- ใช้น้ำมันทรัฟเฟิลได้ไหม?
- ได้ แต่ให้หยดใส่ตอนอบเสร็จแล้วเท่านั้น เพราะกลิ่นหอมจะระเหยไปอย่างรวดเร็วเมื่อโดนความร้อน
- ถ้าไม่มีเห็ดทรัฟเฟิล ใช้เห็ดอะไรแทนได้?
- เห็ดพอร์ciniหรือเห็ดแชมปิญองก็อร่อย แต่รสชาติจะต่างออกไป ในกรณีนี้ให้ผัดเห็ดก่อน
Pizza al tartufo
พิซซ่าเห็ดทรัฟเฟิลนำกลิ่นอายของดินและรสชาติลึกซึ้งจากป่ามาเสิร์ฟ กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นของทรัฟเฟิลนั้นไวต่อความร้อน ดังนั้นจังหวะเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในสูตรนี้ ชีสมอสซาเรลล่าที่มีรสเป็นกลางและชีสริคอตต้าที่มีความครีมมี่จะทำหน้าที่เป็น 'ผืนผ้าใบ' เพื่อให้รสชาติที่โดดเด่นของทรัฟเฟิลเปล่งประกายโดยไม่กลบกัน
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แป้งพิซซ่า
200
กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า
150
กรัม
ชีสริคอตต้า
20
กรัม
เห็ดทรัฟเฟิลสด
50
กรัม
ชีสพาร์เมซาน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
5
กรัม
ใบโหระพาอิตาเลียนสด
1
กลีบ
กระเทียม
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หินอบพิซซ่าหรือถาดอบ
- ที่สไลด์ทรัฟเฟิลหรือมีดคมๆ
- แปรงทาอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C บดกระเทียมและผสมกับน้ำมันมะกอก
เคล็ดลับ: น้ำมันกระเทียมจะช่วยสร้างรสชาติพื้นฐานที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นอายของดิน
2
✓
รีดแป้งให้แผ่ออก แล้วทาด้วยน้ำมันกระเทียมให้ทั่ว
เคล็ดลับ: นี่คือพื้นฐานของ 'พิซซ่าขาว' เพราะความเปรี้ยวของมะเขือเทศจะกลบรสชาติของทรัฟเฟิลในเมนูนี้
3
✓
โรยมอสซาเรลล่าที่ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วใช้ช้อนเล็กๆ หยอดริคอตต้าลงไปเป็นจุดๆ
เคล็ดลับ: น้ำในริคอตต้าจะกลายเป็นไอน้ำช่วยให้หน้าพิซซ่านุ่มนวล และให้เนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ (การเติมน้ำ)
4
✓
นำเข้าเตาอบและอบประมาณ 12-14 นาที จนชีสเป็นสีเหลืองทองและแป้งกรอบ
เคล็ดลับ: การเกรียมของชีสจะสร้างรสชาติใหม่ๆ แต่ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะขม (ปฏิกิริยามายญาร์ด)
5
✓
นำพิซซ่าออกมา ตอนนี้คือขั้นตอนสำคัญ: สไลด์หรือฝานเห็ดทรัฟเฟิลเป็นแผ่นบางๆ ลงบนพิซซ่าร้อนๆ
เคล็ดลับ: กลิ่นของทรัฟเฟิลจะระเหยเมื่อโดนความร้อน ความร้อนจากพิซซ่าจะแค่ช่วย 'ปลุก' กลิ่นหอม แต่ไม่ทำให้เห็ดสุกจนเกินไป (การระเหยของน้ำมันหอมระเหย)
6
✓
โรยด้วยพาร์เมซานขูดและใบโหระพาสด แล้วเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ความสดชื่นของใบโหระพาจะช่วยตัดความเลี่ยนของชีสและเห็ด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แป้งพิซซ่า
- 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า
- 150 กรัม ชีสริคอตต้า
- 20 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลสด
- 50 กรัม ชีสพาร์เมซาน
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 5 กรัม ใบโหระพาอิตาเลียนสด
- 1 กลีบ กระเทียม