10-15 นาทีโดยหาอะไรคลุมไว้ หลังจากนั้นมันจะว่านอนสอนง่ายขึ้นมาก
Pizza al carciofi
อาร์ติโชคคือหนึ่งในอัญมณีทางอาหารของอิตาลี รสชาติขมอมหวานคล้ายถั่วของมันสร้างความตัดกันที่สมบูรณ์แบบกับความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความมันของชีส พิซซ่านี้สะท้อนความเรียบง่ายที่สง่างามของ 'cucina povera' (ครัวคนยาก): วัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่คุณภาพเยี่ยม ที่ซึ่งทุกรสชาติมีที่ทางของมัน ความเค็มของมะกอกดำและความแรงของกระเทียมช่วยขับเน้นลักษณะที่ซับซ้อนของอาร์ติโชค
วัตถุดิบ
500
g
แป้งพิซซ่า
7
g
ยีสต์สำเร็จรูป
300
ml
น้ำอุ่น
30
ml
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
10
g
เกลือ
200
ml
ซอสมะเขือเทศ
200
g
มอสซาเรลล่าชีส
50
g
พาร์เมซานชีส
150
g
หัวใจอาร์ติโชค (กระป๋องแบบสะเด็ดน้ำ)
50
g
มะกอกดำไร้เมล็ด
2
กลีบ
กระเทียม
1
กำมือ
ใบโหระพาสด
1
ช้อนชา
ออริกาโน่แห้ง
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กรรไกรครัวหรือมีดคม: สำหรับตัดเครื่องเทศและหน้าพิซซ่า
- ที่ร่อนแป้ง: สำหรับร่อนแป้งเพื่อให้ได้แป้งโดที่เบาขึ้น
- ถาดอบหรือแผ่นหินอบพิซซ่า: เพื่อการถ่ายเทความร้อนที่เหมาะสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือ ใส่ยีสต์ น้ำ และน้ำมัน แล้วนวดจนได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: การร่อนแป้งช่วยคลายเม็ดแป้ง ทำให้ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น ซึ่งจะส่งผลให้แป้งเบาขึ้น (hydration)
2
✓
คลุมแป้งไว้ และพักให้ขึ้นในที่อุ่นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จนเห็นว่าขยายตัวและมีอากาศ
เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก ยีสต์จะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองอากาศเหล่านี้จะทำให้แป้งพองตัว ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มหลังอบ
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C แผ่แป้งเป็นแผ่นกลมบางๆ และวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข
เคล็ดลับ: เหลือขอบแป้งให้หนาหน่อย เพื่อกันหน้าไหลและให้มี 'ขอบ' กรอบๆ อร่อยๆ ของพิซซ่า
4
✓
ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศ แล้วกระจายมอสซาเรลล่าขูดหรือฉีกลงไป
เคล็ดลับ: ควรวางชีสบนซอส ไม่ใช่ด้านบนสุด เพื่อปกป้องแป้งจากการแฉะ ขณะเดียวกันก็ละลายรวมกับมะเขือเทศ
5
✓
หั่นหัวใจอาร์ติโชคเป็นเสี้ยว และวางบนพิซซ่าพร้อมกับมะกอกดำ โรยด้วยกระเทียมสไลซ์บางและออริกาโน่
เคล็ดลับ: หั่นกระเทียมให้บางเฉียบ เพื่อให้สุกนิ่มและหวานภายในเวลาอบสั้นๆ ไม่ใช่ฉุน
6
✓
อบพิซซ่า 12-15 นาที จนชีสละลายเยิ้มและขอบแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
เคล็ดลับ: ดูพิซซ่าตอนผ่านไปครึ่งทาง ถ้าด้านหนึ่งไหม้กว่า ให้กลับด้านถาดเพื่อให้ความร้อนทั่วถึง
7
✓
นำออกจากเตาอบ และโรยด้วยใบโหระพาสด พาร์เมซาน และพริกไทยเล็กน้อยทันที
เคล็ดลับ: อย่าอบใบโหระพาไปพร้อมกับพิซซ่า เพราะจะดำและขม ความร้อนที่เหลืออยู่ก็พอที่จะปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยแล้ว
8
✓
ตัดแบ่งและเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ใช้มีดตัดพิซซ่าแบบล้อเลื่อนเพื่อการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม หน้าพิซซ่าจะได้ไม่เละ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g แป้งพิซซ่า
- 7 g ยีสต์สำเร็จรูป
- 300 ml น้ำอุ่น
- 30 ml น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
- 10 g เกลือ
- 200 ml ซอสมะเขือเทศ
- 200 g มอสซาเรลล่าชีส
- 50 g พาร์เมซานชีส
- 150 g หัวใจอาร์ติโชค (กระป๋องแบบสะเด็ดน้ำ)
- 50 g มะกอกดำไร้เมล็ด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กำมือ ใบโหระพาสด
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่