Pizza al tartufo

พิซซ่าเห็ดทรัฟเฟิลนำกลิ่นอายของดินและรสชาติลึกซึ้งจากป่ามาเสิร์ฟ กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นของทรัฟเฟิลนั้นไวต่อความร้อน ดังนั้นจังหวะเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในสูตรนี้ ชีสมอสซาเรลล่าที่มีรสเป็นกลางและชีสริคอตต้าที่มีความครีมมี่จะทำหน้าที่เป็น 'ผืนผ้าใบ' เพื่อให้รสชาติที่โดดเด่นของทรัฟเฟิลเปล่งประกายโดยไม่กลบกัน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 1050 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หินอบพิซซ่าหรือถาดอบ
  • ที่สไลด์ทรัฟเฟิลหรือมีดคมๆ
  • แปรงทาอาหาร

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 220°C บดกระเทียมและผสมกับน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับ: น้ำมันกระเทียมจะช่วยสร้างรสชาติพื้นฐานที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นอายของดิน
2

รีดแป้งให้แผ่ออก แล้วทาด้วยน้ำมันกระเทียมให้ทั่ว

เคล็ดลับ: นี่คือพื้นฐานของ 'พิซซ่าขาว' เพราะความเปรี้ยวของมะเขือเทศจะกลบรสชาติของทรัฟเฟิลในเมนูนี้
3

โรยมอสซาเรลล่าที่ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ช้อนเล็กๆ หยอดริคอตต้าลงไปเป็นจุดๆ

เคล็ดลับ: น้ำในริคอตต้าจะกลายเป็นไอน้ำช่วยให้หน้าพิซซ่านุ่มนวล และให้เนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ (การเติมน้ำ)
4

นำเข้าเตาอบและอบประมาณ 12-14 นาที จนชีสเป็นสีเหลืองทองและแป้งกรอบ

เคล็ดลับ: การเกรียมของชีสจะสร้างรสชาติใหม่ๆ แต่ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะขม (ปฏิกิริยามายญาร์ด)
5

นำพิซซ่าออกมา ตอนนี้คือขั้นตอนสำคัญ: สไลด์หรือฝานเห็ดทรัฟเฟิลเป็นแผ่นบางๆ ลงบนพิซซ่าร้อนๆ

เคล็ดลับ: กลิ่นของทรัฟเฟิลจะระเหยเมื่อโดนความร้อน ความร้อนจากพิซซ่าจะแค่ช่วย 'ปลุก' กลิ่นหอม แต่ไม่ทำให้เห็ดสุกจนเกินไป (การระเหยของน้ำมันหอมระเหย)
6

โรยด้วยพาร์เมซานขูดและใบโหระพาสด แล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ความสดชื่นของใบโหระพาจะช่วยตัดความเลี่ยนของชีสและเห็ด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้น้ำมันทรัฟเฟิลได้ไหม?
ได้ แต่ให้หยดใส่ตอนอบเสร็จแล้วเท่านั้น เพราะกลิ่นหอมจะระเหยไปอย่างรวดเร็วเมื่อโดนความร้อน
ถ้าไม่มีเห็ดทรัฟเฟิล ใช้เห็ดอะไรแทนได้?
เห็ดพอร์ciniหรือเห็ดแชมปิญองก็อร่อย แต่รสชาติจะต่างออกไป ในกรณีนี้ให้ผัดเห็ดก่อน

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น แป้งพิซซ่า
  • 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
  • 150 กรัม ชีสริคอตต้า
  • 20 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลสด
  • 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 5 กรัม ใบโหระพาอิตาเลียนสด
  • 1 กลีบ กระเทียม