- ทำไมถึงห้ามเอาลาร์โดเข้าเตาอบ?
- เนื่องจากเป็นไขมันเกือบ 100% ในเตาอบที่ร้อน 220°C มันจะละลายกลายเป็นน้ำมันทันทีและหายไป หรืออาจจะไหม้ได้ เป้าหมายคือการรักษาเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเหมือนครีม
- ควรใช้น้ำผึ้งชนิดไหน?
- รสชาติของน้ำผึ้งเกาลัดหรือน้ำผึ้งดอกไม้เข้ากันได้ดีกับความเค็มของมันหมู
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza al Lardo
'Lardo di Colonnata' เป็นอาหารอันเลื่องชื่อของอิตาลี: มันหมูส่วนหลังสีขาวบริสุทธิ์ที่หมักด้วยเครื่องเทศในอ่างหินอ่อน พิซซ่านี้คือจุดสูงสุดของความเรียบง่าย เป็นโรงเรียนแห่ง 'pizza bianca' (พิซซ่าขาว) ที่ไม่มีมะเขือเทศมาเบี่ยงเบนความสนใจ หัวใจสำคัญคือการพบกันของแป้งร้อนๆ และมันหมูเย็นๆ ที่มีรสเผ็ดร้อน: ลาร์โดจะไม่ถูกอบ แต่จะละลายเคลือบแป้งกรอบๆ เป็นครีมเนียนนุ่ม
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งพิซซ่า
300
มล.
น้ำ
7
กรัม
ยีสต์สำเร็จรูป
10
กรัม
เกลือ
30
มล.
น้ำมันมะกอก
100
กรัม
ลาร์โด (มันหมูหมัก สไลด์บางเฉียบ)
200
กรัม
มอสซาเรลล่า (ชนิดแห้ง)
2
ก้าน
โรสแมรี่สด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หินอบพิซซ่า: เพื่อการส่งผ่านความร้อนอย่างรวดเร็วและทำให้แป้งพองฟู
- มีดคมหรือที่สไลด์ผัก: สำหรับสไลด์ลาร์โดให้บางเฉียบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ทำแป้งพิซซ่าตามปกติ (แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ, น้ำมัน) และพักแป้งให้ขึ้น 1 ชั่วโมง วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด (220-250°C)
เคล็ดลับ: เนื่องจากมีท็อปปิ้งน้อย คุณภาพของแป้งจึงสำคัญที่สุด ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูสวยงามเพื่อให้มีอากาศข้างใน
2
✓
แผ่แป้งออกด้วยมือ เพื่อให้อากาศยังคงอยู่ที่ขอบ โรยมอสซาเรลล่าและโรสแมรี่เล็กน้อย
เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยของโรสแมรี่จะถูกกระตุ้นด้วยความร้อนและแทรกซึมเข้าสู่แป้ง
3
✓
อบพิซซ่า 12-15 นาที จนขอบเริ่มเป็นรอยไหม้จุดๆ (leopard spotting) และชีสละลาย
เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันจะทำให้ก๊าซในแป้งขยายตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้โครงสร้างเบาฟู
4
✓
นำพิซซ่าร้อนๆ ออกจากเตา แล้ววางลาร์โดแผ่นบางลงไปทันที
เคล็ดลับ: ความมหัศจรรย์เกิดขึ้นที่นี่: ความร้อนที่หลงเหลืออยู่จะทำให้มันหมูใสขึ้นและละลายเคลือบแป้ง (เปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นของเหลว)
5
✓
ราดน้ำผึ้งบางๆ แล้วเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: การผสมผสานของไขมันเค็ม โรสแมรี่หอมกรุ่น และน้ำผึ้งหวาน จะกระตุ้นต่อมรับรสทุกส่วน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งพิซซ่า
- 300 มล. น้ำ
- 7 กรัม ยีสต์สำเร็จรูป
- 10 กรัม เกลือ
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 100 กรัม ลาร์โด (มันหมูหมัก สไลด์บางเฉียบ)
- 200 กรัม มอสซาเรลล่า (ชนิดแห้ง)
- 2 ก้าน โรสแมรี่สด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง