- ทำไมอบทรัฟเฟิลไม่ได้?
- รสชาติของทรัฟเฟิลขาวไวต่อความร้อน ถ้าใส่เข้าเตาอบ รสจะหายไป เหลือแค่เห็ดราคาแพง สไลด์ใส่สดๆ ตอนท้ายเสมอ!
- ใช้น้ำมันทรัฟเฟิลได้ไหม?
- ได้ แต่ระวัง น้ำมันส่วนใหญ่เป็นกลิ่นสังเคราะห์ซึ่งโดดเด่นมาก ใส่แค่ไม่กี่หยดตอนท้าย
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Pizza al Tartufo Bianco
เห็ดทรัฟเฟิลขาวคือ 'เพชรสีขาว' แห่งวงการอาหาร ซึ่งกลิ่นหอมซับซ้อนและระเหยง่ายจนน่าเสียดายหากทำลายด้วยความร้อน สูตรนี้สื่อถึงความสง่างามของแคว้นพีดมอนต์: เราละเว้นมะเขือเทศเพื่อไม่ให้ความเปรี้ยวรบกวนรสชาติ แทนที่ด้วยฐาน 'bianca' ที่เข้มข้นด้วยครีม เป้าหมายคือให้ไขมันครีมมี่ (ครีม, ชีส) ดักจับและเสริมกลิ่นดินและถั่วของทรัฟเฟิล
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งพิซซ่า (อุณหภูมิห้อง)
150
มล.
ครีมไขมันสูง (อย่างน้อย 30%)
150
กรัม
มอสซาเรลล่าชีส (ชนิดแห้ง)
50
กรัม
พาร์มิเจียโน เรจเจียโน
20
กรัม
เห็ดทรัฟเฟิลขาว
10
ใบ
ใบโหระพา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยขาวบดสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบหรือหินพิซซ่า (เพื่อก้นกรอบ)
- กระดาษไข
- มีดคมหรือที่สไลด์ทรัฟเฟิล
- แปรงทา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (ขั้นต่ำ 220°C แต่ 250°C ดีกว่า) และใส่ถาดอบให้ร้อน
เคล็ดลับ: พื้นผิวร้อนจะทำให้ก้นแป้งเกรียมทันที ไม่ให้แฉะจากครีม (Heat shock)
2
✓
รีดแป้งอุณหภูมิห้องด้วยมือบนพื้นผิวที่โรยแป้ง เหลือขอบหนาไว้
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหดกลับขณะรีด ให้พัก 5-10 นาที เส้นใยกลูเตนต้องผ่อนคลาย
3
✓
วางแป้งบนกระดาษไข ทาครีมบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
เคล็ดลับ: ไขมันในครีมป้องกันแป้งแห้ง แต่ทาบางๆ ไม่งั้นจะเป็น 'ซุป'
4
✓
โรยด้วยมอสซาเรลล่าฉีกและพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: อย่าโรยชีสจนถึงขอบ ปล่อยให้ขอบว่างเพื่อพองตัวสวยงาม
5
✓
ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วสไลด์พิซซ่าพร้อมกระดาษเข้าเตาอบร้อน อบ 10-12 นาที จนขอบพองและเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ดูขอบแป้ง: เมื่อมีจุดสีเข้มขึ้น แสดงว่าเสร็จแล้ว (ปฏิกิริยา Maillard)
6
✓
นำพิซซ่าออกมา และสไลด์ทรัฟเฟิลขาวบางๆ ใส่ทันทีขณะร้อน
เคล็ดลับ: ไอน้ำที่ระเหยและความร้อนของพิซซ่าจะ 'กระตุ้น' กลิ่นทรัฟเฟิลโดยไม่ทำให้สุก (การปล่อยน้ำมันหอมระเหย)
7
✓
โรยด้วยพาร์เมซานที่เหลือและใบโหระพา เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ความสดของโหระพาตัดกับชีสมันๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งพิซซ่า (อุณหภูมิห้อง)
- 150 มล. ครีมไขมันสูง (อย่างน้อย 30%)
- 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส (ชนิดแห้ง)
- 50 กรัม พาร์มิเจียโน เรจเจียโน
- 20 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลขาว
- 10 ใบ ใบโหระพา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาวบดสด