- ทำไมพิซซ่าถึงเค็ม?
- พาร์มาแฮมและพาร์มิชาโนต่างก็เค็ม ระวังการเติมเกลือในซอสมะเขือเทศ!
- ใส่แฮมก่อนอบได้ไหม?
- ไม่แนะนำ ในเตาอบแฮมจะแห้งและเสียรสสัมผัสนุ่มๆ ที่เป็นเอกลักษณ์
Pizza al Prosciutto Crudo
พิซซ่าพาร์มาแฮมคือชัยชนะของความเรียบง่าย หัวใจสำคัญคือความต่างของอุณหภูมิ: ฐานแป้งกรอบร้อนๆ ราดซอสและชีส จะถูกประดับด้วยแฮมฝานบางอุณหภูมิห้องหลังจากอบเสร็จ ไขมันของแฮมจะละลายเพียงเล็กน้อยจากความร้อนของพิซซ่า แต่เนื้อจะไม่สุกแข็ง ยังคงความนุ่มลื่น รสเผ็ดของร็อกเก็ตและความเค็มของพาร์มิชาโนจะเติมเต็มประสบการณ์ทางรสชาตินี้
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แป้งพิซซ่า
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า
150
กรัม
ซอสมะเขือเทศ
100
กรัม
พาร์มาแฮม (ฝานบาง)
50
กรัม
ผักร็อกเก็ตสด
3
กรัม
ชีสพาร์มิชาโน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
5
กรัม
ใบโหระพา
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ตัดพิซซ่า
- กระดาษไขหรือหินอบ
- ที่ขูด (สำหรับชีส)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 230°C ถ้าใช้ถาดให้ปูกระดาษไข
เคล็ดลับ: เตาอบที่ร้อนจัดจะช่วยให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน (Heat Shock)
2
✓
รีดแป้ง ทาซอสมะเขือเทศ โดยเว้นขอบไว้หนึ่งนิ้ว
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของซอสจะช่วยตัดความมันของชีสและแฮม (สมดุลรสชาติ)
3
✓
โรยมอสซาเรลล่าขูดหรือฉีก
เคล็ดลับ: กระจายชีสให้ทั่วเพื่อให้ได้รสชาติทุกคำและป้องกันซอสแห้ง (การกันความร้อน)
4
✓
อบพิซซ่า 12-15 นาที จนชีสเดือดและขอบแป้งเป็นสีทอง
เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อขอบแป้งพองตัวและดูน่ากิน (การขยายตัวของฟองก๊าซ)
5
✓
นำออกจากเตา พักสักครู่ แล้ววางพาร์มาแฮมและร็อกเก็ตลงไป
เคล็ดลับ: วางแฮมให้ดูฟูๆ อย่ากดทับ ความร้อนที่เหลืออยู่จะแค่อุ่นแฮมให้พอดี ดึงรสชาติออกมา (จุดหลอมเหลวของไขมัน)
6
✓
โรยพาร์มิชาโนขูดใหม่ๆ และใบโหระพา
เคล็ดลับ: รสอูมามิของพาร์มิชาโนเพิ่มความลึกให้กับรสชาติรวม
7
✓
ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำมันมะกอกบางๆ
เคล็ดลับ: น้ำมันเป็นตัวทำละลายรสชาติ ช่วยกระจายรสชาติไปทั่วลิ้น (บทบาทตัวทำละลาย)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แป้งพิซซ่า
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
- 150 กรัม ซอสมะเขือเทศ
- 100 กรัม พาร์มาแฮม (ฝานบาง)
- 50 กรัม ผักร็อกเก็ตสด
- 3 กรัม ชีสพาร์มิชาโน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 5 กรัม ใบโหระพา